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2、口味很重要，没有秘方的人不要随便说开个饺子店象大娘水饺，盖饭类象吉野家，蒸饭赛过真功夫，比萨好吃如必胜客。当时SOHO招商部拼命邀请KFC，麦当劳，吉野家，必胜客等知名品牌入住，他们负责选址的人员去看看就走了，结果后来入驻的基本都是新手，半年时间，几乎所有店铺换了2轮。总之，店铺非常难找。三、原来店铺的老板经过沟通，压根就... 阅105 转19 评0 公众公开 17-04-28 05:33 |
【理念】8平米小店一年纯利128万的诀窍，竟然是用清水？在手头仅有5万元的情况下，他与房东签订对赌协议，在没钱的情况下成功开出了第一家门店，8平米小店一年下来纯利就有128万之多；最后得出了一个结果，很多排队旺店都在做麻辣系产品，麻辣产品的抓力是吸引顾客用餐的关键。做餐饮，有时候很容易被营销手段、营销噱头而模糊经营重点，我们要... 阅166 转10 评0 公众公开 17-04-20 07:14 |
毛利偏高的在 60% 左右，这部分菜品主要是一些特色菜，人无我有的，毛利自然要高一些，这些菜品是为了实现企业的差异化经营而设置的。3）按照高毛利（ 60% 或以上）、理想毛利（ 55% 左右）、低毛利（ 50% 或以下），对所有的菜品进行划分。第二，在顾客点菜的过程中，如果客人点了标注圆圈的菜品（低毛利菜品），那么服务员应该建议顾客适当点... 阅125 转17 评0 公众公开 17-04-19 06:11 |
菜肴加工程序多、技术复杂的手工劳动产品，在许多人操作同一道菜肴的情况下，要达到统一的质量标准，难度可想而知，尤其是两种或者两种以上的复合味菜肴的烹饪，更是如此，为此我们对复合味型的菜肴作了配方定量标准(占总菜肴的20%)。挂牌服务法就是将餐馆的大厨、名厨向外展示，如有些餐馆将骨干厨师的照片张贴在餐厅上方，并注明他们的拿手菜... 阅672 转14 评0 公众公开 17-04-04 20:14 |
将菜肴所有的优点、特色罗列出来，加在一起向客人介绍，一定要说的清晰流利，给客人的感觉是：这菜值得一试。当客人点了几个菜时，注意整体考虑一下，对照菜式的搭配规律，看缺少哪类菜肴，然后重点介绍。看看在座的客人，有没有能特别引起重视的，然后专门针对这类客人介绍菜肴。如客人点了很多菜肴时，要适当时提醒客人，帮助客人把好关。根... 阅110 转11 评0 公众公开 17-04-04 20:09 |
餐厅让顾客有食欲还提升营业额的方法，你用对了吗？好灯光不仅可以营造良好的餐厅空间氛围，而且能刺激顾客食欲从而提升营业额。餐饮空间的灯光设计，照亮仅仅是最次要的方面，餐饮人需要思考和探索的是，如何通过灯光设计表达一个餐饮空间的文化和氛围，最终使置身其中的顾客感到舒适、愉悦。通过窄光束角导轨射灯，把灯光精准控制在桌面上，... 阅190 转10 评0 公众公开 17-04-04 19:30 |
服务好的餐饮生意都不差百宴技为先、修得方成艺——马涛！下面就跟大家分享一家十年餐饮老店的一些服务细节，希望能给众多餐饮人提供一些思路。点完菜后很多顾客就会拿出香烟点上，这时服务员会马上拿来烟灰缸，而且烟灰缸里还撒了一层水，防止烟灰溅起，飞到菜品上。细节5：记得老顾客喜欢吃的菜。经常听到人们常说餐饮竞争激烈，但一家餐厅服... 阅57 转4 评0 公众公开 17-04-04 19:25 |
餐饮装修中有很多地方是可以省的，例如地板砖不一定非得用成肯德基用的那种，在租金成本非常高的情况下，卫生间也是可以考虑省去的，毕竟这只属于加分项，并非必选项。我曾经花了十几万装修一家店，最后转了两万块钱。外行做餐饮，很大一部分精力都用在了装修上，因为这最能直观的反应他开一家店的理想，总以为自己装修的精致就能吸引人，搞到... 阅72 转9 评0 公众公开 17-04-04 19:21 |
在很多消费者心理都会有这么一个心理，排队的人多的餐厅一定不会太差，因为对于从来没来过你餐厅的消费者来说，只能通过与自己一样的其他消费者来选择餐厅，来提高自己的就餐享受。在餐厅吃饭的时候，消费者同样也会出现这种心理，所有，餐厅可以利用消费者这种付款心痛效应，鼓励消费者使用信用卡，用虚拟的信用卡替代金钱或者是会员卡送积分... 阅113 转7 评0 公众公开 17-04-04 19:17 |
影响一家餐厅生命长短的五要素！其实，影响一家餐厅生命长短的无外乎五大因素：口味、速度、品质、服务和价格，并且每个因素都起着决定性作用。价格的高低并不能完全决定一家餐厅的好坏，消费者更在意的是性价比，价格要与其他方面成正比，如何在保障利润的前提下，让消费者各方面都感到满意，是餐饮店能长期经营的重点，这就需要餐厅学会做好... 阅94 转7 评0 公众公开 17-04-02 21:24 |
