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30年原味汤粉老店的小秘密，汤粉汤面的万能配料，汤鲜味香！原味汤粉其实做法还算简单，但想要做的好吃，底汤虽然重要，它的配料也是重中之重！在原味汤粉店吃汤粉的时候是不是会觉得比在家里做的好吃很多呢？今天就是要来做那点少了的配料，也就是蒜头酥，由于蒜头酥通过炸了之后把蒜的香味结合了油，吃起来有点脆，而放到汤粉里就简直是绝配... 阅1078 转83 评0 公众公开 20-04-15 22:04 |
广东正宗鲜虾云吞面的配方和做法，老字号粤餐店的方子，学会开店赚大钱！今天分享的方子来自知名粤菜老字号餐厅，绝对正宗靠谱。1、吊汤：火腿骨、猪大骨各3斤（分别劈开），猪皮、猪脚、大地鱼干各500克（先烤至金黄，再撕成小片），鸡头、鸡脖各400克，鲜虾头、虾壳共1000克，分别焯水去血污，捞出放人桶内，加虾籽200克，添清水50斤大火烧开... 阅403 转56 评0 公众公开 20-04-14 17:12 |
有些学员在别家吃的肠粉感觉别家肠粉晶莹剔透，有光泽韧性也非常好，正规磨米浆的做出来的肠粉肯定做不出来那种效果，这种通常是加了硼砂在里面，硼砂是一种防腐剂， 对人身体有害，国家食药局命令禁止的东西，请大家不要添加，更不要往那边想，了解就行了。这个比例没有一定的用量， 主要看花生油底的品质是否好，购买油底的最好问问他比例，... 阅583 转76 评0 公众公开 20-04-11 21:36 |
李师傅凭借这份绝密广东肠粉配方，在广东开肠粉店25年，买房买车买铺面全靠它！广东肠粉技术文字配方。磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。肠粉专用粉的调制：肠粉专用粉调成浆其实很简单的，一斤肠粉专用粉直接用1.5—2斤水搅拌均匀即可，一般我们看哪种牌子的专用粉，如果我们买了肠粉专用粉，袋子上一般会... 阅193 转30 评0 公众公开 20-02-23 07:43 |
肠粉汤汁材料比例：一，洋葱1斤，把洋葱切粒，锅里放进3斤油，加热后倒入1斤切好的洋葱粒，中小火炸至洋葱变成金黄色即可，再把洋葱渣过滤掉就做成葱油了。肠粉拉肠的操作方法：把蒸炉加满水大火烧开（蒸肠粉吃一定要开大火），首先在肠粉盘上刷上食用油，再放入米浆均匀摇晃，接着将肠粉架放入肠粉炉里面蒸30秒左右，再加入馅料，再蒸五秒左右... 阅203 转36 评0 公众公开 20-01-01 19:45 |
葱油的制作方法:1斤洋葱（小个的红洋葱）把洋葱切粒，锅里放进3斤油加热后倒入1斤切好的洋葱粒，中小火炸到洋葱变成金黄色即可，再把洋葱渣过虑掉就成葱油。肠粉制作方法：把蒸炉加满水，大火烧开(蒸肠粉时一定要开大火)，肠粉盘刷上食用油，再放入米浆摇均匀放入肠粉架蒸30秒左右再加入馅 料再蒸5秒加入青菜，再蒸5秒左右即可拉出，然后把肠粉... 阅118 转25 评0 公众公开 19-12-28 22:05 |
肠粉汤汁材料比例：一，洋葱1斤，把洋葱切粒，锅里放进3斤油，加热后倒入1斤切好的洋葱粒，中小火炸至洋葱变成金黄色即可，再把洋葱渣过滤掉就做成葱油了。肠粉拉肠的操作方法：把蒸炉加满水大火烧开（蒸肠粉吃一定要开大火），首先在肠粉盘上刷上食用油，再放入米浆均匀摇晃，接着将肠粉架放入肠粉炉里面蒸30秒左右，再加入馅料，再蒸五秒左右... 阅83 转17 评0 公众公开 19-12-24 12:46 |
泡好之后配相应比例的水来磨磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后：瘦肉的处理首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀，腌10分钟即可。Ps：水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、... 阅176 转41 评0 公众公开 19-09-22 22:27 |
D高汤调味：做好的高汤中骨头碎渣捞干净后，剩下的汤水用电子称称一下重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说的比例下味精5克，白沙糖15克，盐60克，如果不是按照比例调一下即可。大火烧开后再煮20秒左右即可关火，然后加煮好的腌肉以及高汤倒入汤粉碗里，再适量加一点点芹菜沫，香菜沫或葱花沫于汤粉碗上搅拌一下（或放在汤粉上面让客人... 阅779 转86 评0 公众公开 19-09-22 22:20 |
化州簸箕炊（附香油做法）化州香油：沙姜15-20g、丁香5粒、香菜头4个、蒜头2瓣、八角2g、桂皮1g、陈皮1g、川芎1g、白芷1g、熟榨花生油约50g、芝麻油半勺、酱油2-3大勺、糖一小勺、盐一小勺、芝麻适量。姜葱香油：沙姜两三块、蒜头一瓣、葱绿一棵葱、熟榨花生油两三勺、酱油两三勺、砂糖一小勺、盐（根据口味决定要不要放）。5、化州香油的做法... 阅303 转37 评0 公众公开 19-08-07 22:05 |
