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万能的2种秘制五香蒸肉粉配方，并教您蒸菜6大技巧，极其珍贵。万能五香配方一：八角1克、丁香0.2克、桂皮1.5克、小茴香1.7克、白豆蔻1克、砂仁0.6克、草果0.7克、花椒2克、陈皮0.6克。这就是今天胡师傅教给大家的万能的2种五香蒸肉粉的配方，大家可以把两种配方都做一下，自己喜欢吃哪种口味的，就选择哪种可味，在结合胡师傅教给大家的6种蒸肉... 阅1 转自上海三叔公 公众公开 24-03-05 12:06 |
多加1步，辣油香辣，又红亮。咱们自己在家做的时候，一般都是直接淋热油，小简告诉你，这是大错特错的，想要辣椒油又香又辣，还需要多加1步。1：选对油，炸辣椒油首选是菜籽油，花生油，玉米油次之，不要用动物油脂。大厨小窍门：在家炸辣椒油时，不要直接淋热油了，先用蔬菜将油炸香，再炸辣椒面，这样保证炸好的油辣子又香又辣！陕西凉皮为啥... 阅1 转自简食记 公众公开 20-02-11 21:42 |
广式茶点的开发与创新。在漫长的发展过程中，广式茶点形成了许多风格各异的茶点类型与茶点品种。在与茶的搭配上，讲究茶点与茶性的和谐搭配，注重茶点的风味效果，体现茶点文化内涵，从而创造出了茶点与茶的搭配艺术。1 广式茶点的近现代发展与茶点的种类1.1 广式茶点的发展。广式茶点就有茶饼、茶酥、茶面包和茶羹等，如抹茶曲奇饼干、绿茶香... 阅1 转自食品研究... 公众公开 20-02-11 21:42 |
菜品利润计算法则，厨师必看！在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100%，我们知道了出品率，那么就是计算出了净料成本。净料成本：原料价格÷净料率=净料价格;还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率... 阅1 转自厨人 公众公开 20-02-11 21:40 |
菜品成本、售价、毛利率核算公式，是个厨师都要懂！出料率：出料率，就是为了计算出净料成本。计算公式：（净料数量 ÷ 原来的原料数量）× 100% = 出料率还有一些原料是干货类的，比如：木耳、干鹿筋、干海参等干货原料，它们的出料率实际上就是涨发率。计算公式：原料价格 ÷ 净料率 = 净料价格（成本）菜品售价：计算公式：成本... 阅1 转自厨人 公众公开 20-02-11 21:40 |
300人就餐方案。 阅1 转自厨人 公众公开 20-02-11 21:36 |
1、白萝卜的处理（这一过程，我们在煮牛杂的操作,煮好的白萝卜马上就可以倒进牛杂汤中）把白萝卜清洗干净，要削萝卜皮，切成块状放到锅中，加入自来水（浸过萝卜3公分左右的自来水）不要盖盖子，先大火烧开，再用小火(水面有一点沸腾)煮15分钟左右，具体时间以白萝卜煮到萝卜用筷子一插就能插进去，备用。然后将牛骨头、牛杂混合一起放进锅中加... 阅1 转自开正 公众公开 19-09-22 13:50 |
正宗湘西泡菜的做法（附图）* 湘西泡菜是湘西那一带的一种土家苗寨民间传统酱菜，色泽鲜艳，味道奇特，五味俱全。酸、甜、咸、辣、香、麻等味吃到最后都让人感觉不出来是酸甜还是苦辣，连剩余的残渣都香飘四方，湘西泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味无穷，却不易说出其味，这就是湘西泡菜之奥... 阅1 转自张美娃 公众公开 19-09-07 23:21 |
【脆皮水——百年老店秘藏的酱汁配方，收集...【脆皮水——百年老店秘藏的酱汁配方，收集不易，建议收藏】麦芽糖1千克，大红浙醋400克，花雕酒200克，白醋300克。先将4千克水烧开，加入麦芽糖融化后加入大红浙醋、酒、白醋调匀即可。适用菜品。可用来做“北京烤鸭”“当红炸子鸡”“脆皮乳鸽”“脆皮大肠”等脆皮类的菜品。 阅1 转自玄易子920 公众公开 19-09-07 23:12 |
实拍衡阳鱼丸子加工制作流程，好吃的鱼丸原来是这样做出来的。鱼丸要好吃，选鱼很重要。将条状鱼块与新鲜纯正的猪肥肉及生姜葱头放进搅拌机搅拌两次变成糊状待用（量少的话可用手工剁鱼剁肉）。不论过去还是现在，做鱼丸的糅料过程，全凭人力挽起袖子抡起胳膊卖力的打，所以衡阳把做制作鱼丸叫做“打鱼丸子”。由于选料精致，加工环节透明，老... 阅520 转1 评0 公众公开 19-06-14 00:56 |
