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锅里加入色拉油，下葱姜洋葱小火慢炸，炸到葱脱水收缩，捞出所有材料，加入八角，白豆蔻，下锅，5分钟后加入白芷，3分钟后加入香叶和丁香，炸至香叶发黄，捞出所有材料，把油倒入卤水中，这样红卤彻底成型，可以卤猪头肉，猪耳，猪蹄，猪舌，不能卤猪肚，大肠及牛肉和禽类，因为卤制食材不同，所用香料不同。 阅704 转28 评0 公众公开 15-09-23 11:36 |
阅180 转5 评0 公众公开 15-09-23 10:59 |
7: 猪头方肉 猪头方肉始产于上海，亦称"五香猪头方肉"，有近30年历史，系仿照西式火腿的原理，并利用西式火腿的模型而创造的一个新品种，所不同的是以猪头肉为原料，成品每只重约3.5千克，价廉物美，改变了猪头肉的形状和口味，深受广大消费者的欢迎，猪头方肉分"红"、"白"两个品种，前者在辅料中多加红酱油，成... 阅4 转自jenny你好 公众公开 15-08-30 14:24 |
猪头肉的几种不同做法。老汤黄狗猪头肉的做法1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。酱猪头肉主料：猪头10000克酱猪头肉调料：盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克酱猪头肉的做法：1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头... 阅2 转自得意秋风 公众公开 15-08-30 14:21 |
卤水制作）各香料之间比例及配方: 桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克 二）制作方法： 1）将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时... 阅37 转1 评0 公众公开 15-08-30 14:09 |
卤猪脸专利配方本发明涉及一种卤猪脸的制备方法，包括选料、净洗、配料、烤制、腌卤，将选好的猪头拔毛、清洗、喷烤、再清洗，然后用凉水浸泡，将用凉水浸泡过的猪头淖水，再用卤水腌卤，然后依次经过上色、烤制、水蒸处理后得产品。制备方法：包括选料、净洗、配料、烤制、腌卤，将选好的猪头拔毛、清洗、喷烤、再清洗，然后用凉水浸泡，将用... 阅7 转自科技新书屋 公众公开 15-08-24 11:25 |
8 肉桂 -------1斤9 草扣 ------1斤以上是共16斤，每斤一包是100斤鸭子的用量，每包料 是30斤水量分三次煮开合在一起，第一次先用10斤水煮开第二次又用10斤水煮开第三次又用10斤水煮开，三次煮开的水合在一起就可以了，我是家用就按以上的数字单位的克就可以了，弄法还是要样不变。 阅3 转自美人鱼118 公众公开 15-08-24 11:21 |
揭秘陕西凉皮如何“熬醋”陕西的凉皮主要是指洗了面筋的蒸面皮，没有洗过面筋的叫懒人凉皮，在回民街也叫“酿皮”。调制方法上除了油泼辣子，芝麻酱，必不可少的还要调入熬制好的醋，如何把醋熬成绵酸不烈，醇香悠长呢？此熬醋方法可调凉皮（蒸面皮）米皮、酿皮。1、醋的选择，岐山头道醋或大王熏醋10斤，倒入铝锅、不透钢桶内，加水2斤烧开，... 阅2 转自一只鱼786 公众公开 15-08-24 11:20 |
配方1 砂仁、小茴香、桂皮各20克，香叶、黄芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陈皮、甘草各5克，豆蔻、党参、当归各25克，罗汉果4个，大红枣、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。配方2 八角25克，山柰、丁香、良姜、香松、白芷各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香叶、甘草各15克，白豆蔻、红豆蔻、木香、荜拨、香茅草各5克，砂仁、草果、陈皮、香皮... 阅2 转自jintaonan 公众公开 15-08-24 11:19 |
《各种卤水秘方大全附配制与保存要领》《各种卤水秘方大全附配制与保存要领》黄卤原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱... 阅3 转自悟痴 公众公开 15-08-24 11:15 |
