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3.锅内下入红油豆瓣酱1千克，加入辣椒碎熬香，再加入自制香料粉1千克、王守义十三香315克、冰糖500克熬化，打出料渣，留红油即可。2.锅内倒入色拉油25千克、菜子油12.5千克，烧至四成热时，下入圆葱1.5千克，姜块、芹菜段、大葱段各1千克，炸至焦黄时捞出料渣，下入郫县豆瓣酱、白酒各1千克，香辣酱2.4千克，南山麻辣香水鱼料1.2千克拌匀，再下... 阅48 转3 评0 公众公开 21-01-05 00:54 |
万州烤鱼：我调制出“香料辣油”后，每天200份都要预定！烤鱼的烤制方法五花八门，重庆万州烤鱼很是受大众的欢迎。简单说，万州烤鱼是将鱼处理干净后放在铁夹中，置于炉上用木炭烤制，烤好后盛到专用的铁盘中，浇上用香料辣油、葱、姜、蒜、胡椒粉、花椒粒、盐等调味品炒出的底料，放上西芹、洋葱、海带、豆芽等爽口菜。万州烤鱼香料辣油的做法... 阅63 转2 评0 公众公开 17-06-04 12:52 |
小龙虾烹制9问（独家）去头尖、去腮后虽然可以去除小龙虾头部的毒素和污渍，但是在长时间的加热过程中，虾头处的黄则会顺势溢出，最终影响小龙虾的口味，而且经过剪制后，小龙虾的卖相也不好，尤其是腮部向外张开，非常难看。如果用来制作清蒸小龙虾、蒜蓉小龙虾、红烧小龙虾、十三香小龙虾、麻辣小龙虾或大批量烧制小龙虾，剪去虾头、虾须和小... 阅237 转11 评0 公众公开 17-02-04 22:37 |
经典小龙虾做法深度揭秘（独家）批量预制 锅内放入色拉油2.5千克，烧至四成热时，放入拍松的生姜、大蒜子、圆葱丝各1.5千克炒香，加入十三香麻辣酱1.5千克，小火炒出红油，倒入清水（以能没过20千克龙虾为准），再加入冷磨十三香粉500克、盐100克、味精200克、白糖1千克调味，大火烧开后下入过油后的龙虾20千克，烧沸，继续烧3分钟至龙虾身蜷缩... 阅75 转4 评0 公众公开 17-02-01 17:36 |
真火炭烤鱼（功夫麻辣味、极品香辣味、豆豉味、葱香味等）（1）把色拉油入锅里烧至六成热，先放入老姜片、葱段和蒜瓣，炸至蒜瓣表面起泡时，再把泡姜末和泡椒末放进去炸出香味，接着放入花椒和干红辣椒10克，然后快速喷入啤酒并倒入高汤烧开，等到把烤鱼调味料、香醋、花椒油、香油等放进去煮几分钟后，即成烤鱼汤料，出锅浇在方盘里的烤鱼上，... 阅32 转1 评0 公众公开 17-01-22 14:31 |
花甲做法大全，学会你就厉害了。材料：花甲、生辣椒、葱花、姜、蒜、白酒、料酒、白糖、盐。1、花甲洗干净，把花甲用热水烫过，再用清水泡，去腥味，淋干水备用 。3、倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒。材料：花甲王500g（普通花甲也可以），姜末，葱花，老干妈辣椒酱，油，盐。2、放油，爆香姜末，放入花甲王... 阅403 转53 评0 公众公开 17-01-04 00:43 |
香辣馋嘴蛙（附九州码头菜师傅自制香辣蔬菜汁配方制法）馋嘴蛙麻辣鲜香，辣味醇厚又开胃，蛙肉先腌后炸，再用自制香辣蔬菜汁烧制，使蛙肉鲜香滑嫩，充分入味。菜师傅自制香辣蔬菜汁配方制法：（2）牛蛙块加蛋清、淀粉挂薄糊，入五成热花生油锅中炸至金黄色，捞出控油。（3）锅上火，加花生油20克烧至三成热，下入C料炒香，倒入香辣蔬菜汁大火烧... 阅33 转3 评0 公众公开 16-12-27 14:51 |
鱼火锅，最常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料；鱼火锅底料配方：3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。如了解更多牛油火锅、混合油火锅、清油火锅、菌汤火锅、美蛙鱼头、酸菜泡椒鱼火锅、藿香鱼火锅、木桶鱼火锅、金汤藤椒鱼火锅、青椒油火锅等方面的知识以及餐饮创... 阅38 转2 评0 公众公开 16-12-24 19:08 |
秘制辣酱和秘制腌鱼料 揭开了这款烤鱼受人追捧的奥妙。2、将腌好的鲫鱼鱼皮朝下放入盘中，分别放入腌制所用的料头20克、海鲜菇10克（提前加花椒盐水泡20分钟入味），将鱼身卷起，捆上提前泡软的干香茅草固定，下入七成热油炸1分钟至定型，捞出沥油，摆进托盘，入上下火200℃的烤箱烤10分钟，取出备用。2、步骤1中的自制蒜茸辣酱、李锦记叉烧酱... 阅60 转4 评0 公众公开 16-12-10 21:33 |
油焖土鲢（附新式研发水油焖鱼独家技术及秘制香料油制法）炼制秘制香料油：舀入一勺炼好的香料油，腌约1小时即可使用。（2）锅上火放入香料油3斤烧至七成热，（菜师傅：42440236）下入拌好的鱼块，炸约3到5秒钟，至鱼皮有点起泡、爆皮时，舀半炒勺水（约150克）沿着锅边倒入油内，，然后用炒勺轻轻推动锅内的鱼肉，此时底下的水会冒小泡，待烧... 阅256 转46 评0 公众公开 16-12-04 13:31 |
