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今天教大家制作干锅酱以及干锅油的炒制配方 希望能帮到各位。3.底料炒制：净锅置火上，开中火烧热后关火，放入熟菜油（或调和油），用旺火或中火（量大用旺火，量小用中火）加热，待油温加热至180～190℃时，慢慢下姜片，以防溢锅，用中火或小火（量大用中火，量小用小火） 翻炸至姜片表面微微收缩时，放入洋葱颗、蒜颗推匀，再放入葱颗推匀，... 阅83 转2 评0 公众公开 17-08-14 15:10 |
大厨分享辣炒海鲜的秘制酱料配方，收好了。辣炒海鲜酱的调制。郫县豆瓣酱1900克【剁碎】红油200克。李锦记蒜蓉酱4瓶。李锦记海鲜酱2瓶。海天蚝油500克。1.姜蒜剁成细，豆瓣酱剁碎，锅内加色拉油，炒香豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜米，辣妹子酱炒香，炒5分钟左右下入蒜蓉酱，海鲜酱，海天蚝油，红油，白糖，味精熬出香味，熬开锅即可。 阅84 转5 评0 公众公开 17-07-08 23:34 |
原料：泡辣椒30克，李锦记蒜蓉辣酱100克，姜米、水淀粉各10克，葱30克，海鲜酱、番茄酱各50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，高汤150克，色拉油、白醋各80克。2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖... 阅52 转4 评0 公众公开 17-02-04 22:55 |
柱候酱5斤、磨豉10瓶、花生酱、芝麻酱各3瓶、南乳2斤、腐乳1斤、蚝油2斤、海鲜酱2斤、白糖2斤、紫金酱2瓶、沙爹酱3瓶、味粉5两、鸡精2两、干葱茸、蒜茸各2斤、黑油5斤、药林水1斤、陈皮1两、叉烧酱2斤、虾米茸、花生碎、大地鱼粉。豆辨酱8两，蒜茸油2两，沙糖4两，糖醋2两.蒜茸1钱，生抽6钱，味精1.4钱，糖3.5钱，大地鱼1.5钱，干冲1斤，OK汁1... 阅62 转4 评0 公众公开 17-01-31 23:10 |
煲仔酱、白塔酱、干煎汁等做硬菜所用到的酱汁配方来了。A用料：柱候酱8斤、芝麻酱1斤、海鲜酱2.5斤、南乳6两、腐乳6两、干葱6两、蒜茸6两、陈皮2两、五香粉1.5两、沙姜粉1两、耗油4两、花雕酒1.2斤。B用料：海鲜酱5斤、柱候酱3斤、花生酱半瓶、沙爹酱1瓶、紫金酱1瓶、桂林辣椒酱1瓶、腐乳1瓶、南乳1瓶、耗油1瓶、咖喱少许、药材水（干草、草果... 阅76 转5 评0 公众公开 17-01-29 22:29 |
鱼头酱、焖锅酱、飘香酱、酱酱实用！用料 色拉油500克，干葱头蓉、蒜蓉各400克，美极鲜味汁、海天生抽各150克，味粉200克，香料水1千克，冰糖水750克，A料（李锦记柱侯酱、海鲜酱、沙嗲酱、叉烧酱各720克，老干妈豆豉油辣椒420克，白胡椒粉50克，李锦记芝麻酱240克，顶好花生酱700克，广合玫瑰腐乳、广合腐乳、广味源磨豉酱各330克，辣妹子酱20... 阅62 转5 评0 公众公开 17-01-20 14:57 |
用料：红酱油、白酱油、白糖、味精、香油、红油。具体操作：白酱油提鲜味定咸味，红酱油提色增香辅助白糖和味，白糖和味提鲜，几种合之为咸甜味，红油要突出辣香味，重在用油，不宜太辣，味精提鲜，香油增香压异。用料：蒜泥、白酱油、红酱油、红油、味精、香精。将白酱油、红酱油溶化调匀，加入味精、蒜泥、红油、香油调匀即成。用料：黄瓜500... 阅344 转64 评0 公众公开 17-01-20 12:43 |
七款新研发烧烤酱汁，让出品口味不再单一！用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。口味：咸鲜微甜，色泽酱红。李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克。酱香味较浓，口味偏甜，比较适合南方厨师使用。用途：用于海鲜类烧烤的刷酱。口味：孜然酱香味。用途：用于烧烤羊肉的刷酱。2、... 阅29 转4 评0 公众公开 17-01-14 13:50 |
独家|烹调技法 10个配方说酱卤|东方美食。比如卤牛肉和牛杂、卤羊肉和羊杂、卤猪肉和猪杂、卤鸡和鸽子、卤鹅、卤豆制品、卤菌菇都要配置单独的卤水，不可混用。在调料的选择上，制作酱汤的调料就是简单的盐、糖色、酱油和鸡粉，而熬制卤水的调料相对来说比较复杂，除了盐、糖色、酱油和鸡粉，还会根据所卤食材的不同加入鱼露、花雕酒，甚至还有... 阅47 转1 评0 公众公开 17-01-14 13:47 |
「技术分享」九州码头—四川香辣干锅酱和干锅油配方及制作工艺。做干锅菜经常需要事先调制干锅酱或者干锅油，不过使用时，我们习惯在做以素菜为主料的菜品时用干锅油，以保证成菜鲜嫩清爽，比如“干锅四季豆”、“干锅娃娃菜”等，而做荤料为主料的干锅菜时，常用的才是干锅酱，以便更好地去异增香，有时也再加一些干锅油一同使用，效果更佳。... 阅40 转2 评0 公众公开 17-01-14 13:37 |
