【七款新口味烧烤酱汁】 蜜椒汁 口味：咸鲜微甜，黑椒味突出。 用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。 推荐指数：★★★★ 用料： 上汤1000克，浙醋250克，蜂蜜450克，牛尾汤1罐，味粉、鸡粉各150克，黑胡椒碎、白胡椒碎各120克，生抽、柱侯酱各50克。 制法： 将所有调料混合，小火熬至浓稠即成。 试做结果： 这款烧烤汁的综合味道非常好，黑椒味道很浓郁，最适合搭配牛、羊肉。 日式照烧酱 口味：咸鲜微甜，色泽酱红。 用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。 推荐指数：★★★★ 用料： 李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克。 制法： 1、把以上用料提前搅拌均匀，待用。 2、锅入色拉油30克烧至三成热，放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀，出锅即成。 试做结果： 酱香味较浓，口味偏甜，比较适合南方厨师使用。北方厨师使用，可将糖的份量降低至50克。 麻辣烤酱 口味：麻辣味。 用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。 推荐指数：★★★★★ 用料： 剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克，红油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯酱、芝麻酱各20克，花椒面、盐、味粉各10克，鸡汁5克。 制法： 将以上用料拌匀即成。 试做结果： 麻味较轻，辣味一般，这种口味各地食客都能接受。 陈皮酱 口味：陈皮味。 用途：主要给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子调味。 推荐指数：★★★★★ 用料： 姜米20克，九制陈皮末、鲜橘皮末各100克。 调料： 淮盐15克，炼香的鸡油、色拉油各20克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克。 制法： 锅内鸡油、色拉油烧至四成热，下入姜米、九制陈皮末、鲜橘皮末小火炒5分钟，再加入淮盐、味素、白糖、米酒、曲酒，小火炒匀即成。 试做结果： 此款酱料橘皮的清香味十分浓郁，由于加入了大量曲酒，所以能很好地遮盖海鲜的异味。 鱼香酱 口味：蒜香、辣，色泽鲜红。 用途：主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。 推荐指数：★★★★★ 用料： 生蒜蓉1000克，姜末50克。 调料： 李锦记蒜蓉辣椒酱220克，鸡精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。 制法： 1、生蒜茸冲水半小时，去掉蒜辣味，待用。 2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀，再放入鸡精、糖推炒均匀，最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。 注： 烤制前，还要往酱料中加入少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。 试做结果： 此款酱汁颜色红亮，蒜味和辣味都恰到好处，相信无论是北方客人还是南方客人，都会喜欢这款酱汁。 海鲜烧烤汁 口味：酒香味。 用途：用于海鲜类烧烤的刷酱。 推荐指数：★★★★ 制法： 圆葱料100克，韩国烧汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均匀即可。 试做结果： 用料虽少，但整体效果不错。 羊肉烧烤汁 口味：孜然酱香味。 用途：用于烧烤羊肉的刷酱。 推荐指数：★★★★ 用料： 干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其酱、圆葱料各50克。 制法： 1、将干花椒放入碗内，浇入沸水浸泡至水变凉，过滤制成花椒水。 2、取花椒水100克，加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀，再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。 试验结果： 在酱汁中加入了花椒水、啤酒和孜然粉，确实能很好地遮盖住羊肉的异味。 ————— 红厨网，厨师界第一新媒体，每日更新面向厨师和大众的菜谱。 欢迎关注我们！（微信公众号：chuyixianfeng） |
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