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黄酒的制作方法 01黄酒的制作方法客家黄酒"的酿制过程：(1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好；(3)蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；(5)加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而... 阅10950 转277 评1 公众公开 10-08-17 22:04 |
绍兴黄酒。3．淋饭酒，俗称"酒娘"，学名"酒母"，原意为"制酒之母"，是作为酿造摊饭酒的发酵剂。4．摊饭酒，又称"大饭酒"，即是正式酿制的绍兴酒。此项工艺质量控制繁杂，技术难度较大，要根据气温、米质、酒娘和麦曲性能等多种因素灵活掌握，及时调正，如发酵正常，酒醪中的各种成分比例就和谐协调，... 阅881 转69 评1 公众公开 10-08-17 21:59 |
房县黄酒－－酒香＜转载＞_lonelyeye_新浪博客房县黄酒－－酒香＜转载＞ 处在十堰深山茂林中的房县，民风淳朴，热情好客，来客必定摆席宴招待，摆席必上自产的黄酒，有"没有黄酒不成席"的传统习俗。房县人常说："没有黄酒不成席，白酒再好不稀奇"。到清朝更为普及,据清乾隆53年所修的《房县志》载:"房县人皆爱喝... 阅1 转自youbyv 公众公开 10-08-17 21:52 |
白酒知识白酒知识2009-06-09 21:48.我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适... 阅1 转自热跑车 公众公开 10-08-17 21:50 |
