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酱油 | 全世界的酱油都全了！与最常见的酱油相比，黑豆酱油的味道的特点是清甜甘醇，所以不妨试试用黑豆酱油来做卤味试试，卤出来的味道比用豆麦酱油的偏甜，也可以用来做豆豉鲜蚵（牡蛎）都是不错的选择。浓口酱油是目前日本最常见的酱油，占日本酱油总产量的80%以上，日本人所说的“酱油”通常就是指浓口酱油。再仕込酱油也称甘露酱油，由于... 阅213 转19 评0 公众公开 17-08-26 07:35 |
1．姜丝入菜 多作配料 烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤... 阅138 转14 评0 公众公开 17-03-02 11:40 |
【秘方】老醋汁解密。老醋汁因有蜂蜜，耗油，山西老陈醋等诸多调料在里面，有抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、促进长寿、改善睡眠保肝、促进儿童生长发育、能起到净化血液，抑制脂肪代谢，促进钙和维他命C的吸收，加速新陈代谢，美容养颜，预防肥胖，消除困乏，保护心血管、润肺止咳等。老醋汁味型酸甜可口，汁稠味浓、各位不防... 阅145 转15 评0 公众公开 17-03-01 20:00 |
新 型 酱 汁 六 款 配 方 酸 辣 苦 甜 你 喜 欢 那 种 ？A料（郫县豆瓣酱、排骨酱各200克，营口大酱、海鲜酱、柱侯酱各50克），蒜蓉豆豉酱。做法：锅内放入熟猪油2千克，熬化后放入姜末100克、浏阳豆豉50克炒香，接着放入自制酱椒（切碎后冲水1小时，挤干水分）5千克、瓶装野山椒（切碎后挤干水分）1千克炒香，加入蚝油200克、料酒150克、蒸鱼... 阅118 转5 评0 公众公开 17-01-14 01:46 |
自制酱料更好吃。也许你觉得番茄酱、烧烤酱这些酱料直接在超市购买就可以，但越来越多的人工成分的加入，使酱料在食品安全上成为一个大问题。在一个小锅里，倒入2杯番茄酱（最好是自制的），2茶匙孜然，1汤匙辣椒粉，半杯红葡萄酒，1/4杯苹果醋，1汤匙酱油，1颗洋葱洋葱切碎和1汤匙蒜末。取1杯半香芹汁，半杯香芹叶，1汤匙新鲜的牛至叶，3瓣大... 阅125 转16 评0 公众公开 17-01-14 01:14 |
学做经典水煮鱼、万能蒜蓉酱，有这几个秘方就足够了！万能蒜蓉酱。3、炸制好的熟蒜和没炸过的生蒜就是颜色分明的“金银蒜”啦。6、此时此刻，刚刚炸过蒜的蒜油又派上用处啦，将蒜油倒回刚刚拌好的蒜蓉酱中。蒜油倒回到蒜蓉酱中，不只留住了浓浓的蒜香，而且隔绝了空气，盖上保鲜膜，可以保存一周左右，什么时候想吃，您就加一点，营养健康味道... 阅190 转14 评0 公众公开 17-01-14 00:58 |
[精]秘制各式凉菜复合调味汁 4、醋椒味汁：配料：盐、味粉、鸡粉、白砂糖、家乐酸辣鲜露各5克，红油30克，油辣椒10克，清汤、美极鲜味汁各20克，岐山香醋15克。配料：自制糍粑辣椒面、花椒油各15克，盐、白砂糖各6克，芝麻油、味粉、鸡粉各5克，红油50克，清汤20克，油辣椒10克，辣鲜露3克。油辣椒：锅内放入桶装菜子油10斤，烧至四五成热时，放入辣椒750克、大红袍花椒5克... 阅1121 转175 评0 公众公开 16-12-09 01:43 |
调料二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。调料辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破... 阅96 转14 评0 公众公开 16-12-09 00:37 |
3、香菇酱(无肉版)葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5)至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌8)待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少... 阅84 转7 评0 公众公开 16-12-09 00:36 |
四款成都正宗麻辣烫汤料的秘制配方和制作方法。牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同... 阅174 转20 评0 公众公开 16-10-12 16:30 |
