他的首页
他的馆藏
他的动态
馆友反馈
关于他
| 共 208 篇文章 |
|
卤猪耳技术分享。现选定卤味原材料为猪耳，通过介绍猪耳的3种卤味加工工艺，探究卤味的传统做法与技术创新。2、将处理好的猪耳放入开水锅中，并放入姜片与料酒去腥，在煮制过程中撇去浮沫，猪耳变为褐色时捞出过凉水，这一步可以让猪耳的口感爽脆弹牙；3、将猪耳、卤水、冰糖、五香粉、姜片、生抽与老抽一起放入高压锅内并搅拌均匀，让猪耳的每... 阅18 转5 评0 公众公开 22-11-09 11:17 |
8种酱卤制品的做法及工艺优化。陈洪生[2]等人试验主要针对猪手食用不方便、配方模糊等技术瓶颈，在前期工艺研究的基础，为保证其风味和品质的稳定，对酱卤猪手配方进行了优化，以期得到一种休闲即食的猪手产品。黄传晖等人[1]本文以硬度、持水性和体外消化率作为卤豆干的品质评价指标，研究豆水比例、镁盐、煮浆温度和点浆温度对卤豆干品质特性... 阅1 转0 评0 公众公开 22-09-06 08:39 |
2、锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。1.猪蹄洗净剁块，锅中放凉水，料酒，猪蹄下锅焯水，然后捞出沥干水分;橙子皮切丝，大葱切段;2、大火烧热锅中的油至六成热，放入葱段、姜片、蒜、八角、花椒、陈皮（约5g）、、草果、桂皮、香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒，倒... 阅8 转3 评0 公众公开 22-06-17 18:21 |
酱卤加工中的14难题汇总。在酱卤产品的制作中，有了好的卤水，并不一定能做出好的产品，因为食材的初加工方法、卤制的火候和时间、卤菜的浸泡时间以及卤菜的保存等等…一般情况下，卤制品都有很多种花样，但是食材的“个性”是不同的，如果用完全一样的卤水配方去卤制原料，对于一些带有浓郁异味的食材来说，卤制效果就会有些逊色，我的做法就... 阅20 转6 评0 公众公开 22-05-18 18:17 |
具体做法：将猪蹄放入凉水锅中，开火加热，等水热烧开，慢慢撇去上层浮沫(水一定要多一些，最好超过猪蹄两指以上），焯水五分钟左右后，将猪蹄捞出，再次清洗。选用新鲜优质猪蹄：卤猪蹄优先选用本地或者连锁生肉品牌的厂家货，不管是猪蹄的来源还是前期的处理在质量方面都有保证。比如60斤高汤可卤50斤猪蹄，那么香辛料只计算猪蹄的，用上述一... 阅7 转2 评0 公众公开 22-04-25 16:28 |
卤猪头肉配方工艺及酱卤类制作8大要点。酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，其风味各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。卤制品一般多使用老卤。生产酱、卤产品时，老汤十分重要，老汤时间越长，酱、卤产品的风味越好。老汤是酱... 阅15 转5 评0 公众公开 22-04-25 16:23 |
卤香牛肉加工技术。卤牛肉是以牛肉为主要原料的酱卤肉制品，作为中式传统肉制品的卤牛肉，其风味良好，再配以洁净的包装，食用方便、卫生，具有巨大的市场潜力。当在肉中加入磷酸盐时，能提高肉的持水能力，使肉在加工过程中仍能保持其水分，使肉的营养成分少损失，也保存了肉质的柔嫩性。1.2卤汤配方。原料选择、解冻→修整、漂洗→配制腌制液... 阅31 转1 评0 公众公开 22-04-25 16:20 |
软包装鸭肫休闲食品的加工技术研究。传统工艺鸭肫生产流程：鸭肫→清洗→腌制(配料)→清洗→预煮(配料)→冷却→切块→包装封口→ 杀菌→漂洗→脱水→保温→成品。改进工艺鸭肫生产流程： 鸭肫→清洗→真空滚揉(配料)→腌制(干腌)→清洗→预煮(配料)→冷却→切块→包装封口→杀菌→漂洗→脱水→保温→成品。真空滚揉：将清洗后的鸭肫放入真空滚... 阅21 转2 评0 公众公开 22-04-25 16:16 |
食盐2.3kg亚硝15g白糖0.4kg异VcNa0.15kg葡萄糖0.4kg三聚磷酸钠0.16kg味精0.08kg焦磷酸钠0.8kg五香汁40ml全统卡拉胶0.7kg冰水30kg 4.2煮制：液体配料:花椒20g大料30g桂皮30g白芷10g草果5g丁香(柴)5g砂仁5g鲜姜1.2kg大葱2kg食盐1kg料酒200g味精100g白糖200g5.工艺技术要求 5.1选料:选择经兽医卫生检验合格的鲜肘子(或冻肘子，经缓化)，长约... 阅58 转5 评0 公众公开 22-04-25 16:15 |
陈醋风味凤爪的加工。在卤制时间分别为 1、1．5、2、2．5、3h条件下，研究卤制时间对凤爪感官指标的影响，感官评分分别为：78、81、90、86、74分，可以看出，卤制时间为2h，风爪的感官评分总分最高，凤爪的风味回味、外观和口感综合性评价最高。在真空滚揉时间分别为1、1．5、2、2．5、3h条件下，研究滚揉时间对凤爪感官指标的影响，感官评分分... 阅7 转1 评0 公众公开 22-04-25 15:33 |
