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1、花生清洗干净后，放入锅中小火慢炒，这个直接干炒即可，不需要放油的，炒至花生出现连续的噼噼啪啪的声音，花生就炒好了，先将花生放凉，取一把花生，用手搓去花生皮，再将花生装入保鲜袋中，用擀面杖将花生先敲碎，再擀成花生碎装盘备用。3、凝固好的凉粉特别Q弹，直接倒扣脱模，用凉粉专用刮刀将凉粉刮成条状，装入盘中备用，也可以用刀直... 阅31 转3 评0 公众公开 20-08-18 11:24 |
凉拌菜大全（7个技法，8大调料，12个诀窍，30种味汁）腌渍凉菜不同于腌制咸菜，咸菜是以盐为主，腌渍的方法也比较简单，而腌渍凉菜要用多种调味料。花椒油：有很多种做法，一般是把锅烧热后下入花椒，炒出香味，然后倒进油，在油面出现青烟前就关火，用油的余温继续加热，这样炸出的花椒油不但香，而且花椒也不容易爆。用料为生花椒、生葱、盐... 阅23 转2 评0 公众公开 20-08-18 11:12 |
中国茶道：阴茶阳茶。“阴茶，我们喝的是它死了后（杀青后）才转化出来的成分。如黄茶，烘青后揉捻包闷，再氧化生成酮类；如黑茶，炒青后揉捻陈化，引入菌种发酵，再生成茶多糖；如白茶，萎凋烘干，长期氧化生成白茶酯。”“但是，我们发现，其中的一个分区可以明确地分出阴阳来——在第24分钟的峰值区，所有的阴茶（黄茶、黑茶、白茶）都是在... 阅25 转1 评0 公众公开 20-03-09 07:30 |
煨菜原料多是质地老、纤维质粗的猪肉、牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类，煨制时一次加足水或大量汤汁，切忌中途不可添加，旺火烧沸，再用小火或微火长时间加热成菜，具有汤汁浓白、味鲜醇厚、汤宽浓郁的特点。扒菜的用料大多为高档原料，如鱼翅、海参、鲍鱼等原料，也有用整只或整块原料的，如鸡、鸭、肘子等，还有用经过刀工处理的动植物原料的。用... 阅23 转1 评0 公众公开 20-03-02 04:10 |
想提高厨艺不如巧记烹饪口诀。#美食战疫# 中华烹饪技巧也经历了几千年的发展，老百姓在源远流长的烹饪技巧当中也总结了许多烹饪口诀。注:锅要净指锅一定要干净和烧热，这样烹饪菜肴不容易粘锅，使菜肴有锅气。起锅要及时指菜菜肴烹饪成熟以后要及时起锅，避免菜肴熟透，吃起来更蔫，颜色发黄。烹饪顺序三部曲:凉菜烧菜提前做，炒菜油炸菜中间做... 阅20 转0 评0 公众公开 20-03-02 04:07 |
37款凉菜味汁秘方，让你的凉菜做出新高度分分钟变身为凉菜界大佬。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。此配方可直接浇入切好的凉菜中，如果为整块白鸡、白肉等，可将原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘。此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。椒麻油味汁。... 阅25 转0 评0 公众公开 20-03-01 03:43 |
一套技术速度保存。想看资讯。发现每日新鲜事 立即打开 一套技术速度保存 餐饮技术培训学习 2019/12/26 08:57:23 内容来自今日头条。 阅19 转0 评0 公众公开 20-03-01 00:25 |
今天才知道，陈醋，米醋，白醋差别这么大，吃了一辈子醋都吃错了。醋是家家户户做菜时都用到的一种调味品，有些人家只用一瓶醋，而有些人家却有四五瓶醋，各种各样的醋，做菜调味时到底该怎么选，这些醋与醋之间到底有什么区别？陈醋最酸宜红烧：陈醋用于突出酸味，并且用在颜色比较深的菜肴中，比如说做西湖醋鱼，老醋花生米都是用老陈醋。比... 阅1 转0 评0 公众公开 20-02-29 23:46 |
二十一种厨师用刀手法图解，你学会了吗？想看资讯。乖哦絮Airport 2019/12/17 10:52:55 内容来自今日头条 点击阅读全文。打开APP阅读全文，体验更流畅 取消 确定。 阅164 转1 评0 公众公开 20-02-29 07:15 |
