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#美食战疫# 中华烹饪技巧也经历了几千年的发展，老百姓在源远流长的烹饪技巧当中也总结了许多烹饪口诀。例如烹饪口诀之六要三比四特点。  六要:锅要净、油要多、炒要香、料要足、芡要少、起锅要及时！ 注:锅要净指锅一定要干净和烧热，这样烹饪菜肴不容易粘锅，使菜肴有锅气。油要多指油多不坏菜。炒要香指翻炒菜肴使菜肴均匀受热。芡要少指所有菜肴只能勾薄芡，这样菜肴才能更脆颜色更亮。起锅要及时指菜菜肴烹饪成熟以后要及时起锅，避免菜肴熟透，吃起来更蔫，颜色发黄。  三比:用酱油的比例，用辣椒壳的比例，荤素搭配的比例。 注:三比很好理解，指的是烹饪菜肴调料和荤素搭配的比例一定要协调。 四特点:芡少水少油不少，主荤花荤主搭配 小炒小菜不勾芡，炖菜烧菜闷就好 注:炒菜一定要水少、勾芡要少，这样才能使菜肴吃起来更脆更清爽。主荤是指用一种荤菜原料制作一道菜，不加任何配料。花荤是指荤菜和素菜一起搭配制作一道菜肴。小炒小菜不能勾芡，这样制作的菜肴鲜艳无比，香脆可口。炖菜烧菜一定要利用锅中的余火闷上一段时间，使菜肴味道充分的融合，同时也节省燃料。  烹饪顺序三部曲:凉菜烧菜提前做，炒菜油炸菜中间做，素菜蒸菜最后做。 注:凉菜提前做能够使菜肴更入味，口感更好，烧菜由于制作时间比较长，所以这两种菜最好提前制作。炒菜油炸菜由于要控制好它上桌时的温度所以在下厨的中间时间段制作。蔬菜蒸菜最后做是指素菜烹饪好以后容易变色容易发黄，而蒸菜刚出锅时，口感最好，所以也是吃饭前制作。  俗话说巧妇难为无米之炊:要想厨艺高超，必须要有新鲜的食材和质量过硬的厨具，所以厨师五件宝必须是质量上乘的。 一把炒勺、一口净锅、一台好炉、一个围裙 、一块抹布。 以上内容就是烹饪技巧之六要三比四特点和烹饪顺序三部曲！  内容来自今日头条 |
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