| 共 33 篇文章 |
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后来随着人们饮食嗜好的改变，菰米也就被冷落了，南方人更喜欢它染病变异的膨大根茎，也就是前面说到的茭白，这也算是一种独特的饮食口味的转移吧。鹿醢和蒟酱。鹿醢和蒟酱都是酱的一种，鹿醢就是鹿肉酱。鹿醢要把鹿的大腿肉和酒曲、盐巴、蒟酱、八角、桂皮这些放到一处腌制一个多月，成品色很重。经过学者郭声波等人的研究，蒟酱应该是用一种... 阅224 转1 评0 公众公开 17-06-22 13:29 |
陈晓卿：菜单背后的乾坤。美国学者任韶堂（Dan Jurafsky）是斯坦福大学的教授，他和他的团队通过对来自美国七座城市6500份菜单（包括65万道菜）进行的数据分析，抽丝剥茧地找出了菜单中埋藏很多的微妙线索，最终，他把这些分析写在了一本叫做《食物语言学》（The Language of food）的书里。第一是原产地提示，昂贵餐厅提到食物来源的次数比便... 阅174 转1 评0 公众公开 17-06-20 17:38 |
【饮食人类学】【巫达】：从诓鬼的烧肉到宴客的烧烤 ———彝族饮食文化的同质化和异质化过程的人类学阐释...美国人类学家阿尔君·阿帕杜莱（Arjun Appadurai）指出：“当今全球互动的核心问题是文化同质化与异质化之间的张力。”对于凉山彝族而言，文化的同质化意味着彝族文化与汉文化或西方文化越来越相似，文化的异质化意味着彝族传统文... 阅340 转7 评0 公众公开 17-06-16 04:51 |
1、四川人食用辣椒的历史。笔者结合饮食人类学的研究方法，对川人食辣的问题进行了文化阐释，认为川人食辣的种种态度、现象、情感、氛围，是四川人在“天人合一”思维模式指导下的合理饮食选择和体现，这种饮食选择有利于平衡、和谐人生最重要的三大关系：人天之间的关系、人与人之间的关系、个人的灵与肉之间的关系，不仅有利于四川人适应自然... 阅397 转1 评0 公众公开 17-06-13 05:38 |
4.黄瓜，原称胡瓜，南北朝时石勒改叫“黄瓜”（随着石勒解锁黄瓜新功能，黄瓜历史进入黑暗时代）；7.向日葵：原产美洲。土豆、红薯、玉米、花生传入中国，极大缓解了人口增长附带的粮食压力，为清代人口大爆炸提供了条件（清顺治十二年人口1.2亿，到咸丰元年4.3亿）。3.苹果：中国原产的苹果叫“柰”，又称沙果，今天常见的苹果是清末引进。24.... 阅106 转0 评0 公众公开 17-05-09 21:03 |
王翎芳：为什么绍兴菜与台湾客家菜惊人地相似。既然客家先祖都从绍兴学了霉干菜的作法，也不难理解为什么客家菜和绍兴菜有着如此相同的特色，原来台湾客家菜的来源，竟是古城绍兴。我们可以从绍兴十碗头中与客家菜做个对比，就能清楚地明白绍兴菜与客家菜的相同之处，但首先，我们必需先了解，绍兴菜与客家菜的饮食特色为何，王增能在《客家饮... 阅42 转0 评0 公众公开 17-04-14 05:23 |
吃喝界读书指南 | 八种历久不衰的味道是什么？美式料理中，最经久不衰的8种味道是什么？《八种味道：美式料理不为人知的故事》美食作家莎拉·罗曼从大量的烹饪书籍中列出几种常见味道，并运用Google公司的Ngram 算法，计算从1796年至2000年期间，美国出版书籍里提到各种口味的频率。接着就浮现出8种历久不衰的味道：黑胡椒、香草、咖喱粉... 阅84 转0 评0 公众公开 17-04-11 02:05 |
干巴菌是菌子，但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味。——汪曾祺《菌小谱》用筷子触了一点点豆腐，就能够吃下去半碗饭，再到豆腐上去触了一下，一碗饭就完了。——任大星《三个铜板豆腐》我的爸爸在夏天有几只常爱吃的小菜，一只是麻油盐拌豆腐，拌法很简单，只要把嫩豆腐买来，开... 阅112 转2 评0 公众公开 17-02-17 01:14 |
法国米其林指南2017 | 只新增一家三星餐厅，但今年仍是个大年！27家三星餐厅！1家三星餐厅！2017年，有七位日本大厨再添星或跻身一星餐厅，其中包括巴黎五区Alliance餐厅主厨Toshitaka Omiya、Kei餐厅黄毛主厨Kei Kobayashi等。2016年新晋米其林三星餐厅，虽然这有点像帽子戏法，Le Cinq的新任主厨Christian Le Squer是从Ledoyen三星餐厅过来的... 阅1222 转6 评0 公众公开 17-02-17 00:48 |
周永明 ：咖啡、茶和巧克力在欧洲的三国大战。有趣的是，咖啡、茶和巧克力这世界三大非酒精类饮料，对欧洲人来讲都是外来品。概括来说，南欧国家偏爱巧克力，西欧国家喜爱咖啡，而英国则由咖啡消费大国转为酷爱喝茶，上演了一场有趣的三国大战。咖啡，茶和巧克力，这三种因含有咖啡因而能引发人的中枢神经兴奋的饮料，经过文化观念和意识形态过... 阅77 转0 评0 公众公开 16-12-05 11:35 |
