他的首页
他的馆藏
他的动态
馆友反馈
关于他
| 共 116 篇文章 |
|
酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶（可再经分离提取）后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。YE中的 “美味肽” Lys-Gly-Asp-Glu-Glu-Ser-Leu-Ala（熟牛肉味）以及提供鲜美风味的小肽包括Glu-Glu，Ser-Glu-Glu，Glu-Ser，Thr-Glu，Glu-Asp和Asp-Glu-Ser和增强... 阅1 转自百家福餐饮 公众公开 24-05-05 10:28 |
特级嫩肉粉的配方，这个嫩肉粉用在肉上，能让肉质变得特别嫩滑，非常好吃。这个特级嫩肉粉的配料有：- 三聚磷酸钠6克，六偏磷酸钠15克，焦磷酸钠1.5克，无水磷酸钠3克，这些磷酸盐类的物质能软化肉的纤维，让肉更易煮烂，更嫩。制作的时候，把这些调料按比例混合在一起，就成了特级嫩肉粉。用这个嫩肉粉腌肉，不管是炒肉片、做肉馅还是炖肉，都... 阅8 转3 评0 公众公开 24-05-02 09:40 |
酵母抽提物：卤水美味的秘密武器！酵母抽提物不是食品添加剂，而是一种食品配料，也被称为酵母提取物、酵母精或酵母味素。这不仅仅是因为酵母抽提物能增强卤水的风味和厚重感，更是因为它能与卤水中的其他美味物质产生奇妙的化学反应，让卤制品的口感层次更加丰富、味道更加鲜美。除了用于卤水制作，酵母抽提物在其他烹饪领域也有着广泛的应用... 阅1 转0 评0 公众公开 24-04-27 14:43 |
安琪冷冻生坯包子技术取得新突破。冷冻生坯包子技术新突破。经过多年的研究与实践，安琪酵母公司成功研发出了百钻包子预拌粉（生坯专用）、百钻生坯包子膨松剂、安琪耐冷冻半干酵母等核心原料，将预成型冷冻生坯包子的保质期延长至12个月，包子的品质可与新鲜包子媲美。我们验证了使用包子预拌粉制作的冷冻生坯包子在保存12个月内的品质变化，... 阅10 转4 评0 公众公开 24-04-22 17:18 |
调整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等电点（pH5.5），从而使肉的保水性能提高，保证肉的鲜嫩度。能螯合Ca2+、Mg2+、Fe2+等金属离子，提高保水性能，同时提高抗氧化作用，因为金属离子是脂肪氧化酸败的激活剂，加入磷酸盐后，原来与肌肉结合的钙镁离子，被聚磷酸盐螯合，肌肉蛋白中的羧基被释放出来，由于羧基之间的静电力排斥的作用，使蛋白质结构... 阅10 转4 评0 公众公开 24-04-13 07:53 |
抗氧化剂： 茶黄素、D-异抗坏血酸及其钠盐、抗坏血酸钙、抗坏血酸钠、磷脂、山梨酸及其钾盐、抗坏血酸、柠檬酸、乳酸钠。酸度调节剂： 富马酸一钠、DL-苹果酸、DL-苹果酸钠、L-苹果酸、L-苹果酸钠、冰乙酸（低压羰基化法）、冰乙酸、柠檬酸、柠檬酸钾、柠檬酸钠、柠檬酸一钠、葡萄糖酸钠、乳酸、碳酸钾、碳酸钠、碳酸氢钾、葡萄糖酸-δ-... 阅4 转1 评0 公众公开 24-04-13 07:52 |
抗氧化剂： 茶黄素、D-异抗坏血酸及其钠盐、抗坏血酸钙、抗坏血酸钠、磷脂、抗坏血酸、柠檬酸、乳酸钠。酸度调节剂： 富马酸一钠、DL-苹果酸、DL-苹果酸钠、L-苹果酸、L-苹果酸钠、冰乙酸（低压羰基化法）、冰乙酸、柠檬酸、柠檬酸钾、柠檬酸钠、柠檬酸一钠、葡萄糖酸钠、乳酸、碳酸钾、碳酸钠、碳酸氢钾、葡萄糖酸-δ-内酯、乳酸钠、碳... 阅4 转1 评0 公众公开 24-04-13 07:52 |
大豆蛋白，在调理肉制品中的应用。含有大豆蛋白的肉制品在加热时，会形成胶凝结构，这种特性能改善肉制品的硬度、弹性、片性和质构，对产品的保水性和咀嚼感有明显作用，凝胶的形成受多种因素的影响，包括加热时间、温度以及大豆蛋白液浓度等。大豆蛋白以其低廉的价格、良好的蛋白质量在调理肉制品中得到了广泛的应用，在各种速冻肉制品中添加... 阅2 转1 评0 公众公开 24-04-13 07:49 |
乙基麦芽酚可以让炼出的油香味特别浓及参考的撒料资料。炼制葱油或红油时，起锅前加少许乙基麦芽酚可以让炼出的油香味特别浓，此油用在凉菜中增香效果明显，乙基麦芽酚是具有芬芳香气的白色晶体状粉末，添加到肉类品中能和肉里的氨基酸起反应，提高肉质的鲜香味，因此热菜中也可应用。辣椒粉60克，孜然粉35克，香菜籽粉（将香菜籽磨成的粉）20... 阅1 转自科技新书屋 公众公开 24-04-06 10:36 |
