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七款精美凉菜制作天气已经逐渐变凉，聪明的凉菜师傅们，已开始用心准备特色凉菜，为了让餐桌上的第一道菜又好看又好吃，凉菜师傅们可谓卯足了劲。辣鲜露5毫升、一品鲜酱油3毫升、美极鲜酱油3毫升、蚝油3克、蒜泥3克、香醋1毫升、煳辣油50毫升、姜、葱、料酒、鸡饭老抽各适量。2.另把菜心入沸水锅里煮熟，捞出冲凉后，沥干水分，加盐、葱末和葱... 阅101 转8 评0 公众公开 20-12-14 09:07 |
调料：自制卤水5千克，红油30克。1、取脱骨牛掌放入开水锅中大火煮5分钟，晾凉，再放入自制卤水锅中大火烧开，转小火烧2小时，关火后放入平盘中晾凉，用保鲜盒压实，放入冰箱冷藏。2、卤水锅内放入牛骨汤7.5千克，下入葱、姜、蒜各50克，炒好的香料包大火烧开，改小火熬制3小时，过滤料渣，放入湖南辣子王100克、辣鲜露400克调味即可。3、锅留... 阅51 转3 评0 公众公开 20-11-10 11:09 |
大众冷菜味汁五种｜酱汁。制法：把冷鲜汤放入容器中，加入姜米、小米椒茸、美极鲜味汁、鸡精、味精和盐搅匀，最后撒入葱花即成。制法：青尖椒去蒂除籽剁成细末，放入碗内加冷鲜汤、鸡汁、味精、生抽、香油、葱油和盐搅匀，最后放入葱花即成。特点：此味汁咸鲜、鲜辣清香，能体现出原料的本味。制法：先把小葱、大蒜、生姜洗净切碎，再加入青花... 阅114 转26 评0 公众公开 20-10-22 08:45 |
凉菜复合味汁调配。酱料味汁，是将普通调味料经过一定比例的搭配组合，变换成风味各异的复合酱料味汁，让拌出来的凉菜，有不同寻常的风味。往盆里放入二汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量，调匀成复合红油味汁。往盆里放入二汤5000 毫升... 阅150 转12 评0 公众公开 20-10-07 11:31 |
3.锅里放菜油烧热，下干辣椒节和花椒炸香后，沥取麻辣油待用。4. 取酱油、美极鲜、白糖、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、小米辣椒颗、蒜瓣、藤椒油、香油、卤水油和麻辣油调成腌汁，再把眼镜螺放进去，浸泡3小时使其入味，倒出来装盘后，撒些紫苏便可上桌。姜蒜汁30毫升、美极鲜味汁10毫升、辣鲜露10毫升、水塔陈醋10毫升、糖水5毫升、香油5毫升... 阅89 转9 评0 公众公开 20-09-28 21:34 |
5、下面是一份夫妻肺片比例：牛心牛肉牛肚牛脸芹菜各40克，调好的卤汁150克、孜然粉2克、花椒面1克、蒜泥5克、黎红花椒油5克、香油5克、幺麻子藤椒油5克、红油50-100克（如果是吃的不辣可以1斤红油勾兑1斤葱油）油辣子20克拌匀（后面介绍油辣子做法）。3 、盐 20 克、家乐鸡汁50克，葱油 100 克、幺麻子藤椒油 100 克，蒜泥50克搅匀放冰箱（烧... 阅75 转9 评0 公众公开 20-09-25 08:45 |
凉菜混合料汁四例藤椒手撕鸡汁。应用 可以制作藤椒手撕鸡、藤椒牛肉、藤椒牛舌等菜肴。鸡按照白切鸡的制作方法烹熟，然后将鸡肉撕成条，鸡骨头放入盘中垫底，放上鸡肉，浇上加热至30℃-40℃的藤椒手撕鸡汁即可。口味 酸辣回甜芥末味用料 美极鲜味汁300克，海鲜酱油250克，红油400克，陈醋300克，辣鲜露50克，盐、芥末油各20克，白糖100克，... 阅65 转10 评0 公众公开 20-09-07 13:07 |
【1528】有了这些冷菜，不再为宴席而烦劳。冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o‘，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，。冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用... 阅31 转3 评0 公众公开 20-09-07 13:02 |
