大众冷菜味汁五种｜酱汁

香麻辣凉拌汁

配方：家乐蒸鱼豉油50克、家乐香辣红汤酱40克、家乐鲜麻辣鲜露25克、家乐鸡粉5克、麻酱80克、白糖50克、香醋30克、香油15克、甜面酱10克、蒜泥10克、姜蓉10克、老抽7克、水40克、红油5克

做法：将所有配料（除蒜蓉、姜蓉外）充分搅匀在一起即可（冷调汁），蒜蓉、姜蓉建议在使用前加入。

麻辣鲜香、回口酸甜的香麻辣凉拌汁，令食材开胃爽口，绽放新的精彩。预调的标准化汁酱，省却自制汁酱过程中需炼制花椒油、辣椒油的复杂过程，随取随用，高效稳定。

鲜椒味汁

原料：小米椒茸200g；姜米150g；美极鲜味汁150g；冷鲜汤120g；葱花50g；鸡精20g；味精10g；盐适量。
制法：把冷鲜汤放入容器中，加入姜米、小米椒茸、美极鲜味汁、鸡精、味精和盐搅匀，最后撒入葱花即成。
特点：鲜辣香醇，味感层次分明，能起到压制腥味、突出原料本身鲜味的作用。
适用范围：最常见的用法是作蘸水兔的味碟；也可用于白煮、白卤类菜肴的味碟或浇汁

青椒味汁

原料：鲜青尖椒50g；鸡汁5g；味精2g；生抽5g；香油5g；葱油5g；葱花10g；冷鲜汤100g；盐5g；
制法：青尖椒去蒂除籽剁成细末，放入碗内加冷鲜汤、鸡汁、味精、生抽、香油、葱油和盐搅匀，最后放入葱花即成。
特点：此味汁咸鲜、鲜辣清香，能体现出原料的本味。
适用范围：无腥味，有底味的荤素原料，如常用于凉拌皮蛋的浇汁。

新式酸辣味汁

原料：郫县豆瓣茸500g；泡椒茸50g；香辣酱1瓶；海鲜酱1瓶；蚝油100g；芝麻酱100g花生酱30g；蒜茸100g；姜片、蒜片、葱段各30g；香醋200g；酱油100g；鸡精50g；味精30g；白糖150g；香油50g；花椒油50g；红油500g；色拉油300g；冷鲜汤适量。

制法：
1、锅置火上放入色拉油烧至5成热，下入姜蒜葱炒出香味，捞出渣料，接着下入豆瓣茸、泡椒茸、香辣酱、蚝油、海鲜酱略微炒香后离火，
2、然后加入上述调料搅匀装入器皿即成。
特点：这种酸辣汁与传统的相比，口味鲜香而醇厚
适用范围：酸辣凉粉（荞面、鹅肠、菌花）等凉菜的浇汁和拌味，也可用于连锅汤、白煮菜的蘸碟。

新式椒麻味汁

原料：青花椒200g；小葱300g；大蒜100g；生姜50g；冷鲜汤250g；鸡汁50g；味精10g；香油25g；葱油50g；盐适量。
制法：先把小葱、大蒜、生姜洗净切碎，再加入青花椒一起剁成细茸，置于容器内，然后调入冷鲜汤、盐、鸡汁、味精、香油、葱油等搅匀即成。
特点：椒麻味醇浓，带有一股蒜香。
适用范围：鸡、鸭、鹅、兔等一些腥异味较小的原料，如白切鸡、白切仔鸭