| 共 58 篇文章 |
|
怎么切鱿鱼卷儿。此时，鱿鱼形成非常好看的鱿鱼卷。5、做这道菜，不用鱿鱼的须子。6、在文字步骤（5）中，焯烫鱿鱼时，放开水中放入料酒，是为了在焯烫时，有效的去除鱿鱼的腥味。教大家切鱿鱼，做出鱿鱼卷的效果：首先，我们要切鱿鱼，一定要分清楚鱿鱼的里面和外面，大家注意上图的鱿鱼，左边的是鱿鱼的里面，右边是鱿鱼的外面，切鱿鱼要切鱿... 阅1 转自老庄. 公众公开 20-04-04 22:31 |
白醋：是一种无色透明的食醋，分为酿造白醋和化学合成白醋，合成白醋有醋的酸味，但没有醋的香味，建议烹调时使用酿造白醋。不论是从色、香、味还是营养价值来讲，这三种酱油依次排列为：酿造酱油、配制酱油、化学酱油。鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、香辛料等物质复合而成的调味料，其味道... 阅1 转自老庄. 公众公开 20-04-04 22:25 |
一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水... 阅1 转自老庄. 公众公开 20-04-04 22:19 |
煎出色泽金黄的蛋皮的诀窍 其实要想煎出色泽金黄的蛋皮很简单，关键是主要使用蛋黄搭配少量蛋白调蛋液，这样煎出的蛋皮色泽才会更金黄，即使是最普通的鸡蛋也一样可以煎出颜色漂亮的蛋皮哦~~。4、不粘平底锅烧热，转小火，将锅子拿离火上，用勺子舀够足够铺满锅底量的蛋液倒入锅中，迅速旋转锅子，使蛋液均匀的铺满于锅底，小火烙至表面... 阅1 转自老庄. 公众公开 20-04-04 21:56 |
厨师长教怎样腌肉片滑嫩，不出水，不脱浆，不发柴，而且还不粘连。 阅1 转自养生修行... 公众公开 20-01-12 23:06 |
炒肉丝无比滑嫩的小秘诀【红油芫荽肉丝】炒肉丝无比滑嫩的小秘诀【红油芫荽肉丝】 (2013-10-31 07:06:03)简单一人餐炒个肉丝即可，可这肉丝要如何滑嫩可不是那么简单，火候与腌制是关键。肉丝滑嫩：第一加入少许小苏打。最后炒肉丝火头不宜过大，中小火滑炒，将肉丝倒入锅中后用筷子滑动。红油 2汤勺。2.锅底加入2汤... 阅1 转自平凡一夫 公众公开 19-04-18 20:21 |
厨师长教你：生抽、老抽、蚝油、豉油的区别和用法，学厨必修课！现在的人越来越注重养生，在家庭的食谱中，在选择食材及调味品时也越来越注重选择，但是老抽、生抽、味极鲜、豉油、蚝油这些调味料到底有什么区别？蚝油不是油。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱... 阅51 转1 评0 公众公开 18-09-08 14:31 |
凡是老师傅都能炒出光泽诱人、醇香留齿的糖色，相反，技艺不精的人，炒出的糖色要么色泽暗淡，要么会产生黑色颗粒物质，不是黯然无味就是又苦又涩。第三种方法：水油混合炒糖色。1、糖色最好选用不粘锅来操作，而且要热锅凉油下糖炒制。4、炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水哟）熬制。5、炒糖色的糖用绵糖、细... 阅382 转42 评1 公众公开 18-07-30 21:39 |
腌料：孜然粉、盐，味精、十三香各10克， 百里香6克，柱皮粉3克，丁香粉、花生碎2克 牛肉精粉、辣椒粉各8克。腌料：辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，盐、味精各6克，花生碎3克，腌料：牛肉精粉、大蒜粉各6克，就椒粉2克，香菜粉3克，盐、味精各10克。腌料：辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷选香各5克，花椒粉3克，... 阅22 转3 评0 公众公开 18-07-19 20:48 |
厨师秘笈——各种调味料的作用。酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。可增添辣味，并增加菜肴色泽。蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒... 阅20 转1 评0 公众公开 18-07-14 06:40 |
