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菜谱｜一品香酥脆炸黄金带鱼?带鱼肉质鲜嫩，营养物质丰富，好吃又容易剔骨，是海鲜中性价比最高的。而最适合带鱼的烹饪方式，我觉得是煎、炸。这道黄金带鱼简单易上手。冰鲜带鱼一条。1、带鱼的选择。2、将冰鲜带鱼用钢丝球擦去麟膜，去除内脏，冲水洗净。将带鱼放入盆中腌制3小时。4、将腌制过的带鱼用针线串上，悬挂风干3小时，可以自然凉干... 阅4 转0 评0 公众公开 23-11-07 18:08 |
它是鱼腥“死对头”，无论做什么鱼多加它，鱼肉不老不腥鲜嫩多汁。我们就拿清蒸黄鱼来举例，准备一条黄鱼，将鱼处理清洗干净之后，在鱼的两面切上几刀，这样做是为了能让鱼肉更加的入味，然后用适量的盐均匀的涂抹在鱼身上，再涂抹适量的料酒，在涂抹盐和料酒时，别忘了鱼肚子里也要涂抹一些，然后再放入姜片腌制15分钟，腌制好了之后，在鱼的... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 19-06-11 19:51 |
无论蒸什么鱼，关火后万万别着急上桌，总有人做错，难怪不够鲜嫩。其实也简单，只要注意清理干净鱼内脏鱼鳃，大家记住一定不要搞破鱼胆，鱼胆搞破了，鱼是相当苦的，蒸出来的鱼自然不新鲜。接着用蒸鱼豉油、生抽、白糖和纯净水和少许盐、香油调成味汁，笼屉水烧开，将装有味汁的碗放在鱼的下面，将鱼隔水大火蒸7-15分钟左右，具体的蒸制时间要... 阅2 转自饮膳道人 公众公开 18-12-11 14:59 |
冬天我独贪恋这一口浓油赤酱甜甜腻腻的熏鱼。熏鱼的最早记录来得比爆鱼要早，在明朝时就有了关于熏鱼的记录，在明朝的一部《宋氏养生部》书中就有关于熏鱼制法的详细记载“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之。”反正，爆鱼就是熏鱼，熏鱼就是爆鱼。制作熏鱼最好是以青鱼来制作，其次是鲤鱼，现在有些讲... 阅4 转自Mix杨林 公众公开 18-12-02 07:35 |
美食做法——酥鲫鱼。小鲫鱼8条(约500克)，海带250克，胡萝卜、去皮荸荠各150克，白糖、姜各20克，酱油、料酒、薄、香油、醋各30克，精盐、大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草各适量。2.取一砂锅，锅底垫上干净碎碗块，上铺一层海带，放上葱段、姜块，再把鲫鱼整齐地放入锅内，将大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草等放在鱼中间，海带裹... 阅2 转自黑龙江HLJ 公众公开 18-11-22 06:54 |
酸菜鱼片如何做到上筷不碎？如何把酸菜鱼做的好吃，鱼片嫩滑紧致？草鱼腌制：1、将取下来的鱼肉，斜刀片成3毫米左右的薄片，鱼片不能切太厚，不然留下较长的鱼骨，食用时影响口感，且还不方便。酸菜鱼辅料：酸菜切成小段，泡姜切片，野山椒切碎，指天椒切粒备用。1、酸菜下锅焯水一分钟，焯水的目的平衡酸菜的酸咸度。3、锅烧热放入少许油，将... 阅3 转自新英友生 公众公开 18-06-16 08:06 |
香辣鱼籽（鱼杂）鱼籽（鱼杂） 酱油 料酒 老干妈。葱姜蒜、干辣椒 猪油 色拉油。鱼籽去除杂质，清洗干净。姜切片、蒜剥好后整粒备用。锅中入底油，约6成热时下入葱姜蒜一大勺老干妈爆香；将鱼籽铺在葱姜蒜上，加入酱油、料酒；加高汤至与鱼籽齐平，加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开；转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓。 阅3 转自快乐男厨师 公众公开 18-06-06 06:15 |
简单三步完整又入味的~红烧带鱼。80多岁的老妈和小伙子平时都喜欢吃带鱼，特别是老太太逐渐没了牙齿后、除了带鱼、鲈鱼外很少吃其它鱼肉了。第二步：穿外套，煎制前先给带鱼穿层簿外套，这样鱼肉外酥里嫩更好吃；第三步：煎鱼时需开中大火，确保鱼肉快速定型又锁住水分，最后再按自家喜好调味就可以，有了这三步，相信小白也能做出完整又入味的... 阅1 转自厚道厚福 公众公开 18-02-20 08:55 |
红烧的技术特点和要领有哪些？由于地区差异，同一技法的口味和色泽也不同，例如济南的红烧菜大多是用糖色和酱油调味调色，宁波的红烧菜多是用海鲜酱、海天酱油调色调味。红烧的技术特点和要领。举例菜品 红烧肉（湖南菜），红烧鱼（山东菜），红烧牛尾（北京菜），红烧元鱼（上海菜），红烧水鱼（淮扬菜）和梅干菜烧肉（浙江菜）。 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 18-01-16 04:18 |
筷子加个“它”就能搞定~鱼、葱、姜、在水里倒3勺“它”，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味。不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香；现在可以开始蒸鱼了，先请出我们的蒸鱼神器 - 筷子和铁架！8分钟后打开锅盖，拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子... 阅1 转自天山雪莲m... 公众公开 18-01-16 04:08 |
