带鱼肉质鲜嫩,营养物质丰富,好吃又容易剔骨,是海鲜中性价比最高的。 而最适合带鱼的烹饪方式,我觉得是煎、炸。这道黄金带鱼简单易上手。可当凉菜,也可作热菜上桌。绝对是餐桌上的颜值担当。 原料 冰鲜带鱼一条 调料 盐30克、味精20克、棉白糖5克、黄栀子水150克、葱姜水200克、花雕酒30克、生粉5克。 制作流程 1、带鱼的选择。如下图示 2、将冰鲜带鱼用钢丝球擦去麟膜,去除内脏,冲水洗净。 3、盆中放入盐、味精、绵白糖、葱姜水、花雕酒、黄栀子水、生粉,搅拌化开。将带鱼放入盆中腌制3小时。 4、将腌制过的带鱼用针线串上,悬挂风干3小时,可以自然凉干,也可以吹风机吹干。让表面失去水分。 5、将风干后的带鱼切成5CM左右的段。油锅烧7成热,下锅炸一分钟,捞出,再复炸30秒。 6、捞出放吸油纸上控干油份,摆盘上菜。 注意事项 1、新鲜带鱼不需要过渡调味,以免掩盖本味。 1、带鱼去麟,成品才会金黄透亮。 2、腌制时栀子水增黄,生粉增脆。(传统做法是没有的,纯属个人试验,仅供参考) 3、想要带鱼外酥里嫩,油温要高,时间要短。 4、腌制和风干时长视季节而变。 |
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