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非油炸牛肉咖喱面包来啦！对咖喱痴情的日本人把咖喱煮的块茎蔬菜包进美味的面团里，再下锅油炸至金黄，香喷喷金灿灿的日式咖喱包就做好啦~在前段时间，东京烘焙职业人为大家推送过的日本烘焙门店新品合集中，咖喱面包专卖店“Curry Bread Nohi”就推出4款季节咖喱包。咖喱面包 馅料准备好了，下面我们来进行咖喱包的制作，咖喱包的面团配方可以... 阅25 转3 评0 公众公开 22-04-03 05:48 |
根据所用原料，培根可分为大培根、排培根和奶培根（脂肪培根）三种。先在模具内铺一层蓝色片膜，修整去皮大五花，将表面（去肥膘面）所粘附的碎肉、肉糜、肥膘颗粒刮去，并修掉类似筋膜状的网状脂肪，铺在模具底部，摊平抚实，将滚揉好的精碎肉放置在腹肋肉上，放置过程中注意保持原料肉平整、伸展（如精碎肉过厚，可用刀片成薄片），有坑凹的... 阅91 转4 评0 公众公开 22-03-01 11:46 |
逼真的巧克力插件，炫酷的星空巧克力，传统的手工巧克力，在制作时都离不调温。调温是做出模型巧克力、巧克力装饰的关键。4.将备用的100g巧克力（已融化）缓慢倒入降好温的巧克力中，并且持续搅拌，直到容器中的巧克力升温至（黑巧:30～31度，白/牛巧:29～30度）即可完成调温。3.将降好温的巧克力铲回在容器中，缓慢加入剩余1/3的巧克力，直到... 阅34 转3 评0 公众公开 22-02-25 15:54 |
为什么高筋面粉比较适合制作面包 高筋面粉正如字面的意思是具有较高筋度的面粉。我们大多数人对于面粉的认知有一些先入为主的观念，非要去弄清楚法国的面粉是高筋粉还是低筋粉，其实法国人本身不是很在乎这些的东西，所以你问一个法国人T45、T55、T65的面粉的蛋白质含量是多少的时候或者是是否是高筋粉，他会一脸懵圈的回答你，每个批次的面粉... 阅273 转7 评0 公众公开 22-02-23 12:18 |
4.高糖干酵母、低糖干酵母高糖干酵母与低糖干酵母是即溶干酵母的另一种表现形态。因为糖有非常强的渗透压作用，糖量一旦过多，会破坏酵母细胞壁，杀死酵母，所以按照面团含糖量又分为高糖干酵母和低糖干酵母。三. 天然酵母其实酵母菌就是自然界中自然存在的微生物，不存在天然和人工之分，只是相对于商业提取加工制成的酵母产品，从大自然的果... 阅288 转8 评0 公众公开 22-02-22 15:56 |
这个香味主要是香料的香味被卤油吸附后散发出来的卤香味，其实卤水本身是没有什么香味的，香味主要来自于卤油。所以，要想卤肉闻起来香味十足，在做配方的时候，就要严格的控制各种香料之间的使用比例，增香类的香料使用量适当加重，而气味太过浓烈的香料使用量要减少，以免某些具有浓烈气味的香料过于突出而掩盖了其他香料的香味。3、卤水的“... 阅73 转14 评0 公众公开 22-02-17 11:05 |
终点时2Ag+ + CrO42- →Ag2CrO4↓(砖红色)由于AgCL的溶解度小于Ag2CrO4的溶解度，当Ag+进入浓度较大的CL-溶液中时，AgCL将首先生成沉淀，而[Ag+ ]2[CrO42-]<ksp，Ag2CrO4不能形成沉淀；每50~100ml 滴定溶液中加入5% (W/V) K2CrO4溶液1ml就可以了。(2)用 K2CrO4作指示剂，滴定不能在酸性溶液中进行，因指示剂 K2CrO4是弱酸盐，在酸性溶液中Cr... 阅189 转1 评0 公众公开 22-02-12 11:23 |
知识分享｜美拉德反应与食品风味。一、美拉德反应对焙烤食品风味的影响。目前虽然还不能说美拉德反应、糖的热解及Strecker 降解是产生熟肉风味的最关键反映，但大量研究表明美拉德反应是产生肉风味的重要途径之一，在肉类风味形成的过程中，首先是糖、肽和氨基酸、脂肪和脂肪酸、核苷酸、维生素等在加热的作用下发生了美拉德反应及基本和非基本... 阅176 转3 评0 公众公开 22-02-10 15:54 |
目前常用的防腐剂主要为天然防腐剂和化学防腐剂，化学防腐剂主要包括山梨酸盐、亚硝酸盐和苯甲酸盐等，虽然这些防腐剂已使用多年，但人们对这些防腐剂安全性的担忧从未减少，大多数化学防腐剂对人体的健康仍存在某些潜在的危害。溶菌酶对一定范围内的细菌和真菌表现出抗菌活性，特别是对革兰氏阳性菌的抗菌作用更强，且溶菌酶和其他防腐剂联合... 阅197 转2 评0 公众公开 22-02-10 15:52 |
