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11道宴席畅销川味鸭肴│子姜麻鸭，?甜皮鸭，开胃鸭，葫芦鸭，挂面鸭杂......子姜麻鸭。原料：鸭丁250克田螺100克姜粒、姜末、蒜末、子弹头辣椒、葱花、熟白芝麻、干青花椒、香醋、白糖、料酒、胡椒粉、盐、一品鲜酱油、鸡精、味精、辣鲜露、色拉油各适量。原料：开江麻鸭500克、花甲250克、小米椒50克、泡椒节、蒜薹粒、香油、香菜梗、大蒜、姜... 阅49 转8 评0 公众公开 20-02-29 08:57 |
16个常用酱料配方，大厨首次公开。用料：柱候酱5瓶、海鲜酱3瓶、沙爹酱1瓶、沙茶酱1瓶、芝麻酱花生酱各半瓶、美极50克、豉油鸡汁1瓶、磨豉1瓶、鱼露1两、南乳半瓶、腐乳半瓶、2汤1斤、白糖半斤、味精4两、五香粉4钱、沙姜4钱、胡椒粉香茅粉少许。菜式：啫啫菜。香茅粉5钱、黄姜粉2钱、南姜粉5钱、喱粉2钱、香叶粉2钱、醋4两、茄汁750克、香菜粒... 阅182 转12 评0 公众公开 19-10-19 00:24 |
肉蟹煲制作肉蟹煲秘制油：鸡油500克，猪...肉蟹煲制作肉蟹煲秘制油：鸡油500克，猪油250克，八角100克，党参80克，沙参50克，姜片150克，洋葱丝100克，香菜段50克，胡萝卜片100克。酱香肉蟹煲制作：越南铁蟹500克（剁好），土豆块150克，鸡爪250克（提前红烧好），百叶50克（切条过水），大蒜子100克（炸好），洋葱块100克，香菜10克，味精10克... 阅128 转12 评0 公众公开 19-09-29 14:36 |
3.锅入熟菜籽油80克烧至五成热，下葱段25克，姜片、蒜片各10克翻炒几下，加自制泡椒酱25克、鲜藤椒25克、野山椒段20克、干红辣椒圈15克、干红花椒15克大火煸出香气，放入腌好的鸡杂，保持大火颠炒30秒，倒入拉油的莴苣片、马耳朵葱、木耳后转中火翻匀，调入盐5克、鸡精、味精各3克，白胡椒粉2克、白糖1克、烹香醋20克、生抽5克，淋水淀粉勾薄芡... 阅55 转4 评0 公众公开 19-09-29 14:25 |
黑椒传奇蛙：一道菜年售销300万元牛蛙菜向来都有非常好的“人缘”，香辣牛蛙、酸汤牛蛙、干锅牛蛙、馋嘴牛蛙、泡椒牛蛙……5.锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入牛蛙，小火浸炸至表皮酥脆金黄，捞出牛蛙。6.锅内放入特制香辣油，烧至三四成热时，入青花椒和干辣椒段，小火煸炒至出香，再把小料放入煸炒，放入复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料酱，小... 阅1 转自地球先生 公众公开 19-09-19 08:41 |
【技术分享】黑椒传奇牛蛙（附特制香辣油、秘制牛蛙香料酱配方与做法）牛蛙菜向来都有非常好的“人缘”，香辣牛蛙、酸汤牛蛙、干锅牛蛙、馋嘴牛蛙、泡椒牛蛙等都是年轻食客的最爱。（6）锅内放入特制香辣油，烧至三四成热时，入青花椒和辣椒段，小火煸炒至出香，再把小料放入煸炒，放入复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料酱，小火炒香，放所有原料大火翻... 阅1 转自jordan3369 公众公开 19-09-19 08:39 |
干锅酱的做法 +麻辣香锅酱的做法+椒莓酱的做法 +新式口味酱的做法+香椿韭花酱的做法+焖锅酱底料和老油及酸菜泡椒酱的做法求干锅酱的做法？麻辣香锅酱的做法。如果是以蔬菜为主的香锅菜，我们会搭配肉香味比较浓郁的芽菜肉末香锅酱。焖锅酱底料和老油及酸菜泡椒酱的做法三汁焖锅酱底料和老油 香料：八角50克，小茴香40克，白蔻35克，香叶20克，... 阅1 转自厨人 公众公开 19-09-19 08:33 |
耗儿鱼又叫马面鱼、扒皮鱼，四川的烹饪工作者把这道深海冰鲜鱼类与川味干锅的做法相结合，风味独特。3、锅放中火上，热锅，加入火锅油，加热至180度时，下花椒炝香，放入耗儿鱼炒至吐油，放干辣椒、甜椒、葱段、姜片、蒜仔、洋葱块、豆豉、火锅底料炒香，烹入料酒，调入精盐、白糖、胡椒粉、芹菜段炒至断生，放入鸡精、味精翻匀，起锅入火锅盆... 阅1 转自上海三叔公 公众公开 19-09-19 00:14 |
＇冷锅耗儿鱼＇耗儿鱼8条、芹菜节150克、魔芋片80克、泡青菜片50克、干辣椒节、花椒、姜片、火锅底...原料：耗儿鱼8条（约800克） 芹菜节150克 魔芋片80克 泡青菜片50克 干辣椒节、花椒、干青花椒、姜片、蒜子、葱节、盐、白酒、陈村枧水、味精、鸡精、鲜汤、火锅底料、香料油各适量 蘸碟若干个。 阅1 转自浮生若梦... 公众公开 19-09-19 00:03 |
【乾坤红油猪手配比】主料：猪手10斤、水...【乾坤红油猪手配比】主料：1、猪手解冻，用火枪烤制去毛，然后清洗干净，放入锅中过水，过水后控水备用。3、准备汤桶，放入40斤水，加入调料海天生抽、美极鲜、芝麻酱、花生酱、盐、老干妈、冰糖、水塔陈醋、籐椒油、味精、桂花辣椒酱、蚝油，一起加热烧开，烧开后放入红油料一起到锅中加热烧开，烧... 阅73 转10 评0 公众公开 19-09-18 23:44 |
