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土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉，到底有什么区别？我们生活中常用的淀粉主要有三类：土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉。土豆淀粉主要用于肉类腌制、制作酱料和菜品的勾芡。土豆淀粉是变性淀粉，变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱类食品中。红薯淀粉相比较其他淀粉而言，特点是吸水能力强，但黏性较差，无光泽，颜色暗红带黑。 阅2 转自迷茫的星... 公众公开 16-07-16 19:26 |
以下段子让你秒懂！某必胜客店的电话铃响了，客服人员拿起电话。客服：先生，烦请先把您的会员卡号告诉我。客服：陈先生，您好！客服：陈先生，因为我们联机到CRM系统。顾客：我想要一个海鲜比萨……客服：陈先生，海鲜比萨不适合您。客服：您可以试试我们的低脂健康比萨。客服：陈先生，对不起。客服：陈先生，根据您的记录，您已经超过今日提... 阅27 转1 评0 公众公开 16-07-15 16:39 |
他们在意识到客户不满的同时，高举起服务的大旗，却忽略了产品才是战略的中心，错把服务当做弥补产品不足的手段，错把顾客服务等同于顾客满意。所以，在强调服务是餐饮企业的优势时，希望老板们认真思考：服务带给顾客的价值是什么?服务是否在替代产品发挥作用?服务是否在弥补产品的不足?一定要清晰地回答这些问题，并找到答案，唯有这样，才会... 阅93 转1 评0 公众公开 16-07-15 15:47 |
厨师们细节决定成败，想要有所提高，就要有所改变。认真的厨师在烹调海鲜时，会掐着表看时间，不过现在多数厨师的时间概念都是“一会儿”，反正跟着感觉走，差不多就行。8、如果做一道极品的红烧肉要七八个小时，那么负责任的厨师会在这七八个小时里面寸步不离地守候，不过有的厨师可没那么好的耐性，反正也煳不了，先出去打会儿“传奇”再回来... 阅38 转0 评0 公众公开 16-07-11 17:55 |
事实上，厨师能够入股的餐饮企业基本上都是私营企业，而绝大多数厨师都是在老板的号召下，自愿或不自愿地参与到入股经营当中。虽然法律规定股东应当足额缴纳各自所认缴的出资额，也不存在所谓的“干股”，但这并不表示干股不受法律保护，因为当全体股东已经约定了不按照出资比例分取红利，那么干股持有者还是会受到法律保护。从好的方面看，厨... 阅124 转0 评0 公众公开 16-07-11 17:45 |
扫码点餐快捷方便，为何餐厅体验不如从前。微信点餐效率高。最近很多商场餐厅都已经用微信点餐代替了原先的纸质菜单点餐，只需要扫一扫桌上的二维码，就可以在手机上完成从点菜到付款的整个用餐流程，再也不需要扯着嗓子喊服务员点餐了。微信扫码点餐确实提高了点餐效率，不过很多人却觉得：扫码点餐的体验并不尽如人意。微信点菜只是点餐服务... 阅5488 转22 评0 公众公开 16-07-11 17:42 |
芥末入热菜，让顾客痛并快乐着！一般来说，芥末酱有三种，即中国黄芥末酱、日式青芥辣酱和法式芥末酱。日式青芥辣酱即现在最为流行的管状芥末膏；比如这道芥末毛肚，既用到了蔬菜汁增加鲜香味，又用到了咖喱粉和芥末膏，这样制出来的味汁，在味道层次方面就显得特别丰富。2.锅里放菜油烧热，下咖喱粉炒香后，放入蔬菜汁、蚝油、蒸鱼豉油、美极... 阅173 转0 评0 公众公开 16-07-11 17:38 |
对无餐饮经营经验，或有餐饮经营经验却无策划经验的投资者来说，聘请经验丰富的、有着一定策划成功案例的餐饮投资策划人或管理公司十分有必要。“我们过去没有做过餐饮，看到红杏、大蓉和等酒楼生意好得订不到座位。手里正好有些闲钱，于是就在蜀汉路租下了三层的营业新房。那时候羊西线大多数酒楼就是中餐，我认为还差一个像样的火锅店，于是... 阅40 转0 评0 公众公开 16-07-11 17:35 |
对无餐饮经营经验，或有餐饮经营经验却无策划经验的投资者来说，聘请经验丰富的、有着一定策划成功案例的餐饮投资策划人或管理公司十分有必要。“我们过去没有做过餐饮，看到红杏、大蓉和等酒楼生意好得订不到座位。手里正好有些闲钱，于是就在蜀汉路租下了三层的营业新房。那时候羊西线大多数酒楼就是中餐，我认为还差一个像样的火锅店，于是... 阅157 转0 评0 公众公开 16-07-11 17:20 |
为什么照着菜谱做的菜没有味道?（1） 原则上由菜品上报人试制自己的菜品，但菜品上报厨师在技术水平不过硬的情况下，可由几个人同时试制同一菜肴，以出品质量高者为菜品制作人。（3） 各厨师推出的创新菜品，每道菜有三次试制机会，若三次仍达不到出品的质量标准，可更换技术好的试制人员进行试制，若仍不达标，可考虑对菜品的技术指标进行改革... 阅141 转0 评0 公众公开 16-07-11 17:06 |
