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为什么说热锅凉油炒菜就不会粘锅、糊锅？咱们以炒肉为例，如果是热锅热油，在肉丝或肉片下入锅中后，骤然的高温，会使锅中的肉产生急剧的质变，瞬间凝结成坨，这样食材不易滑散，不易受热，最后就会导致老嫩参差，还会形成粘锅和糊锅！热锅凉油的使用方法：首先倒入适量的食用油，将锅与油一同烧热后，用油把锅内涮一下后倒出，再加入适量的冷... 阅8 转2 评0 公众公开 21-02-28 06:34 |
白糖可以为酵母提供更多的养分，从而促进酵母的发酵。直到碗中不断有小气泡冒出，说明酵母已经开始发酵了，这是到了酵母最活跃的时候，这时候我们再用酵母水来和面，可以起到事半功倍的效果。2、首先将酵母水多次少量加入面粉中，然后用温水继续和面，先将面粉搅拌成面絮，然后将面絮揉成不沾手的面团。和面之前需要将酵母和白糖用温水化开，然... 阅15 转0 评0 公众公开 21-01-14 04:15 |
酒店大厨都不敢发了特色小吃配方，我发，有...酒店大厨都不敢发了特色小吃配方，我发，有人说真假？ 阅25 转1 评0 公众公开 21-01-13 18:20 |
人类自古以来刀具打磨是用天然岩石，粗的磨刀石以砂岩一类，中砥以凝灰岩，而细致的仕上砥石，大多以板岩、硅质页岩一类，靠的是天然石英切削，盛产砥石的京都，大部分的砥石矿山，岩层结构也以硅质页岩为主。几款经典的天然磨刀石：基本上，磨刀棒吃铁效果比磨刀石差，通常是不能用磨刀石时的替代方案，例如屠宰场人员或是铁板烧师傅的刀具因... 阅370 转0 评0 公众公开 19-09-11 20:10 |
蒸馒头被“鬼捏”了是怎么回事？有的人在蒸馒头时加入了白糖辅助原料，白糖能加快面团醒发速度，人能增加馒头的口感。在馒头蒸制过程中，那些没有揉匀的白糖继续集中膨化，破坏了馒头内部结构，会是个别馒头发生“萎缩”。若是夏季最多20分钟，馒头胚内部发酵形成更多均匀的气室，馒头变得膨大。蒸馒头停火后，在打开蒸箱或蒸锅的瞬间，温度会... 阅3648 转0 评0 公众公开 19-07-13 18:25 |
做拉面时,水、盐、面的比例各是多少？【做拉面时，水、盐、面的比例是多少？】言归正传，其实拉面中面粉、水、盐的比例并不是完全固定的，毕竟每个地方的水质不一样、面粉品质不一样、人们对于拉面的口感要求也不一样。（可以前一天晚上准备面团，隔天早餐煮，但是要放冰箱才行）面团醒发好了就剩下拉面、煮面了，拉面这个手艺就不是一朝一夕的... 阅60 转0 评0 公众公开 19-07-11 19:25 |
30年面点师6招破解，馒头个个松软雪白。蒸过馒头的人可能都遇到过这种情况，同一锅出锅的馒头，大多数又白又松软，而极个别的馒头会出现回缩，或变得特别硬，或表面坑坑洼洼，不仅卖相差，有的甚至不能食用，我们当地老百姓说这是被“鬼捏”了。但有的人为了一味的加快面团发酵速度，加入了大量的白糖，导致蒸制馒头时，白糖继续集中膨化，破坏... 阅151 转0 评0 公众公开 19-06-21 19:18 |
