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花椒和麻椒一样吗 花椒和麻椒的区别是什么。三、花椒和麻椒的区别是什么？从树形上来看，花椒的树形是比较松散，但是它的枝条是比较粗壮，而麻椒的树形比花椒相对来说是比较紧簇一些，它的枝条比较细弱。花椒和麻椒在营养成分上有很大的相似之处，除了至麻味的柠檬烯成分麻椒含量高出花椒很多，其他都差不多，因此，在很多时候可用麻椒代替花椒... 阅21998 转24 评0 公众公开 16-11-20 15:39 |
大师解密如何炒糖色。如今厨师将炒糖统称为炒糖色，其实炒糖应分为三个阶段：拔丝状态→嫩汁状态→糖色状态。水炒糖色：净锅下白糖，加入适量清水（以能稀释白糖为准），开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，由于糖里加过清水，所以一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现，然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的... 阅1 转自厨人 公众公开 16-11-18 16:05 |
【卤肉怎么保存】卤肉的做法 卤肉怎么保存 【导读】新鲜的肉类保存起来不方便，特别是在以前没有冰箱的时候。卤肉制作起来还是挺复杂的，因此很多人每次卤肉的时候都会卤制一大锅，这就面临着一个保存的问题，究竟卤肉该怎么保存呢？2、把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。没有掌握卤肉的做... 阅1078 转0 评0 公众公开 16-11-18 15:49 |
卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。1、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤... 阅903 转0 评0 公众公开 16-11-18 15:39 |
内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的，这种辣椒精呈油状，溶于食用油，鸭脖卤制时，油分卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内外均辣的效果。这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍）、肉宝王40克，大火烧开后开始计时，烧约1.5小时后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入... 阅3 转自厨人 公众公开 16-11-18 15:33 |
卤水汁变黑用卤水汁把昨天卤的猪脚牛肚鸡鸭子路易斯12-06-030举报一卤水分为两大类：即红卤和白卤 一。七离不开咸味 “盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为 卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时 都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多... 阅100 转0 评0 公众公开 16-11-18 14:15 |
阅1761 转1 评0 公众公开 16-11-18 12:27 |
卤料是卤水重要的香味来源，卤料也称之为香料，香料也是药材，也就是平时我们所说的中药，每一种中药都有它自身的特性，卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏，千百年来人们对香料的认实也在不断的加深，也就形成各种各样的卤料配方，有红卤，白卤。由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不... 阅1 转自厨人 公众公开 16-11-16 21:50 |
