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香菇酱以香菇、大豆油、辣椒、豆豉、豆瓣、黄豆酱、食盐、谷氨酸钠、香辛料为原料，香菇经切丁、油炒后与其他辅料进行调配、熬制，经灌装，杀菌，包装而制成的半固态调味料。香菇酱。b) 大豆油、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、山梨酸钾、香辛料、黄豆酱、豆瓣、豆豉、洋葱、大蒜和生姜等辅料货后须入仓库，整齐存放于垫板上，勿与墙壁接触，存放场... 阅12 转1 评0 公众公开 24-04-28 10:51 |
卤猪蹄，如何去腥增香？具体做法：将猪蹄放入凉水锅中，开火加热，等水热烧开，慢慢撇去上层浮沫(水一定要多一些，最好超过猪蹄两指以上），焯水五分钟左右后，将猪蹄捞出，再次清洗。姜：姜是我国最常用的调味料之一，按形态分干湿两种，干的就是香辛料中的干姜，湿的就是我们平时的鲜姜，鲜姜一般是拍扁或者切片直接放入卤水中，姜中所含有的... 阅14 转6 评0 公众公开 24-04-26 04:26 |
麻辣牛肉片配方工艺详解。1、锅加油100g烧热，加姜片5g、蒜片10g、葱片10g、香麻辣酱100g进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒，加高汤1000g，加调料生抽15g，白糖10g，味精10g，蚝油5g，料酒15g，开锅2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞干净里面的渣子。锅里的汤烧开下入牛肉片，小火烧开2分钟把汤和肉片倒在烫好的菜上面... 阅16 转2 评0 公众公开 24-04-06 12:02 |
如果用猪Ⅱ类、Ⅳ类肉，对于以向超市供应散货为主的企业，只需将肉表面的大块脂肪筋膜修去，以利肉蛋白的提取；3、将盐水倒入槽中，开启注射机，放掉先流出的色泽较淡的水，待颜色接近于盐水时，安好回流管，调节进水阀以控制注水率， 本配方设定注水率为 60 %。4、开始注射，肉正反两面共注射三次，保持注射的均一性，边搅拌盐水边注射，注射... 阅6 转1 评0 公众公开 24-04-06 10:36 |
预制调理肉——鸡肉小串加工技术。1、原料肉的选择。选择经去皮去脂去骨的冻鲜鸡上腿肉，要求脂肪含量≤10%且无筋膜的冻鲜鸡碎肉，原料肉均为动检合格产品，感官指标及理化指标均符合冻鲜肉加工要求。原料肉在自然条件下进行缓化解冻，至肉中心温度-2~4℃为宜，便于手工切丁及分检。缓化好的原料肉要先进行分检，剔除淤血肉、淋巴、碎骨、风干... 阅12 转1 评0 公众公开 24-04-06 10:35 |
调理叉烧肉（低糖低温），工业化配方工艺。叉烧肉是一种传统的中式肉制品，起源于广东，一般称为广东叉烧肉，又称“广东蜜汁叉烧”，是广东著名的烧烤肉之一。叉烧肉杀菌后应尽快送入速冻库，入库前库温需预先降至-35℃以下，整个速冻过程应保证在8h内冻品中心温度降到-18℃，之后于-18℃的低温库中贮藏，以更好保持叉烧肉弹性和口感。参考文献... 阅4 转1 评0 公众公开 24-04-01 20:12 |
注意卤时要先将鸭子捞出，卤汤烧开后再下入鸭子，如果将鸭子放在里面直接烧开，在不断升温的过程中，鸭肉就烧软烧烂了。鸭子或鸭附件在腌制时就已经入味，所以在调卤汤时盐味一定不能太重，由于各地调味品特别是酱料中的含盐度不同，在实际操作中最好以卤汤咸度为准（直接尝汤咸度，与普通卤汤的咸度相同即可），切不可过咸，因为在泡制过程中... 阅6 转1 评0 公众公开 24-03-31 09:33 |
经典炸鸡配方及加工方法1风味香炸鸡配方风味香炸鸡及其制作方法：其配方为：鸡腿肉50公斤，酱油1～3公斤，绍兴酒1～2.5公斤，香料0.25～0.4公斤，味精0.25～0.5公斤，香油2.5～4公斤，姜1～2公斤，葱1～2公斤，蒜1～2公斤，盐1～2公斤，淀粉10～17.5公斤，鸡蛋4～6公斤，油3～5公斤，脆炸粉3～5公斤。沥油撒甘梅粉)4炸鸡排炸鸡排是一种采用鲜鸡... 阅8 转1 评0 公众公开 24-03-31 06:28 |
奥尔良风味产品的配方该如何设计？以传统的奥尔良风味腌制料为例，分析咸、甜、酸、辣、香、鲜、浓厚味的搭配特点对奥尔良鸡肉制品的风味贡献。奥尔良风味腌制料一般盐含量控制在11-15%，在鸡肉制品中一般盐含量控制在0.72-1%。奥尔良风味（蜜汁）：根据奥尔良风味的基础调配原料，通过调整甜度，添加葡糖糖原料和甘草提取物，减少辣椒的用量，... 阅10 转1 评0 公众公开 24-03-26 12:08 |
本文从糖醋肉的工业化生产角度出发，研究生产过程中影响糖醋肉产品品质的主要因素，如滚揉、淀粉种类、蒸煮温度与时间、上浆液配方、油炸温度与时间等对糖醋肉品质的影响，通过感官鉴定，选出最佳工艺参数，以期能为糖醋肉加工企业或科研人员提供相关参考。在浆液配比时，分别选用添加粉末焦糖和不添加粉末焦糖两种浆液作对比试验，对浆液效果... 阅12 转2 评0 公众公开 24-03-14 07:47 |
