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另外还有分段搅拌直接发酵法，百分之百中种发酵法，液种发酵法，老面发酵法。直接法又称一次发酵法，是指面包制作中经过一次发酵程序的操作方法。面包经过发酵阶段能使面包形成更好的网络组织，以及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因为有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。成团阶段：面团的面筋开始形成，面粉中的蛋白质充分的... 阅97 转2 评0 公众公开 16-01-29 22:32 |
一般情况下：高档蛋糕：鸡蛋用量为2倍面粉用量以上，蛋糕油的使用量为4%左右。中档蛋糕：鸡蛋用量为1.4 ~1.6倍面粉用量，蛋糕油的使用量为5%左右。低档蛋糕：鸡蛋用量为1.2倍面粉用量以下，蛋糕油的使用量为8%左右。4．调节面筋筋力，控制面团性质糖具有渗透性，面团中加入糖，它不仅吸收面团中的游离水，而且还易渗透到吸水后的蛋白质分子中，... 阅330 转2 评0 公众公开 16-01-29 22:31 |
面包机做面包先油法和后油法的区别2.使用借来的面包机做面包，感觉要是为了吃面包还省事，还是自己有个面包机比较好。用面包机做面包，就植物油来讲，不是所有的先油法都可以做出来的口感都像面包。用番茄沙拉酱做的面包后油法也可以做出像面包的口感，先油法有时也做出来像发糕的口感，有时也可以做出像面包的口感。番茄沙拉酱原来没有采用过... 阅889 转2 评0 公众公开 16-01-29 22:26 |
为家人精心打造的健康小饼。☆ 木糖醇饼干。*全麦粉可用其他粉代替，如南瓜粉等，我这次做了四种口味，分别为南瓜、芹菜、胡萝卜、全麦，按照这个份量做了两次，每次都是将拌好的奶油霜分成两份，然后再分别筛入两种不同的粉类，例：全麦粉65+低粉65，南瓜粉65+低粉65，如果这些粉家中都没有的话，也可以都用低粉来制作。*因为加了木糖醇的... 阅21 转0 评0 公众公开 16-01-29 18:24 |
谁说木糖醇不能做戚风？因为有个糖尿病却很爱吃蛋糕的爷爷，我的第一个戚风蛋糕就是木糖醇做的。今天晚上看群里人在做戚风，手痒得不得了，想到爷爷最近时常若有似无的暗示我这段时间做了那么多蛋糕他都不能吃，于是决定用烟囱模做了这个木糖醇戚风给爷爷当早餐。蛋白糊：蛋白6个，木糖醇60g（颗粒状木糖醇，不是无蔗糖糖粉），塔塔粉适量（可... 阅1635 转1 评0 公众公开 16-01-29 18:23 |
高筋面粉固然是做面包的必然，一些配方在高筋面粉内加入一部份低筋面粉，做出来的口感比较柔软。木糖醇面包的第二次发酵，我希望给多些时间主面团的面粉也能发上来，于是二发用了1小时30分钟，面包表皮已经出现小泡泡了，说明发酵过度啦。300克高粉对应3克酵母，一性发酵完成了，面团里面筋的空气在揉面的时候排出，二次发酵的同时，酵母继续发... 阅8894 转9 评0 公众公开 16-01-29 18:20 |
居家过日子的主妇型面包－－【花生油面包】原料：高粉300克，酵母4克，糖50克，盐4克，牛奶70克，水140克，花生油28克。2. 取出，排气，分割，滚圆．（我分了大约90克／个，共4个，做了一个六寸慕斯模，剩下的面团又分成四份儿，做了别的，下回再分解）4. 取出面团，擀卷两次，中间松弛10分钟．.5. 慕斯圈内壁涂上黄油（不必软化），放在... 阅34 转2 评0 公众公开 16-01-29 13:47 |
低筋面粉和泡打粉混合过筛，将模具内壁刷油。用电动打蛋器高速打至全发。小窍门：1、鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1/3。2、鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠，打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来；3、此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和，烘烤出来的组织孔洞会比较大... 阅46 转1 评0 公众公开 16-01-22 09:54 |
