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大爷收藏多年香料配方,味道真是绝了。
成都王家现捞鸭货技术发出来,我跟我师弟一人出了八千,收藏吧。
同行们对不住了,乡巴佬配方大揭密,省去加盟费。
2.放入洗净的兔头,大火烧开,改小火卤20分钟至七成熟,离火后浸泡40—60分钟,取出控汤。熬制卤水、卤制原料:取熬好的汤料30千克倒入不锈钢桶内,加入熬好的葱香油20千克、100千克处理好的鸭货,大火烧开后,放入香料包、香辣料大火烧开,放入糖色1千克,改小火烧30分钟,放入盐1.8千克—2千克、冰糖900克,再用小火熬制20分钟后,放入味精50...
麻辣卤油、鲜香卤水混合用。再取卤水和麻辣卤油按照1:3的比例混合,大火烧开,将原料放入其中卤至九成熟,捞出控汤,最后放入常温的麻辣卤油中浸泡约3小时即可。2.滤出料渣后,将香料放入油内,小火煸炒15分钟—20分钟,再捞出香料,然后将香料和上一个步骤滤出的料渣一起装入纱布袋中扎紧,再往油内放入三五火锅底料600克,继续小火炒制2—3分...
油卤配方技术解密。把土鸡爪入沸水锅里汆一水后捞出,再放入川式卤水锅里卤至九成熟,捞出晾冷后放卤油里卤熟,最后用冷卤油浸泡即可。川内一些火锅店出现了一种叫做“油卤”的卤制方法,油卤并非完全用油来卤制菜品,而是在传统川式卤水的基础上,借鉴了火锅卤汁的一些调制方法,增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30~5O%),而创制...
注意卤时要先将鸭子捞出,卤汤烧开后再下入鸭子,如果将鸭子放在里面直接烧开,在不断升温的过程中,鸭肉就烧软烧烂了。鸭子或鸭附件在腌制时就已经入味,所以在调卤汤时盐味一定不能太重,由于各地调味品特别是酱料中的含盐度不同,在实际操作中最好以卤汤咸度为准(直接尝汤咸度,与普通卤汤的咸度相同即可),切不可过咸,因为在泡制过程中...
10年绝技零保留,12款辣卤秘方赶紧收藏!在我国,根据地域的不同卤水分为五大流派,由北往南分别是东北酱汤、北派红卤、江浙糟卤、川湘辣卤和潮州卤水。3.因速效麻辣卤水汁所用香料是粉末,优点是出味快,缺点是香味损失也快,故每次重新卤制原料时,都要根据卤水的具体情况去增添香料。另外,卤水里的辣椒和花椒并没有装入纱布袋里,使得卤水...
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