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烹饪名师分享:火爆鸡胗！ 阅1 转自阿铎1 公众公开 20-03-19 19:37 |
香料在烹饪中的应用秘方。按其来源有天然香料和人造香料，按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想法除去这些异味和苦涩味，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，所以一般采用白酒浸泡，因为白酒... 阅1 转自书虫杂食 公众公开 19-06-16 21:57 |
2.净锅置火上，炙锅后放入菜油（或红油），烧至六成热时，投入干辣椒节和干青花椒炝香，待加入豆瓣酱、泡椒节、泡姜片、老姜片和大蒜翻炒匀以后，烹入料酒并掺入鲜汤，把兔块下锅的同时加入自制香料粉、味精、鸡精、白糖和醋，改中火煮约3分钟，便起锅倒入盛器，撒入自制香料粉、花椒面和葱花，待用。3.净锅放香料油烧热，把蒜末、干辣椒节和花... 阅451 转47 评0 公众公开 18-02-24 21:42 |
猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉各100克芹菜节10 克蒜苗节10 克青椒节10 克小米椒5克酱油、盐、味精、鸡精、菜油各适量制法：3.加入少许酱油，放入小米椒圈、芹菜节、蒜苗节和青椒节，翻炒过程中调入盐、酱油、味精和鸡精，炒熟便可起锅装盘。2.往锅里倒入适量菜油，烧至五成热时，先放入咸肉块和姜片爆香，再把鹅肉块下锅翻炒，倒入啤酒后再淋... 阅145 转9 评0 公众公开 17-12-16 20:35 |
【技术分享】鲜椒鱼血旺（附自制酸汤配方及鱼片白嫩的制作技巧）第三、要放广东米酒，鱼片才不会发黑：将淡盐水浸泡好的鱼片捞出沥净水，放入4克盐码味，用手抓至鱼片表面起浆，再放2克胡椒粉、5克广东米酒码匀。实践证明，广东米酒既能去腥还有增白的效果，如果用其他的米酒，鱼片就会发黑。（3）锅入底油，下入野山椒和改刀的泡姜、泡萝卜煸... 阅110 转14 评0 公众公开 17-11-24 21:59 |
而以汤的原料来划分，那又有鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤……眼下常见的川式酸汤有四种类型，一种以黄灯笼辣椒酱加野山椒等制成的风味酸汤，二是以豆瓣酱、泡椒、泡姜、香醋等制成的家常酸汤，三是以番茄、番茄酱、泰国鸡酱等制成的红番酸汤，这三种酸汤以烹制热菜为主，还有一种酸汤主要用于冷菜，... 阅77 转9 评0 公众公开 17-11-24 21:58 |
川味江湖特色兔肴-爱吃爱到天荒地老|米椒子姜兔,泡椒兔肚兔腰,老麻、香薰兔头,尖叫兔。锅留底油，放适量泡椒油并下入泡红椒节、鲜花椒、野山椒节、泡姜片、泡蒜片和芹菜节，炒香才倒入兔肚翻炒匀，烹入适量啤酒并加盐和美极酱油，同炒一分钟后，把水发木耳和青椒圈下锅，炒至清香味浓时，装盘并撒上熟芝麻和葱花，即成。1. 锅入色拉油烧热，加... 阅52 转4 评0 公众公开 17-07-02 19:38 |
菜谱｜广州“羊宴专家”卢镜泉师傅，五道羊肉菜肴呈献！然而，卢镜泉却首创出粤派烤全羊。在烤全羊拿了金奖之后，卢镜泉上瘾了，又做了一桌的全羊宴，200多道以羊肉为主的菜品，在2003年江西南昌某美食节上，再度惊艳全场。“夏天做羊要清淡，冬天做羊要浓郁……”卢镜泉总有办法让嘴叼的广州人满意。2、然后用鲜味羊汤同萝卜、盐池羊一齐滚过... 阅143 转6 评0 公众公开 17-06-30 22:05 |
2、炒锅入熟菜油烧热，投入猪五花肉块并烹入料酒，煸炒至水分将干且吐油时， 放入干辣椒节、姜片、葱节、花椒（少量提味）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入料酒、掺入鲜汤烧沸后，倒入大砂锅里，调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色， 再用小火煨至软糯入味时，离火保存待用。1、锅入油烧热，放入猪肥瘦肉末并烹入料酒，炒至熟且吐油时，下入姜... 阅85 转8 评0 公众公开 17-06-30 22:03 |
