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[比道客麻辣烫]配料：辣椒粉50克，白芝麻5克（熟），花生米25克，少量白砂糖，少量白糖，少量十三，少量白胡椒，少量鸡肉，100g~125g植物油，3个韭菜，4个生姜，大蒜丁香3个大花瓣，3个香叶，1个八角形，少量肉桂，少量小茴香，3个小丁香，适量胡椒。6.准备好所有材料后，将辣椒粉，煮熟的白芝麻，花生，盐，糖，十三，白胡椒和鸡肉放入高温深... 阅53 转0 评0 公众公开 19-07-09 14:19 |
正宗武汉辣鸭脖制法，秘制配方大公开，想开店的收藏了！1.将猪棒骨10千克洗净敲破，鸡架骨4千克洗净；2. 炒锅置火上，加色拉油1千克烧至三成热下所有香料炒香，加干辣椒、花椒炒匀，用香料袋装好，留油。3.取不锈钢桶，放入洗净的竹篱，投入香料（包括油），姜片300克，料酒1千克，玫瑰露酒、冰糖各200克，掺入鲜汤20千克，旺火烧沸，小火加热3... 阅472 转22 评0 公众公开 19-07-08 21:48 |
香锅油150克，秘制麻辣香锅酱50克，花椒10克，干灯笼椒10克，蒜仔10粒，葱节、姜片各10克，鸡粉10克，盐5克，白糖5克，高汤40克，花生碎、芝麻、香菜各适量。4、净锅上火烧热，放色拉油20克，放蒜仔、葱节、姜片煸炒，然后放入70克香锅油，下入青红花椒、干灯笼椒、香锅酱炒香，再下入处理好的原料炒均，下入高 汤，加盐、鸡粉、白糖调味，浇入... 阅205 转35 评0 公众公开 19-07-07 10:13 |
好吃的重庆火锅底料做法。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得纯净牛油。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。巴江水火锅用地道工艺为自己代... 阅36 转1 评0 公众公开 19-06-26 22:35 |
16款麻辣香锅菜品，全网很齐全麻辣香锅配方，喜欢就收藏吧！秘制香锅油配方：香锅料配方：锅中下入350克香锅油，炒香香锅料、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，下入主料、辅料，加放鸡精、味精、盐，起锅即成。香锅油，香锅料，盐，味精，鸡精，香油，花椒油，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜。锅中加入香锅油350克烧热，炒香香锅料、干辣椒、花椒、葱、姜... 阅196 转0 评0 公众公开 19-06-17 21:44 |
麻辣火锅底料、火锅油熬制的秘制配方大揭秘！取特大炒锅一个，倒入清水20千克，放入干朝天5千克、新一代干辣椒10千克，大火煮25分钟，待辣椒变软，捞出辣椒沥水后放入容器内，静置一夜。油即为火锅油，料即为火锅底料。调制火锅料时，取50克火锅底料放入火锅内，注入烧沸的牛骨汤和火锅油各1500克，下入调料（冰糖5颗，葱段、姜片各10克，盐、... 阅57 转2 评0 公众公开 19-06-14 21:51 |
爷爷干了40年厨师，现公开自己手写配方，有钱也难买到，值得收藏。爷爷干了40年厨师，现公开自己手写配方，有钱也难买到，值得收藏！爷爷可是干了一辈子的厨师，如今也70多岁了，和他细数了一下，爷爷干厨师这个行业，可是整整40多年呢在，真是一个老厨师了。原来爷爷干厨师的时候，可没有手机来记菜谱，就只好找个本子记。如果真的喜欢吃火锅... 阅1128 转118 评1 公众公开 19-06-06 10:51 |
2、锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出，接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉，继续用小火炒20~30分钟至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。4、将余下... 阅79 转6 评0 公众公开 19-04-24 18:26 |
