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4、炒青菜不加冷水炒的过程中不宜加冷水，否则会使青菜变老，应该加开水使其口感鲜嫩，青菜也不宜炒过长时间5、豆芽加醋炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感脆爽，翻炒速度要快6、莲藕边炒边加清水边炒边加清水，可以防止藕变黑，还可以放点白醋。 阅7 转5 评0 公众公开 23-12-18 10:00 |
3.锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。3.锅留油，下干辣椒花椒，香辣酱，姜蒜米，洋葱碎青红椒，肉，盐，料酒，味精，鸡精，翻炒，香油，花椒油即可出锅。3.热锅下油，干辣椒花椒，香辣酱，姜蒜末，青红椒，洋葱，芹菜段，炒香，... 阅3 转0 评0 公众公开 23-06-15 13:41 |
牛蛙 1000克。1.牛蛙的选料:选购肚小鲜活的牛蛙。2.鲜活生蛙的加工、改刀、腌制:市场上卖牛蛙的一般现买现加工，自己加工也可，方法如下:牛蛙摔晕后从头部上面眼睛后部下刀，去皮去内脏，洗净后，用刀跟斩断骨头，改成小砣，加盐、鸡精、料酒、酱油、小米椒水、小米椒圈、洋葱丝、拌匀腌制半小时以上待用。4.辅料的切配:莴笋去皮缝中剖开,滚刀... 阅5 转0 评0 公众公开 23-05-17 22:45 |
2、食品加工及做法:酸菜用水冲洗干净，用开水烫一下，把水分挤干，热油起锅，用猪油把五花肉炒香，放入葱、姜、蒜、十三香，酱油，在放酸菜炒香加水，味精，美国厨师鸡味，然后收汁放入锡纸袋内放少许泰椒圈包好，放置拍子上平铺于烤炉之上，8分钟左右即食。2、做法:猪排骨500克、鸽子料2克、炭烧鱼汁30克、排骨酱10克、老抽4克、调料油25克、... 阅2 转0 评0 公众公开 23-05-17 22:14 |
11个蒸菜技巧，学会了你就是大师！蒸菜大多为一次成味，蒸菜厨师需要有扎实的调味基本功。蒸具对蒸菜成菜至关重要，由于蒸具的密合和透气效果，直接决定了蒸具内气压的高低，而成菜效果主要决定于气压的高低，因此应引起厨师高度的注意。餐厅常会遇到因掌握不好蒸制时间而造成的客人退菜或不买单，特别是一些比较高档的原料，如多宝鱼、龙虾、... 阅8 转1 评0 公众公开 23-05-08 14:04 |
麻辣鱼底料教程分享。 阅1 转自阿铎1 公众公开 23-02-06 09:44 |
陈皮牛肉,家常鲤鱼,青椒腰片,红酥肉,炝锅鱼,口味美蛙,南瓜丝煮三角峰,韭香乌鱼片...传统菜融入新...3.锅中汤汁开大火收汁，用水淀粉勾芡后，撒入青椒粒、红椒粒和葱花推匀，出锅浇在盘中鱼身上，即成。2.净锅入色拉油和化猪油烧热，投入青椒粒、小米椒粒、姜米、蒜米炒香出味，掺入鲜汤烧沸熬出味，然后下入汆过水的三角峰，调入盐、料酒、味精... 阅4 转3 评0 公众公开 23-02-05 16:03 |
◎ 香辣红烧肉 ◎ ▽原料：猪五花肉400克 土豆条75克 青红椒圈50克 洋葱粒20克 排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量制法：1.将猪五花肉切成块，先入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨灯巴后，拣出五花肉再下到六成热... 阅1 转0 评0 公众公开 23-02-05 15:59 |
