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如何做卤肉?麻辣卤水的做法和配方!配方：干辣椒5克、草果5克、香叶3克、桂皮6克、干姜10克、八角6克。花椒10克、姜片20克、葱白5克、盐15克、麻辣鲜露4毫升、豆瓣酱5克、味精20克、生抽20毫升，老抽5毫升、食用油适量。川味卤水的做法及配方。配方：草果10克、香叶10克、桂皮10克、干姜8克。八角7克、花椒4克、姜片20克、葱白15克、豆瓣酱10克。 阅1422 转6 评0 公众公开 16-09-28 15:12 |
调料：盐，料酒20ml，红油火锅底料60g，鸡精适量，胡椒粉3g，白酒3ml，淀粉适量，蛋清适量，白糖3g，酱油10ml，高汤精3g，干辣椒6个，麻椒3g，葱姜适量，蒜瓣5个。调料：盐，重庆火锅底料100g，葱1根，蒜瓣5个，白糖3g，生抽10ml，胡椒粉3g，料酒10ml，适量鸡精，适量姜。调料:盐，大料，料酒，花椒，蒜瓣，干辣椒，郫县豆瓣酱，火锅底料，芝麻... 阅79 转3 评0 公众公开 16-09-01 19:59 |
把土鸡爪入沸水锅里汆一水后捞出，再放入川式卤水锅里卤至九成熟，捞出晾冷后放卤油里卤熟，最后用冷卤油浸泡即可。近年来，川内一些火锅店出现了一种叫做“油卤”的卤制方法，油卤并非完全用油来卤制菜品，而是在传统川式卤水的基础上，借鉴了火锅卤汁的一些调制方法，增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30～5O％)，而创制出的一种新... 阅53 转5 评0 公众公开 16-08-09 09:01 |
重庆烤鱼新思路，火锅和烧烤的完美拍档，附配方分享。重庆烤鱼涮锅，烧烤和火锅的完美结合，附配方分享。现在非常流行一种烤鱼，是把烧烤和火锅结合起来，吃完烤鱼后添入高汤，配上几个青菜烫着吃，先烤后涮，荤素结合。（2）将腌好的鱼擦干水分，用铁签穿好放在炭火上中火烤15分钟至七成熟，中间翻动两次刷上葱油，放在葱节垫底的方铁盘中待用... 阅67 转2 评14 公众公开 16-08-08 18:06 |
2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经汆水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出... 阅42 转3 评0 公众公开 16-08-08 17:49 |
八、卤猪蹄、烤猪蹄相关事项--卤猪蹄。需要特别注意：比方这里用的是 2kg 老汤调制的红卤，余下的 6kg 可在下次卤猪蹄前调制红卤，再进行卤猪蹄，根据需要用量来决定是否需要重新熬制老汤（重新熬制老汤方法如同前面所述做法一样，如果不需要重新熬制老汤，请将 6kg 中保留一部分老汤做为下次熬制老汤使用）这里以 4 只猪蹄放入红卤老汤的，卤... 阅63 转4 评0 公众公开 16-08-08 17:46 |
潮州卤水——配方和制作方法分享。1、中药包：南姜2000克、草果150克、桂皮100克、八角100克、花椒50克、鲜香茅100克、陈皮100克、香叶50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、香砂仁50克、丁香25克、白胡椒250克，将以上药料洗净用纱布袋包好待用。5、第一次汤底制作：脊骨10千克、老鸡15千克、赤肉10千克、清水50千克，将以上... 阅390 转85 评0 公众公开 16-08-07 18:00 |
全国各地有名卤水汇总。制作：1、猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火汆10分钟捞出;C料入沸水中大火汆5分钟,捞出包起成料包;葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中,加料包、所有A料、B料大火烧开,转中火烧4小时,过滤即可。原料：A八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克... 阅55 转4 评0 公众公开 16-08-07 12:34 |
味蕾之精魄——辣椒油（吃货必备）热烈如火的川菜，辣椒油是当仁不让的灵魂，任是平淡素雅的食材，辅以浓烈的辣油，即华丽转身为激情奔放！为一解馋瘾且兼顾健康，遂决定自制私房辣椒油。一个个地细心甄选颜值爆表，体型姣好的辣椒，仔细剪去头尾，打磨辣椒面备用：白芝麻干锅翻炒至焦黄香熟备用。细盐拌匀的辣椒面和白芝麻，静静地迎接热油的... 阅58 转1 评0 公众公开 16-08-06 21:08 |
炭烤鸭下巴的制作方法，附卤水配方。潮州卤水配方：将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。把鸭下巴放入潮州卤水里浸泡120分钟，浸泡过后的卤水要重新烧开... 阅41 转0 评0 公众公开 16-08-06 18:33 |
