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（配方分享）土灶全牛油火锅配方。（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时 加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫 县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣 椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山 奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒... 阅7 转自人在路途途 公众公开 16-12-11 19:01 |
创新版火锅香料配方。 阅4 转自人在路途途 公众公开 16-12-11 18:57 |
排骨卤水配方。就是说每天下班前，我们都要将卤水表面的油脂和卤水分离，然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内。如果油脂浮在卤水表面，那么不仅加热时间比较长，而且卤水还经常烧不透。如果不及时将香料包捞出，香料的味道会继续渗透到卤水中，那么卤水的药香味就会太过浓郁。因为卤水刚刚加热完成后会带有一定的热气，如果盖上盖子，热气就... 阅74 转3 评0 公众公开 16-12-04 21:04 |
【技术分享】特制秘方烤羊腿（附香料配方与烧烤蘸料制法）经过我多年研制和摸索，借鉴于多种肉料和添加剂的科学配方研制而成。蘸料：按以上比例配比配成蘸料，适用于各种烧烤的蘸料。按以上B料和D料的顺序依次溶解后逐个放入，待全部溶解后（最好熬制3至4份备用）放冷藏间或阴凉处备用。C料和羊腿一起放入。如果您在餐饮领域有好的技术，或者您... 阅123 转13 评0 公众公开 16-12-04 20:53 |
泰汁青柠小排。原料：猪排骨600克，糖水煮好的板栗100克，青柠檬1个。调料：A料（泰国鸡汁、白砂糖各20克，番茄酱15克，鲜柠檬叶5片，白醋5克，1.猪排骨斩成长4厘米的段，入烧至五成热的油中，炸至金黄色；2.锅留底油，倒入A料，倒入猪排翻炒均匀，加水50克烧开，小火烧制4-5分钟，自然收汁，加入板栗，出锅装盘，加青柠檬在盘边即可。 阅91 转3 评0 公众公开 16-12-04 20:50 |
【配方】奇香秘制酱骨头配方和制作方法。(1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15--30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。(2)、牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。(3)、加锅盖小火再煮1... 阅174 转32 评0 公众公开 16-12-04 20:50 |
【配方篇】：秘制驴肉制作秘技（附秘制汤料和秘制酱配方）这是一家面向大众的中档酒店，这里有道每位客人必点的招牌菜“秘制驴肉”，是把带皮驴后腿肉用秘制汤煮过之后，蘸秘制酱食用，咸鲜香辣，成为当地“驴肉界”响当当的一块招牌，每斤成本不到20元的驴肉，售价50元，点菜时最少可点三两。煮驴肉时把带皮驴后腿肉改成一斤至一斤半的块，冲... 阅170 转18 评0 公众公开 16-12-04 20:47 |
用料 花雕酒、海天生抽、红酱油、恒顺香醋、白砂糖、大红浙醋、盐各50克，保宁醋85克，瓶装野山椒105克，美极鲜味汁4克，味精30克，蔬菜料（胡萝卜、香菜梗、小葱头、圆葱、大蒜各10克，鲜小米辣50克）。用料 盐15克，味精、鸡精、糖粉、花椒油、藤椒油各10克，蒜米6克，芝麻油100克，大王酱油、一品鲜酱油各40克，花椒面4克，姜米、刀口辣椒12... 阅139 转13 评0 公众公开 16-12-04 20:42 |
4、锅置旺火上入少许油，加香油，起锅浇在盘内即可。将150克鸡胸肉、猪肥肉分别切小块，用搅拌机打成鸡糁，加葱姜水、盐、鸡精、胡椒面打至起胶，加淀粉、姜葱水搅打均匀，加鸡蛋清继续搅打至紧，待用；4、锅内留底油烧热，入鸡片爆至断生，沥油，姜片、葱段入锅炒香，加鲜汤烧沸，捞出姜、葱不用，放入香菇片，加盐、鸡汁烧至入味，入鸡片、红... 阅53 转4 评0 公众公开 16-12-04 20:39 |
