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三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等）进入冬季，焖锅正好。别看这小小的焖锅，其实锅中大有乾坤，它是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起，其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。原料：草鱼1.1千克，土豆150克，山药150克，西芹100克，葱头100克，胡萝卜120克，葱段100克，大枣2枚，枸杞3克... 阅1 转自地球先生 公众公开 16-08-29 14:02 |
主要原料：猪肘1只 手工水饺200克 韭菜节、小米椒节、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量糖色少许五香卤水1锅。3.净锅放油，先下小米椒节、姜末和蒜末炒香，掺适量鲜汤后，加盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精和味精调酸辣口味，出锅前撒入韭菜节并淋藤椒油，起锅浇在盘中猪肘上... 阅56 转6 评0 公众公开 16-07-08 17:47 |
这是豆腐最好吃的素菜做法，不加肉只用它，比肉还要好吃百倍！做这个豆腐不加肉，只用一些香料做成卤汁，即可做成一道吃起来比肉香的素菜。豆腐油炸后再用卤汁浸泡入味，豆腐外皮筋道有点咬劲，而内部软嫩，香味十足，是个很有味道的吃法。油炸过的豆腐内部有较多的孔隙，浸泡在卤汁里的炸豆腐在经过数小时的卤制后，汤汁浸入豆腐内部，吃起来... 阅31 转0 评0 公众公开 16-07-08 17:47 |
这样做鱼丸白如雪、软似云、细腻软嫩，老人孩子最喜欢！把鱼肉酱倒在纱布上，用清水冲洗下，去除鱼血。把处理好的鱼肉酱倒在小盆内，加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌 如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐，继续搅拌，直到肉酱粘稠。做鱼丸可用这种奶粉勺，用勺子?好鱼茸，把勺子放到水里，鱼丸会漂浮出来，很省事。锅内坐水水不要太热，然后用... 阅27 转0 评0 公众公开 16-06-18 00:43 |
自己在家做酱牛肉，一个电压力锅全搞定！酱牛肉（电压力锅版）的做法。焯好水的牛腱肉用热水冲洗干净，把沾附上的花椒粒和葱姜捡去不要，锅内重新烧开小半锅水，放入牛肉，另切葱一根姜两片放入，倒入调好的黄酱用滤网过滤掉酱渣。1、电压力锅酱肉时开水量少一些为好，后面加入黄酱水，生抽老抽料酒及老汤后，水量与肉齐平即可。3、电压力锅保... 阅84 转0 评0 公众公开 16-06-14 15:48 |
味道绵厚，滋味香浓，掌握诀窍是关键！葱油你真的会做吗？葱油的制作： 做葱油拌面，味道绵厚香浓的葱油是关键。做葱油要想味道香浓厚重，如不介意的话，我倒是建议用猪油来做，味道要比用植物油做的葱油醇香很多。主料：手擀面250g、大葱白150g辅料：猪油100g、生姜20g、大蒜1头、香菜适量、味极鲜酱油适量。3、油5、6成热时放入姜片，小火炸... 阅29 转0 评0 公众公开 16-06-14 15:47 |
1、将油倒入锅内加热后，把桂叶、桂皮、葱、生姜、大蒜、八角、孜然粉放在热油里面小伙煎5分钟，直到葱白变成褐色，这是就可以闻到强烈香味了。材 料：2杯红干辣椒、1个洋葱切碎、1个大蒜切碎、1根生姜切碎、3勺番茄酱、3勺酱油、1勺醋、1/4杯蜂蜜、2勺糖、盐适量、2勺香油、1/4杯凉白开。更多特色餐饮技术，特色小吃技术，特色鱼制作技术配方... 阅28 转2 评0 公众公开 16-06-14 15:46 |
红葱头蒸虾（附秘制酱油配方及相关旺销铜盆菜品）红葱头去皮，一切为二与河虾、葱段、姜片一起放入铜盘内。.另附相关旺销铜盆菜品：铜盆咸鱼蒸肉筋。口味特点：肉筋有嚼劲，带有咸鱼香味。（3）肉筋放入铜盘内，倒入盐、蚝油、白糖、蒸鱼豉油调拌均匀，撒入葱段、姜片，然后将咸鱼放在肉筋上，将姜蓉放在咸鱼上。（2）锅内放入色拉油烧至五成热... 阅45 转0 评0 公众公开 16-06-14 15:45 |
它不是肉，却比肉好吃百倍！把蔬菜做成比肉还要好吃的美味，秘密在这里。这道菜中用到了茄子、鸡蛋、淀粉，调味料有蒜、生抽、米醋和盐，实在是普通，但成品的口感却让人惊艳，香嫩酥软，比肉口感强百倍。长茄1个、鸡蛋2个、淀粉适量、盐适量、油适量、蒜2瓣、生抽1勺、米醋1勺。5、鸡蛋加淀粉、盐和清水，搅匀成稀糊状。再取蒜砸蒜泥，调入生... 阅15 转1 评0 公众公开 16-06-14 15:45 |
少油快手家常小菜～长豆烧茄子。长茄子(180g)小米椒 (5只)蒜子 (5个)姜 (一小块)生抽(2勺)盐(1勺)茄子洗净，切成条，加入半勺的盐，腌制10分钟，让其出汁水，（少油的关键哦，这一步不能省）做水烧开，加入少许的油和半勺盐，下长豆焯水两分钟，捞出沥干。加入腌出汁水的茄子中火翻炒一分半钟。下入焯好的长豆，加入生抽，蒜末翻匀即可， 阅48 转0 评0 公众公开 16-06-14 15:44 |
