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熏烤兔肉制品是我国传统的兔肉制品，也可以说是最古典的代表制品，这类兔肉制品的加工制作方法简单，生产设备简化，投资少，成本低，而制品的质量都很高，其产品的质量风味独特、外观色泽分外悦目，食用方便，易包装贮藏，有较好的货架期，因而深受消费者喜爱。兔肉罐头技术。2 整理原料，配备辅料 怪味兔肉松为净肉制品，生坯制备要求为剔... 阅19 转5 评0 公众公开 17-09-05 07:41 |
揭秘长沙老湘食风味烤肉系列之四大秘诀。五花肉要选用重量在150斤左右的猪，猪肚皮靠上的那一块，俗称为“中下五花肉”，这块肉瘦肉相对较多，而且肥瘦间隔均匀。下面以五花肉为例说说大致的烤制流程供大家参考与排骨、牛肉、猪瘦肉等料相比，五花肉由于含有大量的油脂，所以烤后的成品吃起来既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的滑嫩，香味也很充足。制... 阅278 转51 评0 公众公开 17-08-22 20:09 |
烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其它食品可以烤的时候就刷油。部份食物烧烤方法。2、在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱... 阅26 转3 评0 公众公开 17-07-31 07:30 |
【技术分享】韭香多宝鱼（附自制腌鱼汁配方）后来我发现多宝鱼形状扁平，易入味、易成熟，方便食客食用，做成一款干香的烤鱼应该也不错。上桌前我用鲜韭菜垫底，搭配多宝鱼一同烤制了5分钟，韭菜的鲜味得以激发，效果很棒。将多宝鱼烤制的想法不错，自调的腌鱼汁也很有特点，但上桌方式有改良的空间。1、1条多宝鱼（重约750克）宰杀制净，鱼身... 阅68 转6 评0 公众公开 17-07-23 06:51 |
左手提起鸭的右翅，露出刚才的刀口，右手拇指和食指捏住秸秆，由刀口伸入鸭腔，将下端撑在刀口部位的脊柱上，左手的食指和中指也伸入鸭腔，此时形成左、右手背相对的姿势，右手食指顶在鸭啄骨前端，把秸秆的上端卡在鸭胸骨和鸭啄骨的顶端，卡好后会听到一声清脆的响声，此时证明秸秆已撑好，很稳固。左手提鸭钩，右手拿勺舀沸水，先浇烫刀口一... 阅181 转4 评0 公众公开 17-07-02 20:46 |
腌料、调料、步骤......手把手教你成为烤鱼高手！锅上火，下入色拉油100克，葱片、姜片、蒜片各5克，下入泡二金条辣椒、美乐香辣酱各20克，泡灯笼椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高汤500克、药料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜块35克，味精、胡椒各10克，鸡精5克，白糖6克，小火熬至出香，用湿淀粉匀芡，出锅浇在鱼上，撒鲜花椒8克，再将五香... 阅26 转5 评0 公众公开 17-07-02 20:44 |
“麻皮乳猪”比“光皮乳猪”更为脆化，且耐脆时间较长。在1988年全国烹饪表演大赛上，广州泮溪酒家烧腊师冯秋在“光皮乳猪”的基础上，烧出龙的图案，从此烧乳猪的皮上以各种图案给人以美的享受。只听得“咔”的一声，乳猪皮应声裂开，好像吃饼干般酥脆，难怿食家认为，烧乳猪之美，端在其皮。然后取回猪体，切成与猪皮大小相同的块状，铲出猪... 阅31 转2 评0 公众公开 17-07-02 08:27 |
不知道从什么时候起烤猪蹄晋升为芙蓉街街头小吃新宠，烤猪蹄的小吃摊位一连好多家，在济南不仅是芙蓉街，大街小巷都掀起了一股烤猪蹄热，各大校园周边也少不了设摊。第一步焯猪蹄可以焯完水倒掉，用温水洗净猪蹄重新卤制，如果不换锅不换汤，则一定要花一点时间把浮沫彻底撇清；我全程没有放油，猪蹄表面没有刷油，个人口味觉得猪蹄里面油脂已... 阅32 转2 评0 公众公开 17-07-02 08:25 |
【配方投票】第一：我们负责收集全国各地口味不错的配方，进行投票！第五：如果你感觉配方投票，能真实有效的让大家学习到烧烤知识，请邀请朋友一起参与进来，共建烧烤和谐大家庭！第六：每次配方投票，时间期限仅三天，期限过后，会提示“投票已过期”，还望大家及时浏览！温馨提示：众人拾柴火焰高，希望我们大家团结一致，汇集全国烧烤师傅... 阅24 转2 评0 公众公开 17-06-04 18:01 |
熏烤兔肉制品是我国传统的兔肉制品，也可以说是最古典的代表制品，这类兔肉制品的加工制作方法简单，生产设备简化，投资少，成本低，而制品的质量都很高，其产品的质量风味独特、外观色泽分外悦目，食用方便，易包装贮藏，有较好的货架期，因而深受消费者喜爱。清洗兔肉。兔肉罐头技术。2 整理原料，配备辅料 怪味兔肉松为净肉制品，生坯制备... 阅58 转8 评0 公众公开 17-06-01 11:01 |
