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潜习10年的卤肉秘制精华摘要（以酱牛肉为例）（本人卤制的猪蹄属于酱香卤，卤香味彻底渗入到骨头里。酱牛肉秘制精华摘要。别的卤肉师傅做酱牛肉大多是焯水之后直接下入卤汤，那样卤出来的牛肉口感略带腥味，回味不足，没有嚼劲。酱牛肉讲究的就是入味和色泽。（图为卤好之后捞出来的酱牛肉）▲无论是卤肉还是卤禽类，都要文火慢炖，千万不能用... 阅130 转27 评0 公众公开 22-12-14 12:58 |
凉拌菜调味料生产技术要求及特点。“回味鲜”成为凉拌菜调味料要求的最为特色畅销特点，如何使凉拌菜调味料回味鲜成为凉拌菜调味的核心，让调味回味呈鲜使凉拌菜调味料核心技术的杀手锏。凉拌菜调味料的厚味好坏成为现在凉拌菜效果好坏的最佳体现，厚味较好则凉拌菜的效果就好，厚味较差凉拌菜的效果就很差。凉拌菜调味料的好坏区别于高档次凉... 阅126 转23 评0 公众公开 22-12-14 12:58 |
郭师傅凉拌菜调味酱汁的配方及制作工艺，喜欢赶紧收藏！此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。【配方】（配制30份菜）：此配方咸鲜回甜，适合于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝，京酱拌豆芽等凉菜。将沙姜粉、精盐、味精、白糖（少许）、料酒等味料加花生油搅拌均匀呈油味汁即成... 阅98 转14 评0 公众公开 22-12-14 12:58 |
两款水煮鱼和活水鱼的配方和做法，学会做给你的家人尝尝吧！草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。4、炒锅烧热... 阅51 转12 评0 公众公开 22-12-14 12:58 |
秘制卤味配方大揭秘，百年老字号亲传，学会就能去开店！香料：花椒30g 白扣25g 小茴香35g 草果6个 陈皮18g 丁香8g 桂皮20g 八角35g 甘草15g.香料：沉香8g 陈皮10g 肉桂15g 山奈15g 草拔10g 砂仁8g 小茴香10g 肉扣15g、荤扣15g 木香15g 甘草10g 白扣18g 香籽8g 当归15g 毛桃10g 良姜10g 香叶10g 八角20g 花椒15g.●葱姜煸香，随后香料拍碎后放入... 阅93 转15 评0 公众公开 22-12-14 12:57 |
开店商用十年的重庆小面师傅免费分享的重庆小面技术配方。八角、山奈、良姜、白蔻、草果、香果、香叶、小茴香、紫草、桂皮、砂仁、王守义十三香、胡椒粉、辣椒、青花椒、红花椒、郫县豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、淀粉、料酒、甜面酱、白糖、盐、芝麻酱、鸡精、味精、花生、豌豆、菜油、泡红椒、泡酸菜、猪油、大葱、小葱、姜、蒜、洋葱、芹菜... 阅74 转8 评0 公众公开 22-12-14 12:57 |
然后松手把全部鸡放入浸开水中，加盖，熄火浸泡15—25分钟（视鸡大小）（靓鸡秋十分钟，然后熄火加盖十至十五分钟）（注意：如果鸡多要在把鸡放入浸鸡水后不加盖烧开浸鸡水后熄火加盖浸泡）（以后每一步骤都要注意卫生）将上述调料及香料放入高汤中，熬2小时，然后再将风干的鸡焯水，用麻绳捆绑起来（主要目的是便于出锅，保证鸡熟后的形状），... 阅90 转13 评0 公众公开 22-12-14 12:57 |
酱的烹调方法盛行于北方，而卤的烹调方法则盛行于南方。其实不然，酱制所用的酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等，酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，一般为现制现用，不留陈汁，制品往往通过酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂沫，而使制品外表粘裹一层糊状的，许多原料角面经腌渍或过油等，酱的烹调方法盛行于北方，而卤的... 阅18 转1 评0 公众公开 22-12-14 12:57 |
专家解答牛肉腌制、牛肉致嫩、牛肉上浆秘技详解，建议收藏！（二）选鲜牛肉还是冰冻牛肉？先腌渍再搅打：我认为浆牛肉片、牛柳、牛肉丝、牛肉粒的比例应该略有不同。牛肉球：将牛后腿肉改刀成球状，放入蚝油100克，老抽50克，白糖100克（用于制做铁板牛肉、蚝油牛肉时），保卫尔牛肉汁20克，红糖水30克略打，放入冰库中静置6个小时左右后，取出... 阅189 转6 评0 公众公开 22-12-14 12:56 |
几毛一斤的白菜竟可以做出几十种白菜的菜肴，想学的建议收藏！糖醋白菜丁。碧绿白菜原料：3、往盆里铺一层白菜，浇上一层发酵好的芥末糊，然后再撒上一层白糖，再放一层白菜，接着如法依次加入芥末糊和白糖，等到把白菜都铺完了，再放入冰箱冷藏室，腌渍3~4天便可，等到需要用时，取出来切片，最后用圆形模具套成墩形。3.将白菜放入水中煮，加... 阅32 转6 评0 公众公开 22-12-14 12:56 |
