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脆浆主要分为发粉脆浆和有种脆浆两种，前者主要是用面粉、淀粉、泡打粉、水、油脂调制而成，后者主要是用淀粉、面粉、酵母、水、油脂调制而成。这种脆浆是用面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋清、油脂调制而成的，各种原料有各自的作用。面粉的主要成分是淀粉和麦麸蛋白、麦胶蛋白（即面筋质），正常的麦面含淀粉70%～80%，麦胶蛋白和麦麸蛋白又构成了... 阅33 转6 评0 公众公开 21-08-10 09:02 |
厨师调味技巧特点 微冷碟 冷菜美食 21篇原创内容 公众号。本身无特定味道的原料，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。调味：因菜调味。有的菜以酸甜为主，有的以鲜香为主，还有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，这种一菜数味、变化多端的奥妙，皆在于调味技巧。烹调时，在保持地... 阅45 转1 评0 公众公开 21-08-05 09:41 |
炖肉烹饪五种技巧 微冷碟 冷菜美食 21篇原创内容 公众号 炖煮，是烹饪里最常用的手法之一。2、加茶叶茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化，如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中；3、加料酒炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒；排骨1、加橘子皮在炖肉时加入切成细丝... 阅25 转1 评0 公众公开 21-08-05 09:38 |
会炒糖，你的拔丝菜就成功了一大半！炒糖浆，其实就是拔丝菜的“拔丝”程序，将糖炒至拉丝。这是拔丝菜最常用的炒糖浆方法，可以避免水炒法和油炒法的缺陷，也适用于所有拔丝菜的原料。拔丝菜的主料选择丰富多彩，从动物性肉类原料到水果等，均可用于拔丝，对拔丝效果的影响都不大。白糖，是做拔丝菜的唯一一种调料，而广东人的厨房中，虽然几... 阅4 转0 评0 公众公开 21-07-11 10:40 |
烹调巧用葱：葱、姜、蒜是非常普遍的香辛料，几乎是有烹饪的地方就会用到葱、姜、蒜，但能把葱、姜、蒜用得名满天下的也只有川菜，最著名的就是鱼香味，重用葱、姜、蒜再调入酸香、微辣的调料就神奇的创造出鱼香。除了大葱、小葱、葱白、葱叶各有所用外，配料调味中亦也分为葱结、葱段、葱节、葱丝、葱颗、葱花、葱茸、葱水、葱油等。葱段，又... 阅54 转3 评0 公众公开 21-05-31 10:37 |
利用糖的重结晶原理，将糖与清水一起加热，糖溶解于水形成糖溶液，随着继续加热——水分不断地蒸发，糖液的浓度也逐渐在增大，当糖液达到过饱和溶液时，再将原料均匀地粘裹上糖液，同时将锅端离火口——以降低温度，这时原料表面粘裹的糖液就会自行结晶而形成白色的糖霜。固态的糖在加热过程中会融化成液态糖，继续加热，液态糖便会焦化，当糖... 阅312 转0 评0 公众公开 21-05-10 16:02 |
2.煲骨头汤前先把骨头汆水（即用烧开的水烫一下），可以去掉骨头的油腻与杂味，煲出来的汤更清甜。6.烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋，不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。烧茄子不吸油：炸茄子前，在茄子块上撒一些干面粉，这样炸出来的茄子吸油少，而且颜色金黄好看。46.... 阅65 转2 评0 公众公开 21-04-15 14:49 |
东南亚菜，在很多人的心里就是泰国菜的简称，其实不然，东南亚菜也分为泰国菜、越南菜、印尼菜，新加坡菜、马来西亚菜等，口味通常偏酸辣，会大量且广泛地运用各种新鲜香料，如金不换、薄荷、紫苏、青柠、香茅等。东南亚菜之咖喱。泰国咖喱最早只有黄咖喱，青咖喱、红咖喱等，是为适应不同人群的口味才慢慢演变而来，而今仍以黄咖喱多见。南姜... 阅54 转0 评0 公众公开 21-02-23 14:26 |
典型食品主要有：血灌汤、辣椒骨、苗乡龟凤汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、酸汤鱼等。日常食品主要是面类食品、牛、羊、马肉、奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酪等。典型食品：维吾尔族最爱吃馕、抓饭、包子、面条等食品，有很多着名的风味菜肴和小吃，如烤全羊、手抓羊肉、帕尔木丁、薄皮包子、烤羊肉串等，此外还有：油馓子、银丝擀面(维... 阅15 转1 评0 公众公开 21-01-23 10:31 |
菜有菜系，湖北的蒸菜也有“门派”，主要有沔阳三蒸、天门蒸菜、钟祥蟠龙菜、竹溪蒸盆。钟祥蟠龙菜蟠龙菜又称盘龙菜、卷切，是湖北省钟祥市的特色名菜，属于明朝宫庭御膳佳肴，首创于湖广安陆州（今钟祥）兴献王宫邸，为宴席上的美食上品。湖南浏阳蒸菜。当然，浏阳蒸菜的品种有很多，受欢迎的菜式也绝对不止这两道，毕竟浏阳蒸菜素有“无菜不... 阅424 转19 评0 公众公开 21-01-23 10:02 |
