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五台豆腐丸子善良好客如他，给大家发烟。做豆腐需先用五台山的山泉水洗一遍豆子，然后山泉水浸泡豆子十个小时左右，就可以开始点火烧水(碳火做出来的豆腐和煤气做出来的口感都不一样)然后磨豆，等水烧开后用开水冲浇石磨磨出来的生豆糊（五台话叫杀沫子）用吊包把豆渣和豆浆分离，之所以还坚持老辈的传承来做豆腐，是因为手工做出来的豆腐在保... 阅1 转自半枯半荣 公众公开 24-04-18 17:30 |
关于羊肉泡馍赛博朋克·西安。（1） 最早的羊肉泡不是清真的也不是平民吃的 西安回民街的羊肉泡驰名中外，无一例外都是回民的，汉民也不可能在那条街上开泡馍馆，即使离开回民区，汉人开泡馍馆的，也微乎其微，凭我这几年吃下来的经验，连1%都不到，但事实上，羊肉泡这东西，最早还真跟回民没有一根肉丝的关系。羊肉泡发展到今天，除... 阅2 转0 评0 公众公开 24-04-01 11:36 |
扬州 | 煨面洪为法先生在《扬州续梦》的《扬州面点》一节里谈到，扬州煨面种类很多，“大率随时令而异，有刀鱼煨面、螃蟹煨面、野鸭煨面等等。此外更有一般的如虾仁煨面、鸡丝煨面等等。这煨面之妙，在于面汤鲜美，面条软熟，而又不至汤与面混糊不清”。面架上的线面最长可达7米，挽好的福州线面拉开最长长度可达2米，细仅0.6至0.7毫米直径，挽... 阅6 转0 评0 公众公开 23-10-14 06:58 |
大绿棒子基本都是工业啤酒接下来介绍几种主要精酿啤酒，熟读下文，喝啤酒装B尽在掌握。智美也是著名的修道院啤酒英国和爱尔兰的水质也不咋地，他们就用烤过的麦芽酿啤酒，可以掩盖水的味道，于是有了深棕色的波特啤酒(Porter)。世涛啤酒，健力氏英国殖民印度的时候，东印度公司的海员们非常喜欢啤酒，那时候没有冰柜，从英国运啤酒半路就馊了，... 阅7 转0 评0 公众公开 22-09-18 06:42 |
低筋、中筋、高筋面粉，具体啥区别？此外，在名称上，低筋面粉和高筋面粉的袋子上，都会标有明显的“低筋”或“高筋”字样，而中筋面粉的袋子上，很少会标有“中筋”字样，更多是标注“小麦粉”、“通用小麦粉”等，不会特别提到“筋”字。说到低筋、中筋、高筋面粉做出来的面点口感区别，大家可以回想下，你在吃蛋糕（低筋面粉）、馒头（中筋... 阅30 转0 评0 公众公开 22-05-22 17:29 |
卤牛肉时哪种香料最关键？单纯的从某一个配方的主料上去分析酱牛肉时香料的关键，那么显然是站不住脚的，所以今天给大家提供三款配方，我们在去除主导它风味的香料后，再分析其他的香料作用，那才是卤牛肉时关键的香料。在选择卤牛肉关键香料时，除去引导风味作用的香料后，还需要像草果、丁香、甘草、陈皮这类不仅要具有去腥、解腻、增后香的... 阅16 转0 评0 公众公开 21-05-21 16:33 |
天然酵母养成记 | 自制全麦酵母完全指南 ▁ ▃ █「进阶版」（内含惊喜大礼）酵母可以引发出各种各样的术语， 比如工业酵母，天然酵母， 酸味酵母， 老面，还有我们之前介绍过的水式酵母（原文链接）...用于取代商业酵母，大大降低商业酵母在面包或面团中的使用比例。我们必须丢弃大量不必要的酵母面团，建议面团：面粉：水的比例是1：4：4。按... 阅131 转1 评0 公众公开 20-12-02 19:26 |
meat hook 吊肉钩 美[mi?t h?k]scales 秤 美[ske?lz]cooked meat 熟肉 美[k?kt mi?t]lean meat 瘦肉 美[li?n mi?t]fillet 里脊肉 美[f??le?]red mullet 羊鱼 美[red ?m?l?t]halibut fillets 大比目鱼片 美[?h?l?b?t f??le?s]skate wings 鳐鱼翅 美[ske?t w??z]skate 鳐鱼 美[ske?t]sea bream 鲷鱼 美[si? bri?m]fillet 去骨鱼片 美[f??le... 阅59 转0 评0 公众公开 20-07-26 15:19 |
# 关于欧式面包 #欧式面包因为制作食材、制作工艺的不同，硬欧包占比较大，硬欧的特点是遵循食材的原本味道，材料简单且健康、低糖低油，面包个头比较相对大、外皮较硬，属于主食类面包。欧式面包中除油脂含量较高的丹麦类的整形是借助起酥机开酥再塑形，布里欧修体积相对小多借助模具完成，大多数欧式面包的形状多以圆型、橄榄型、三角型长条... 阅94 转0 评0 公众公开 20-06-05 16:48 |
干酵母鲜酵母耐高糖酵母...做面包，到底用哪种酵母啊？随着人们对酵母菌的认识和酵母生产工艺的提升，现在能买到很多种酵母：干酵母、即发酵母、鲜酵母、耐高糖酵母……具体来说，首先是淀粉酶把一部分淀粉分解成糖，酵母将糖转化成二氧化碳和乙醇，当酵母无法生长时，酵母菌会自行分解，变成酵母味素（Yeast Extract，国际通用缩写为YE，又叫... 阅234 转1 评0 公众公开 20-04-26 22:23 |
