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卤水鸭。1.制作辣卤水时，因为加入了老卤水，所以香料不宜多放，否则，香料味过重会影响到卤水的口味。3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。3、因速效麻辣卤水汁所用香料是粉末，优点是出味快，缺点是香味损失也快，故每次重新卤制原料时，都要根据卤水的具体情况去增添香料。另外，卤水里的辣椒和花椒并没有装入纱布袋里，使... 阅125 转6 评0 公众公开 20-10-24 20:51 |
正宗广式肠粉技术配方，广东地区特色美食,值得收藏。磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀即可。备料：水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、特级香油... 阅51 转6 评0 公众公开 20-10-24 16:19 |
酱鸡专用酱汤：2.将三种原料放入冷水锅中，大火煮开，撇去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水50千克，大火烧开，调小火慢慢熬至汤汁剩余30千克时，放入调料（盐400克，味精50克，鸡精60克，花雕酒、白糖、大葱各300克，姜片200克）和香料包（良姜、白芷、肉桂各50克，草豆蔻35克，八角、白豆蔻各30克，肉豆蔻、香叶各25克，小茴香20克，丁香、... 阅85 转20 评1 公众公开 20-08-23 23:25 |
卤好后，将牛头捞出，将牛头肉取下，用来制作凉拌菜或干锅菜效果都不错。2、将5千克黄香放入大铁锅中，中火烧20分钟至完全融化，放入牛头，用铁钩将其钩住，在锅中翻动，让牛头表面沾上黄香，把沾满了黄香的牛头，迅速放入冷水盆中（冷水要全部淹没牛头），放置约2分钟后，将黄香块和牛毛去净，再用温水洗净，把牛头放在砧板上平立，用斧子把牛... 阅100 转10 评0 公众公开 20-08-21 00:43 |
红油雀胗◎工艺流程雀胗300克→焯水→盐水煮熟→加青红辣椒圈、去皮生花生仁各30克，盐、味精各4克，白糖3克，成都红油50克拌匀→装盘即可。调料辣椒面1500克，糍粑辣椒（干辣椒加水煮软后剁成蓉）500克，A料（葱1千克，芫荽根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，拍破的草果30克，姜片500克，蒜瓣750克），大红袍花椒1千克，菜子油10千克。... 阅41 转3 评0 公众公开 20-07-25 06:36 |
虾卤：1、锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入葱、生姜片、圆葱、蒜子，小火浸炸至色泽金黄，捞出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，继续用小火炒至油色变红，离火，将青花椒和蔬菜料用纱布包好。2、锅内放入色拉油200克，放入冰糖500克小火熬化，再放入清水小火熬至汤汁起泡，离火制成糖色，放入高汤30千克，放入海鲜酱2.5千克... 阅2 转0 评0 公众公开 20-07-09 09:11 |
夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡数字化配方教程，看到的人都会悄悄收藏。友情提示：需要配方历史记录里搜索。关注公众号即可自动领取各种厨艺资料。公众号每日都会更新，希望大家分享出去，谢谢。 阅178 转26 评0 公众公开 20-07-06 18:34 |
25款干锅酱、干锅油配方，大厨的秘籍全在这里了！麻辣鲜香的麻辣香锅收到年轻人的热爱，干锅酱是制作的关键。取净锅，加干锅香辣油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4... 阅32 转10 评0 公众公开 20-06-29 21:42 |
10款创新特色小龙虾 款款热卖。2、锅内放入麻辣卤水烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡15分钟，捞出。2、将咖喱卤水料放入锅内大火烧开，放入小龙虾烧开，关火浸泡30分钟，捞出。2、炒锅上火，下熟猪油熬至油化开后放入蒜椒料煸香，倒入龙虾翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清汤、海鲜豉油、盐、味精、白... 阅56 转4 评0 公众公开 20-06-29 01:11 |
