| 共 10 篇文章 |
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河南人早餐离不开这几碗汤，最能抚慰游子的乡愁 | 豫记。面汤讲究水开搅糊，就是等锅里的开水翻腾起水花的时候，再将搅好的一碗面糊转圈倒入锅中，一边倒面糊一边用勺子搅锅，有时候面糊搅的过稠沾粘在碗上倒不下去，拿勺子的手就得停下来换筷子去搅拌，等面糊用筷子搅下锅再用勺子去推，多半面糊已经沉底粘锅上了，再用勺子搅开，一股糊味就会... 阅53 转0 评0 公众公开 18-02-04 21:09 |
故乡最美的味道，是俺娘包的扁食 | 豫记。梦里，是我曾经熟悉的童年，勤俭的父母，带着麦皮颜色的馒头和娘包的扁食……扁食就是饺子，我们那里老一辈人至今仍把饺子叫做扁食。也不及俺娘包的肉馅扁食。素扁食虽然好吃，但那个时候没有肉的扁食，还不算真正的扁食，总觉得意犹未尽、不过瘾。娘说：“这不叫扁食了，叫饺子，现在都这么包，省事又... 阅42 转0 评0 公众公开 18-02-04 21:04 |
罗婆婆还有一个远方的侄子，也是大半年才看她一次，每次侄子一来，罗婆婆就好像变了一个人，精神焕发，笑容也多了。张婆婆也常常给罗婆婆送饭，她告诉我，给罗婆婆送饭，一定不能用她家嫩绿色的搪瓷大碗。而桂大妈给罗婆婆送饭的规矩更加直接，她看到罗婆婆来前院，就把她留在廊上，亲自盛一碗饭端给她，当场和她一起热乎乎地吃掉。送了没几天... 阅96 转0 评0 公众公开 18-02-04 21:03 |
老北京的当家菜--大白菜天儿冷了，想起咱老北京那些大白菜“当家”的岁月那一段曾经关联每家每户的往事，已经随着时光的演进渐渐隐去，变成千千万万人与这座城市共有的记忆。因为菜帮子本身的弧度，这道菜有个诙谐的名字——“罗锅菜”媒体机器也开动起来， 电台里把“清早起来吃白菜，晚上回来白菜吃”编成了歌曲，报纸上连载着“佛手... 阅1 转自老北京的... 公众公开 18-02-01 16:19 |
三魂为：一，天魂，二，地魂，三，命魂，魂：是指依附于活人躯体而存在的精神，人一死就离散消失。命魂又称为人魂，或者色魂。谓之“咽口钱儿”，据说可以让逝者在通往阴间的路上有钱花，还要在逝者的手心里塞上一串小饼做“打狗干粮”，以保逝者在阴间能顺利通过“恶狗村”；由逝者的长子抱头，老儿子抱脚，其它人可托身体，将逝者抬到停尸板... 阅2 转自醉了不是... 公众公开 18-02-01 15:55 |
乡村纪实系列之玉米楼儿。玉米楼，即存放玉米的凌空粮仓建筑物，我们俗称：苞米楼子。呵呵，炒玉米粒儿也是有学问的，要先将铁锅烧热，然后放上沙子炒热，再将玉米粒儿放在锅里炒，没一会儿锅里就噼里啪啦的响起来，响声一灭，那锅里的苞米花儿（冬天时更多是裂纹儿的玉米粒儿，而春夏季节就大多是玉米花儿了，原因是秋冬时，玉米的水分大，容... 阅2 转自醉了不是... 公众公开 18-02-01 15:54 |
乡村纪实系列之挖菜窖。秋天时买的白菜除了腌酸菜的，剩下的放到仓房里即可，土豆、萝卜等都一样，先放在仓房里，上老冻时再移到外屋的厨房来，这一冬就过去了，若是想储存点种子啥的，放到邻居或父母家砖砌的大菜窖里，根本用不着再挖个菜窖。室内的菜窖虽然方便，但容量不足，温度也偏高，不等到明年开春，土豆就会长芽子，所以不能代替大菜... 阅1 转自醉了不是... 公众公开 18-02-01 15:45 |
百菜不如白菜。后来经久相传，拌白菜就跟乾隆一起被冠名为“乾隆白菜”。1989年的春晚莫岐、王凤朝两位艺术家表演的《双簧》中就唱道：我已备好了菜，盼你早点儿来，一碟子腌白菜，一碟子腌白菜，一碟子腌白菜，一碟子腌白菜，一碟子腌白菜，一碟子腌白菜~但话说回来，即使在今天物质丰富了，家家户户不必大费周章地储存白菜了，人们还是喜欢时... 阅1 转自老北京的... 公众公开 18-02-01 15:41 |
卤菜有约：送你一款香辛料配比公式~从此配方变得轻松，不再求人。香辛料的品类烦多，性能各异。1、我们以“五香料''''为中轴料，也就是基础料。也就是说先决定这五味香料，再根据我们所制作的食材种类，搭配其它香料进行组合。（大家可以总结一下，其实很多配方都离不开这几味香料）并且要突出这几种香料的味道，所以这几种料... 阅2 转自卤菜有约 公众公开 18-01-20 13:38 |
卤菜有约：老汤和高汤的配方（个人多年经验总结）有粉丝碰到过这样的问题:老汤和高汤的配方（个人多年经验总结）。说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。高汤是烹饪中最常用的辅料之一，高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。牛肉高汤材料：牛肉高汤制作过程：取出后，将所有材料... 阅2 转自华之辉roq... 公众公开 18-01-20 13:37 |
