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法二：乳羊排1千克洗净，放入大葱段、生姜片、胡萝卜块、香菜各100克，盐、味精各10克，胡椒粉、玉米面各25克，料酒150克腌渍12小时。取进口牛肋眼王5千克去骨，洗净后吸干水分，加入日本烧汁75克，黑胡椒粒30克，牛尾汤200克，老抽、生抽、白糖各50克，盐、鸡粉各20克，圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克，生粉200克，腌渍1个小时，取出后可... 阅6 转自厨人 公众公开 17-03-26 14:02 |
然后松手把全部鸡放入浸开水中，加盖，熄火浸泡15—25分钟（视鸡大小）（靓鸡秋十分钟，然后熄火加盖十至十五分钟）（注意：如果鸡多要在把鸡放入浸鸡水后不加盖烧开浸鸡水后熄火加盖浸泡）（以后每一步骤都要注意卫生） 五、过冷水：把已经浸好的鸡捞起直接放入盛干净的水里面，浸泡时间为十分钟。广东咸鸡： 骨也香酥，更加别说其它了! 客家... 阅10 转自凉了夏的东 公众公开 17-02-26 04:24 |
（广式烤鸡）吊炉烧鸡（北派锅贴）技术分享。（5）锅内刷上一层香油，摆上锅贴生坯，用大火煎至锅贴底部能挪动，加入沸水200克左右，盖上锅盖，用中火煎至锅内水将尽时，取下锅盖，煎至锅内水干，淋人余下的香油，盖上锅盖，煎至底面金黄、熟透铲出，装盘即成。（4）平底锅内刷上豆油，摆人锅贴坯，浇上水加盖煎3-4分钟，开盖淋入余下的豆油，... 阅164 转6 评0 公众公开 17-02-08 23:43 |
步骤：先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟)，改用小火继续烧1.5小时(高压锅... 阅156 转4 评0 公众公开 17-02-06 07:39 |
港式卤鲍鱼做法。这应该是很多海边城市都会有的食材，鲍鱼的做法在香港有很多种，这种做法是厨师借鉴同样生活在海边的日本来制作的一种方法，更加能保留海鲜本身的鲜甜，最能保留鲍鱼原本鲜美味道的一种做法。这道菜的食材很重要，不能选择干鲍鱼，必须的活鲍鱼。活鲍鱼水果萝卜豉油。2你从海水中拿出之后就会发现鲍鱼自己在拼命的蠕动，别管它... 阅74 转1 评0 公众公开 17-01-29 02:45 |
卤肉饭的特色在于肉酱，台湾卤肉饭的做法。台湾卤肉饭。主料：鸡蛋3个 猪肉400g红洋葱一个 干香菇6朵新鲜香菇若干 生姜适量菜心适量辅料：料酒适量 生抽适量老抽适量 冰糖适量五香粉适量台湾卤肉饭的做法：1、鸡蛋刷洗干净，放入锅中，加入适量冷水，开小火煮熟；7. 从冰箱取出腌制好的鸡肉，沾上淀粉... 阅148 转5 评0 公众公开 17-01-09 03:27 |
台湾卤肉饭。食材：五花肉500克，油葱酥100克，冰糖30克，油2汤匙，酱油膏2汤匙，老抽1汤匙，盐2茶勺，生姜、葱白、桂皮、茴香各少许，开水300毫升，煮鸡蛋3个，小青菜适量（备注：由于我使用了成品油葱酥，便省却了炒制的步骤，另外，煮鸡蛋可以提前煮好，剥皮备用。）【台湾卤肉饭】的制作过程：3、肉丁备用，准备各种调味料：油葱酥100克，... 阅74 转2 评0 公众公开 17-01-09 03:26 |
配方：柱候酱600克，海鲜酱450克，顶好酱260克，美极鲜酱80克，蚝油80克，甜酱120克，鱼露30克，生抽30克，金华火腿泥40克，海米泥20克，瑶柱泥30克，陈皮泥 1O克，干葱泥30克，蒜泥30克，沙姜粉10克，五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，鸡粉35克。南洋锅佐料配方：沙嗲酱2瓶，沙茶酱1瓶，鲜海酱3瓶，柱侯酱2瓶，广东腐乳1瓶，炖油30... 阅84 转4 评0 公众公开 16-12-23 21:39 |
捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。红白卤的制作过程-卤水的调味料及香料(制一锅标准12,5千克的卤水)-调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量-香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香... 阅45 转3 评0 公众公开 16-12-23 21:28 |
技术解密丨解密古法潮汕卤水核心九个技术关键！其实，制作一桶合格的潮州卤水并没有那么复杂，关键是你是否掌握了制作卤水的核心技术。潮州卤水经典配方。四步赋予卤水香味如何让卤水更鲜香？卤水的“君” 南姜是潮州卤水的主角，它的用量一般占到所有香料总量的30%，主要起到增加香味的作用。卤水的“使” 干辣椒是卤水中的“点缀”，用量大概... 阅138 转1 评0 公众公开 16-12-23 17:09 |
