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将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可。先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可。10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次;1、将辣... 阅406 转58 评1 公众公开 17-09-29 21:59 |
高汤，每一道菜的的根基，熬制高汤是一项关键技术！姜块300克、野生小香菇500克分别放入烧至六成热的熟猪油（800克）中，小火浸炸至色泽金黄、质地酥脆，捞出控油，然后也放入不锈钢桶内，再倒入过滤后的熟猪油和清水30千克，大火烧开，改用小火吊制4-6小时，过滤即可。猪碎骨4千克、五花肉1000-1500克分别焯水后放入不锈钢桶内，倒入清水25千... 阅366 转75 评0 公众公开 17-09-27 23:46 |
上汤，普汤，清汤，高汤，浓汤—特色餐厅用于提鲜增浓的秘制汤！烧上汤菜—仅用清汤。姜块300克、野生小香菇500克分别放入烧至六成热的熟猪油（800克）中，小火浸炸至色泽金黄、质地酥脆，捞出控油，然后也放入不锈钢桶内，再倒入过滤后的熟猪油和清水30千克，大火烧开，改用小火吊制4-6小时，过滤即可。除了制作菌类菜肴外，菌汤还用来制作其... 阅1836 转321 评0 公众公开 17-09-27 23:44 |
小摊上的酱香饼，学会做法搬回家。今天哈妹就教大家做这款一吃就上瘾的酱香饼做法，非常家常，做好后全家都爱吃，再也不用去外面买着吃啦，学学吧~土家酱香饼。面粉适量、热水适量、酱的原料：郫县豆瓣酱一大勺、香辣酱一大勺、李锦记甜面酱一大勺、蒜蓉一勺、芝麻粉一勺、孜然粉少许、白糖少许、鸡精少许、白芝麻（撒表面）适量、香葱（撒表面... 阅252 转52 评0 公众公开 17-09-27 23:37 |
云南过桥米线老师傅教你做正宗的配方，学会了开店生意好的要排队。由于明白了上述道理，聪明的妻子就变着花样为丈夫做饭菜，她知道丈夫喜欢吃米线，就经常带着布满鸡油的滚汤、生薄肉片、米线和鲜嫩的蔬菜、佐料等，走过长桥送到湖心亭书房，书生把生肉片、蔬菜、米线、佐料放在汤中一烫即可食用，吃起来鲜香滑嫩，味美可口，营养丰富。过桥米... 阅323 转50 评0 公众公开 17-09-26 09:10 |
其他几种增香型辛香料的介绍。分别是增香作用、去异味作用、增食欲作用、出回味儿作用、辅助增香作用、增色作用、调和味道的作用。其中增香型的辛香料常用到的是莳萝籽、罗勒、红豆蔻、白豆蔻、肉蔻、香叶、香果、香菜籽、茴香、草果、丁香、八角、烟桂、肉桂、油桂、桂枝、陈皮、甘松、五加皮、千里香、香砂、香茅草、檀香、枳壳、迷迭香等。... 阅409 转47 评0 公众公开 17-09-25 23:27 |
街边熟食摊位卤味配方，附：腌制、糖色炒制，香料配比，卤水保存熟食卤味配方。难入味的原料在放入卤锅之前需出水。洗净的原料放入卤汤锅中，加黄酒200克、超级鲜味王4克，博邦酱香王香辛料5克，博邦8610鸡膏3克，盐酌量，煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。如卤制原料少，只需要卤汤一部分。卤制原... 阅252 转25 评0 公众公开 17-09-25 23:26 |
试做结果：关于这款味汁我提出两点建议：一是味汁本身没有问题，但是如果跟紫林陈醋按照3:1的比例混合，那么酸味就略微偏重，所以建议除了山西和陕西的厨师外，其他地方的师傅在制作时，将浓香捞汁和紫林陈醋按照4:1的比例混合。试做结果：关于这款味汁，我有三点建议：一是酸味比较重，建议将陈醋的用量降低至50克。试做结果：这款味汁是我试... 阅183 转21 评0 公众公开 17-09-25 14:25 |
香料四天王组成中线，记住一个香料公式，就能轻松调制卤水！丁香是所有香辛料中芬芳香气最强烈的品种之一，能把食材骨髓里的香气带出来，威力无比，称为“透骨香”或“回口香”，其缺点是“杀味”，即能屏蔽其它香料的味道，因而在卤水中用量较小；四大香料在卤水中组成“香味中轴线”：最先闻到的香味来自桂皮，吃到口中尝到的是草果香，而丁... 阅769 转67 评0 公众公开 17-09-25 07:52 |
辅料：椒、辣椒、葱结、八角、白蔻、香辣卤水、姜块、蒜片、花椒、干辣椒节。2、锅内放入鲜汤20千克、香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香叶、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克）、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、料酒420克、盐500克中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头... 阅254 转27 评0 公众公开 17-09-25 07:51 |
