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关于他
| 共 46 篇文章 |
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麦穗包子的包制手法。麦穗包，有的地方也叫柳叶包、枫叶包，是我们当地常见的包子包法，因其外形漂亮，备受大家喜欢。2、右手食指和拇指放在离我们身体较近的一端，然后同时向里用力捏紧，完成包子中间的褶。就这样，右边一个、左边一个，直到包子末端，将其捏牢即可。8、来张包子君的合影，再醒发一会就可以上笼屉蒸了。李记包子，专业包子培... 阅202 转4 评0 公众公开 16-11-17 22:23 |
冬季面团发酵过程会降低要增加面团温度，但为了保证面团的性质和酵母的活性，面团温度不能超过42℃，加水温度不超过50℃；夏季气温高，发酵过程面团升温，可以将面团温度尽量降低，可以用凉水和面来限制面团的发酵。由于面团经过了充分发酵，面团柔软而菌种活力较强，加上酸碱中和产生二氧化碳，老面团发酵法的醒发速度一般较快，一些手工制作... 阅37 转1 评0 公众公开 16-11-17 22:19 |
不过上海人不论有馅无馅，都统一叫馒头，肉馅叫肉馒头，菜馅叫菜馒头，没馅的叫白馒头。清同治1871年，上海南翔镇“日华轩小吃店”店主黄明贤，用面粉和水直接揉出面皮，不经发酵（传统馒头面皮需发酵），包裹猪肉馅、肉皮冻，蒸后肉皮冻化开成了汤汁。黄明贤把馒头做得小巧，刻意取名南翔大肉馒头。吃时也有技巧：夹起蘸一下醋放在匙羹上，轻... 阅1 转自厨人 公众公开 16-11-13 22:16 |
无糖无油、嚼劲十足的山东老面馒头（附老面做法）我忘记拍老面的发酵过程了，就在此陈述一下用料与步骤：1、制作面种（水75g+酵母1/4茶匙+中筋面粉100g）直接用刮刀搅拌成面团就好不用揉，盖上保鲜膜室温28度发酵4-5个小时，直至面种充满气泡，体积变大，天气冷就发酵一晚上好了。1、老面、面粉和水放入厨师机里二档揉至光滑，水量根据自己的面... 阅44 转0 评0 公众公开 16-10-31 23:12 |
烘焙DIY：灌汤小笼包~自制汤包经验分享。【灌汤小笼包】材料：肉皮冻：肉皮500g、葱姜适量、料酒30g、盐、胡椒粉适量；肉馅：猪肉800g、料酒35g、葱姜水150g（葱10g、生姜20g）、盐5g、味精5g、细砂糖35g、老抽35g、色拉油10g、11. 取出做好的肉皮冻，切碎后放入；7. 用皮冻与肉馅的比例，我用了1:2，即一份皮冻两份肉，蒸出来的汤汁比较合适；... 阅38 转0 评0 公众公开 16-10-31 23:04 |
各式［特色包子］做法教程，喜欢面食的快收藏啦。普通面粉150g、冷水35g、肉馅（配比见文后小窍门）180g、皮冻（操作方法见文后小窍门）180g、热水50g、老抽（可选用）2-3g.2、然后倒入面粉中，揉成光滑的面团。10、取一个小面团，擀成圆皮，包入肉馅，捏成包子。10、 蒸笼放入包子，包子饧十多分钟。烤包子。羊腿肉200、羊尾巴油200、洋葱300... 阅42 转0 评0 公众公开 16-10-31 22:51 |
港式经典茶点 | 黄金流沙包。牛奶30g.酵母3g.牛奶200g黄金流沙包的做法步骤。首先把流沙馅的配料集合拍照留念罒ω罒我把所有粉状的配料（吉士粉、糖粉、奶粉）混合均匀咯，黄油先室温软化哦。开始揉面啦~酵母、牛奶、细糖混合静置一会儿（会看到酵母开始苏醒，冒出很多细泡，这也是检验酵母活性的方法哦(′-ω-`)）面皮中牛奶的量根据面粉的吸... 阅129 转8 评0 公众公开 16-10-28 22:03 |
第三发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分钟，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软； 阅16 转0 评0 公众公开 16-10-28 22:00 |
1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎，研化后再加入剩余的凉水，搅匀倒入面粉，搅拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团，盖上油布，醒发30分钟至1小时。1、把面粉铺在面案上，盐、油加入开水中，再浇在面粉上，用手推动干... 阅33 转1 评0 公众公开 16-10-28 21:55 |
无糖无油、嚼劲十足的山东老面馒头（附老面做法）我忘记拍老面的发酵过程了，就在此陈述一下用料与步骤：1、制作面种（水75g+酵母1/4茶匙+中筋面粉100g）直接用刮刀搅拌成面团就好不用揉，盖上保鲜膜室温28度发酵4-5个小时，直至面种充满气泡，体积变大，天气冷就发酵一晚上好了。1、老面、面粉和水放入厨师机里二档揉至光滑，水量根据自己的面... 阅43 转1 评0 公众公开 16-10-28 21:54 |
