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冰糖葫芦技术，同学爸爸用这一技供他姐弟两上大学小学同学爸爸做糖葫芦，不仅养家糊口，还供他姐弟两上了大学，实属不容易。丁大毛糖葫芦，从网络整理出来的技术资料，仅供参考。需要上图资料的，请点击51G小吃配方技术资料，春节全网免费赠送，进入首页文章， 免费获取！关注头条号【小吃银行】了解火爆项目，学习更多技术配方。 阅35 转1 评0 公众公开 20-02-07 13:32 |
炒糖色很难，35年厨师教你技巧。凡是老师傅都能炒出光泽诱人、醇香留齿的糖色，相反，技艺不精的人，炒出的糖色要么色泽暗淡，要么会产生黑色颗粒物质，不是黯然无味就是又苦又涩。第一种方法：油炒糖色。第三种方法：水油混合炒糖色。4、炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水哟）熬制。5、炒糖色的糖用绵糖、细... 阅18 转0 评0 公众公开 20-02-06 10:56 |
五花肉600克 栗子200克 葱姜适量 花椒大料小茴香香叶适量 红烧酱油30克 白糖10克 盐4克 黄酒20克玉米油10克。所需食材：牛腱子4斤、老卤汤一袋、葱姜适量、花椒大料香叶小茴香适量、干辣椒2个、盐6克、黄酱50克、老抽30克、蚝油20克、生抽30克、黄酒30克、白糖10克。1准备好食材：牛腱子4斤、老卤汤一袋、葱姜适量、花椒大料香叶小茴香适量、干... 阅64 转3 评0 公众公开 19-03-19 22:52 |
3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。原料：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块。辅料：高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片，冰糖2块，水淀粉。原料：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，... 阅26 转1 评0 公众公开 19-03-19 22:51 |
3、锅内放入葱姜油4千克，烧至四成热时，放入阿香婆香辣牛肉酱750克，小火煸炒出香味，离火将油脂和酱料一起倒入不锈钢桶内，注入二汤25千克，放入萝卜块、香料包、干辣椒150克、王守义十三香1包，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤料渣，放入调料（美极鲜味汁、生抽、盐各200克，糖色100克，鸡粉、味精各50克）调味即成卤水。调料：姜葱汁、料... 阅45 转3 评0 公众公开 19-03-13 23:18 |
净锅入色拉油，油温至4成热，放入各种香料、葱段炒香，放入煸炒过的五花肉、板栗、蒜子和其他剩余调料，加入清水小火焖煮一小时，起锅装盘。净锅入色拉油，油温至4成热，放入姜蒜末、辣椒节炒香，放煸炒过的五花肉、梅干菜翻炒均匀，放入剩余所有调料，倒入清水烧开转小火焖煮50分钟，收汁装盘。净锅入色拉油，油温至4成热，放入八角、桂皮、花... 阅14 转0 评0 公众公开 19-02-10 16:23 |
万能糖醋汁有秘诀，记住“54321”，这是配方也是顺序，万无一失。适合糖醋排骨、糖醋肉、糖醋里脊、糖醋豆腐、糖醋白菜；万能糖醋汁的配方：“54321”，5水、4茄、3糖，2醋、1粉；万能糖醋汁可以先把5勺清水、4勺番茄沙司、3勺白糖、2勺醋、1勺淀粉全部搅拌在一起再做，也可以依此放入，最好是糖醋分开放味道好一点，5勺清水、4勺番茄沙司、3勺... 阅27 转0 评0 公众公开 19-02-10 15:24 |
净锅入色拉油，油温至4成热，放入各种香料、葱段炒香，放入煸炒过的五花肉、板栗、蒜子和其他剩余调料，加入清水小火焖煮一小时，起锅装盘。净锅入色拉油，油温至4成热，放入姜蒜末、辣椒节炒香，放煸炒过的五花肉、梅干菜翻炒均匀，放入剩余所有调料，倒入清水烧开转小火焖煮50分钟，收汁装盘。净锅入色拉油，油温至4成热，放入八角、桂皮、花... 阅33 转1 评0 公众公开 18-09-22 16:00 |
根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、橘子等水果，含水分较多，在下锅炸前，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起;土豆、山药等原料，含淀粉较多，可不必挂糊。炸制拔丝菜原料，一定要掌握好油温。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重量来说，块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则为30%～4... 阅59 转0 评0 公众公开 18-07-19 17:10 |
