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| 共 91 篇文章 |
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调味料：辣豆瓣酱30ml、蚝油30ml、沙茶酱30ml、辣油5ml、蒜5瓣、姜5片、辣椒2个、米酒15ml、冰糖15ml.另外，在卤制豆干等豆类制品和海带时，最好把卤汁另外分出一小锅，等煮滚后再把豆干、海带放入卤熟，这是因为这类食品容易让卤汁酸腐，另外用小锅卤制，一来成品不会因为在大锅中翻搅而碎散开，外形能保持完整，二来也不会让老卤因为豆类制品... 阅4 转自爱中医2 公众公开 19-04-19 23:47 |
通用香汤（混合药料型）配方：草果185克，桂皮185克，大茴香185，沙姜粒155克，白胡椒粒125克，陈皮135克，丁香60克，当归65克，香叶30克，花椒粒100克，罗汉果2只，干葱50克，清水12千克，曲酒25克。制作：将各料浸洗干净下锅，加水、曲酒旺火煮沸，密盖，仍用中火煨制，使汤面保持翻泡状态，2小时后揭开过滤（香料仍可再用）得香汤8千克。通... 阅3 转自skdjhf的... 公众公开 18-10-02 09:42 |
二 调料、香料大厨四宝味香素0?q2－0?q3斤、大厨四宝鲜香宝0?q2－0?q3斤、盐3－3?q5斤、山梨酸钾0?q05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、大厨四宝爆烤鸭香膏0?q2斤、大葱1?q5斤、白糖0?q8斤、增脆剂（富丽磷2号）0?q16斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。在每锅汤料中放入大厨四宝HD－6增香剂5... 阅2 转自厨人 公众公开 18-10-02 09:41 |
常见香料的作用特性与用量的探究讨论。了解各大卤菜香料的作用特性以及用量是制作卤菜一大关键。那么常见的香料它们具有哪些作用特性呢？此种香料乃香料之王，又名为大茴香，几乎所有用香料的地方都离不开它，单用或与其它香料合用均可，可除肉类异味，增添芳香气味，并可调剂口味。以上几大香料就是卤菜制作中经常用的主料，只要能弄清楚它们... 阅3 转自卤菜A 公众公开 18-09-28 23:58 |
简答的回答完一组选择题，得到一组香料配方，匆忙的您值得看看。那么有没有比较有趣，而简单的方式就可以配出一组香料配方呢？想了一想，如果以我们常用的心理测试选择题的模式在开讲，是不是会有趣很多呢？回答完一组选择题，得到一组配方确实是一种比较有趣的模式，于是决定试上一试，各位看官，准备好了没？回答一组选择题，一组简单的配方... 阅3 转自心想事成... 公众公开 18-09-28 23:55 |
谭谈五香卤、酱卤、粤卤不同的操作工艺和市场的适应性。中国卤菜有三个大的流派，北方的酱卤，广东的粤式卤水，四川的川式五香卤。川卤的煮制工艺，一般是达到火候就起锅，不会像酱卤那样闷制几个小时，川卤与酱卤的最大区别就是，同样一个卤牛肉，酱卤卤水做出来的，切开你用手去拿来吃，会沾一手的卤汁，意思就是说要把手弄脏，而川卤卤水做... 阅26 转0 评0 公众公开 18-09-22 16:54 |
谭谈五香卤、酱卤、粤卤不同的操作工艺和市场的适应性。中国卤菜有三个大的流派，北方的酱卤，广东的粤式卤水，四川的川式五香卤。川卤的煮制工艺，一般是达到火候就起锅，不会像酱卤那样闷制几个小时，川卤与酱卤的最大区别就是，同样一个卤牛肉，酱卤卤水做出来的，切开你用手去拿来吃，会沾一手的卤汁，意思就是说要把手弄脏，而川卤卤水做... 阅25 转0 评0 公众公开 18-09-22 15:19 |
五香卤水指的是特定的5种香料味道吗？五香卤菜、麻辣卤菜、酱香卤菜……很多人想当然的认为，五香卤菜就是有5种香味的卤菜。说回到我们开篇说的五香卤味，五香其实并不是指特定五种香料，而是说五种香料的搭配形式。除了焯水、腌制等必须流程之外，我们还可以将白芷的用量提升一下，就可以很好地达到去腥的效果，这样改：白芷10克、八角8克、桂... 阅1 转自心想事成... 公众公开 18-09-22 06:55 |
怎样能做到卤肉有前香、中香和后香？因为桂皮的三个品种虽然能各自具备前香后香和飘香的作用，可是卤水中你不能只放桂皮吧？正宗的卤水材料搭配时是按照君臣佐使的原理搭配，要想前香，中香，后香同时具备，那么你在搭配卤水药材时就需要用心，也需要你对卤水药材的料性非常了解，放入的这些食材的作用是什么呢？而且甘草是卤水的调和者，可以... 阅19 转0 评0 公众公开 18-09-20 23:07 |
