| 共 40 篇文章 |
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比如卤肉饭，好吃，但是我会常常做红烧肉，也不会随便就想做它，就是生活习惯问题，它是“台式的”、“超台式的”，我一个土气北方爷们儿，霸道的红烧肉盖饭才符合食性取向！关于卤肉饭，看过一些菜谱和食家的书之后，发现一个有趣的现象，港台的吃货们，人家就写”卤肉饭“怎么怎么的，而这边一些流行食谱和网络指南多称”台式卤肉饭“，后者... 阅52 转0 评0 公众公开 14-09-04 15:26 |
山药红烧肉写美食博客快三年了，还没有正儿八经的写过红烧肉的做法。我选了山药来搭配红烧肉，山药有补气养血，补虚抗衰，强壮养颜，滋阴补阳等功效，特别适合秋冬进补食用。怎么做出口感软糯不柴的红烧肉呢，其实很简单，焯完水清洗的时候一定要用温水，后面加水也一定要热水或温水，因为热胀冷缩的道理，刚加过热的肉用冷水一洗肉质就缩紧变... 阅34 转0 评0 公众公开 14-09-03 15:13 |
东坡肘子。3整只肘子在骨头边的肉上划一刀开煮，放点葱姜和花椒粒，这个葱姜与花椒不要用上边调料里的，再单独拿一些出来，明白？4－6炒糖色（汁），用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用，因为东坡肘子出来的颜色不是像红烧肉般紫红的颜色，而是桔红甚至是桔黄的颜色，所以这个糖色要炒成桔红或者桔黄色，就是炒的嫩一些，千... 阅50 转0 评0 公众公开 14-09-03 14:30 |
炖狮子头的水量以没过狮子头能稍微漂起来为准，空间越紧凑越好，就是说四个丸子将将能放进去，已经挨着四周的锅壁了，这样水量不用太大就可以没过，如果用一个特别大的锅，那得需要很多水才能没过，水太多导致味道变淡，肉的香味全部被水吸走了，那么炖出来的一定是没有味道，不好吃的，宗旨就是炖丸子的水越少越好，但是要没过丸子。 阅36 转0 评0 公众公开 14-09-03 14:26 |
黄豆焖猪脚新鲜的猪蹄洗干净 先用水捞一下 捞完凉水冲洗+黄豆，黑豆+生姜丝，大蒜，干辣椒，葱段 油烧开放入冰糖+生姜丝，大蒜，干辣椒，葱段翻炒至冰糖融化 冰糖融化后加入猪蹄和老酱油再翻炒上色 猪蹄有点颜色了后加入水和黄豆（重要的是加八角，香叶，桂皮）大火焖炖15分钟 15分钟过后起锅 换到砂锅小火焖炖25分钟收汁即可（看个人口味，喜... 阅670 转6 评0 公众公开 14-01-03 14:57 |
美食家大炒勺与您分享正宗家庭制作，历史文化名菜“东坡肘子”做法。千年文化名菜“东坡肘子”，是根据北宋著名文学家、美食家苏东坡烹调方法继承下来的一种名菜，有姜汁东坡肘子、灌汤东坡肘子、八宝东坡肘子、家常东坡肘子等十多个品种。四川东坡肘子的做法，通常有三种。6、东坡肘子很费时间，切不可心急，连煮带蒸需要三小时以上，才能达到... 阅1 转自火龙吟风 公众公开 14-01-01 20:35 |
图解东坡肉的做法。东坡肉的做法 东坡肉补气养血 带皮五花肉；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！）5 .之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名... 阅2 转自香花供养 公众公开 13-12-23 12:46 |
东坡肉——苏东坡一语道出炖肉的精髓。菜肴更是不胜枚举，"东坡肘子"、"东坡豆腐"、"东坡玉糁羹"、"东坡芽脍"、"东坡墨鲤"、"东坡饼"、"东坡酥"、"东坡豆花"等，当然，其中"东坡肉"是苏轼最负盛名的一道菜，许。追本溯源，"东坡肉"最早... 阅2 转自会心不远 公众公开 13-12-23 12:44 |
【红烧肉】冬天来了，吃一顿幸福的红烧肉!至真至醇红烧肉。一盘酥肉颤颤的红烧肉，浓油赤酱金黄撩人，酽酽的香丰满醇正，肉汁盈满于口，就像一段浓缩的岁月，话不尽的沧桑。烧这盘五花肉肉的时候，脑子里不禁想到，如果有记者们问这有着孩童般的襟怀的老人， 烧五花肉不腻口的终级秘笈？花点时间多点耐心，慢火烹饪，好吃不腻口的红烧肉是需要... 阅1 转自淳淳之美... 公众公开 13-11-13 17:17 |
二、蒸鱼要用大火，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出鱼盘，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，然后立马再放入蒸笼继续蒸。三、在倒掉蒸四分钟后的蒸鱼腥水时，只加蒸鱼豉油、橄榄油或植物油（也可在鱼身上撒少许葱姜丝、香菇丝、笋丝等），其他调料一概不用，以突出鱼的鲜味。3、蒸鱼要用大火，水烧开后再放鱼，盖上锅盖从冒汽开始计算时间——小一... 阅4 转自jintaonan 公众公开 13-07-01 23:56 |
