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30年老配方告诉你四川腌腊鱼的正确腌制方法，肉嫩紧实香味足，不腥不臭不发霉！...腌10斤腊鱼人放多少盐？很多地方都有做腊鱼的习惯，以前的人没有冰箱，腊鱼主要是为了让鱼存放得更久一些。但是现在人们做腊鱼，更多的是觉得有了腊味，才有年味，而且腊鱼的风味是真的让人垂涎三尺。很多朋友做腊鱼总是掌握不好配料，今天我就给大家说说腊鱼的... 阅175 转16 评0 公众公开 21-12-24 20:31 |
取牛肉25千克，洗净后冷冻，取出根据菜肴的不同改刀，放入盆内，加入清水没过表面，放入食粉30克浸泡约2个小时，取出后吸干水分，重新放入盆内，分三次放入3千克的调料水，朝一个方向搅打上劲，再加入调料（盐500克、味粉800克、食粉100克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）20-25克），继续搅打上劲，放入鸡蛋清6个调匀，最后放入生粉500克、胡椒... 阅95 转15 评0 公众公开 21-11-22 14:43 |
川味麻辣香肠（烟熏腊肠）做法川味麻辣香肠（烟熏腊肠）做法主料：猪前腿肉10斤。具体做法：1、将香料：干辣椒100克、大红袍花椒50克、八角10克、小茴香10克、山奈10克、丁香10克、白胡椒10克，放入干炒锅中用小火焙干，辣椒可以轻易用手碾碎即可。6、将灌好的香肠挂好，底部用干柴上火后用鲜柏树枝和鲜橘子皮覆盖，使其没有明火只冒烟，熏制半... 阅8 转0 评0 公众公开 21-07-30 15:13 |
烟熏腊肉做法（附香料配方及加工制作方法）烟熏腊肉配方及加工制作方法主料：五花肉5000克。2、将香料：花椒50克、八角30克、小茴香30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克，放入石臼中捣碎，备用。3、将精盐250克倒入干锅中放入捣碎的香料：花椒50克、八角30克、小茴香30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克和干辣椒30克，小火炒出香味，取出，... 阅22 转2 评0 公众公开 21-07-30 15:12 |
风干酱肉配方及加工制作方法风干酱肉配方及加工制作方法主料：五花肉5000克香料：八角75克、花椒50克、小茴香50克、桂皮15克、白蔻15克、干辣椒节15克。3、将放凉后的酱汁中的大葱挑出不用，将酱汁倒入盆中，放入处理好的五花肉条，用手抓板揉搓几分钟，然后静置腌制5-7天即可。 阅2 转0 评0 公众公开 21-07-30 15:08 |
烹饪配方：腌制牛肉.猪肉.鱼片！3、取清水250克，下入150克普通生粉、300克风车牌超级生粉调匀，下入牛肉片中再抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感觉其干湿适中时，取鸡蛋3个下入牛肉片中拌均匀，装入盒内，表面铺上一层色拉油，入冰箱内冷藏2-3小时。1、普通生粉用量稍多不会像超级生粉那样粘连，起到一个在牛肉片上很好的附着作用，而超级生粉筋... 阅54 转9 评0 公众公开 21-06-23 07:50 |
其（2）:鲜排600克,食粉2克,鸡精4克,盐2克,玫瑰露酒20克,生粉20克,咖喱,蒜泥,芫荽,五香粉,葱各少许腌五香排骨配方:腩排600克,松肉粉2克,蒜泥20克,麻油20克,味精4克,玫瑰露酒12克,老抽4克,南乳（小）四分之一块，生粉12克，五香粉，黄姜粉，咖喱粉，盐各少许。1、普通生粉用量稍多不会像超级生粉那样粘连，起到一个在牛肉片上很好的附着作用，而... 阅117 转14 评0 公众公开 21-06-18 16:50 |
肉制品上浆腌制。控净多余水分，（洗去血污的另外一个原因就是后续腌制好的肉炒出来不容易发黑）准备味水，（味水可以用料酒和水0.5：1，放入适量鸡精、味精、胡椒粉给予基础底味）也可以用葱姜水，肉质比较老的肉制品还可以放入少许食粉或者嫩肉粉。1.将肉片/丝/丁置于干净料碗，略微冲水，攥干水分，放入红烧酱油、蚝油搅拌均匀上色，放入生... 阅72 转4 评0 公众公开 21-06-18 16:47 |
分享这几款经典腊肉的腌制技巧，每种都各有特色，错过就是损失。2、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。三、湖南腊肉原料：猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉 5000克，白酒 50克 ，盐 150克 ，花椒 25克 ，白砂糖 50克，... 阅34 转2 评0 公众公开 21-05-28 16:15 |
