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【厨房宝典】厨师操作妙招9～12【厨房宝典】厨师操作妙招9～12. 阅13 转自陋室书屋2 公众公开 12-11-26 14:53 |
自制葱油 （馥郁难挡）中餐的调味，由于味型较多，方法多样，变化复杂，往往还需要主妇自行加工一些调味品，以满足调味的多种需要。比如葱油能够祛除腥膻味以及油腻厚味，气味清香，淋烧菜肴香气醉人。鲁菜名吃葱烧海参就离不开葱油，本帮菜中的葱油海蜇，做得好吃与否也全赖最后那一勺葱油。主料：大葱100克辅料：洋葱20克、花椒10粒、八角1个... 阅18 转自xin770117 公众公开 12-11-26 14:52 |
沈阳一家烧烤店的腌肉配方。(此配方适 应牛、羊、狗肉类)将上述原料放在切好的肉条中拌合均匀，腌泡15分钟即 可用竹签穿串待烤，红小豆也可不用，要用一定要正宗药用"红小豆"，药店 有售． . 配方二：麻辣臭干料100克，味精(鲜度达99％，以下全用此鲜度) 70--90克、精盐36克，特鲜1号40克、生姜及香葱各40克、红小豆2克、 槟榔... 阅40 转自lucy08 公众公开 12-06-08 16:51 |
韩式拌明太鱼 原料：明太鱼干 韩式辣椒酱200克 糖，醋，辣椒油（两小勺，调香的）制作：1将鱼干泡在冷水中30分钟，充分泡开．将泡好的鱼片挤去水分，用手将鱼肉与鱼皮分开，顺着鱼肉的方向撕成细丝．（鱼丝的大小依个人喜好）将撕好的鱼丝放在一个盆中，放入白糖，醋，韩式辣酱，用手抓匀，再放入辣椒油，抓匀． 将拌好的明太鱼放入盒内，... 阅900 转10 评0 公众公开 12-05-28 14:58 |
烤干明太鱼的做法。干明太鱼140g.1．干明太鱼去头、尾、鳍，泡在水里约10秒后捞出，用湿棉布包好放30秒左右，压着沥去水分后，去骨头与鱼刺。2．泡发的干明太鱼切成6cm左右的段，为防止缩小，在皮上划约2cm宽的刀痕。2．在铁支子上抹上食油后，放上 干明太鱼，将铁支子放在离大火1 5cm高的位置，正面微烤1分钟，再翻过来背面微烤1分钟左右。 阅8347 转14 评0 公众公开 12-05-28 14:57 |
做馒头秘笈：包你蒸的馒头又白又松又香又大 如何做好馒头，这里面也有不少学问。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。发面做馒头用什么面粉？(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋1... 阅26 转自语茶宝典 公众公开 12-05-16 09:41 |
自制一碗可以百搭的麻辣红油。不喜欢香料的味道，可以只用植物油烧热了油泼辣椒面，而且辣度也可以自己掌握。4、起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；5、至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要；3、离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼；7、添加凉开水... 阅14 转自悠然一笑. 公众公开 11-10-31 16:40 |
