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大师亲自演示，100%还原！桂花香肠，一道非常传统的粤式烧腊。今日大厨潘革辉大师烧腊专家广东烹饪协会烧腊专业委员会副理事长第三届全国烹饪大赛热菜金牌今天烧腊大师潘革辉手把手还原这道传统烧腊——桂花香肠。最后，在陈皮和桂花蜜的加持下，吃起来肥而不腻，香浓中多了一丝清新香甜。4、麦芽糖、浙醋加清水拌匀调成脆皮水（烧鹅脆皮水即可... 阅2 转1 评0 公众公开 22-05-19 08:20 |
主料 节瓜500克 潮式鱼卷100克 鱼豆腐50克 辅料 草菇30克 开洋20克 胡萝卜10克 小料 姜肉5克 调味料 厨师浓汤15克 浓缩鸡汁10克 盐2克 胡椒粉3克烹饪步骤。主料 鲜鲍鱼200克/5只 辅料 芦笋120克 杏鲍菇条100克 红椒条30克 小料 姜片5克 蒜片5克 葱白段5克 调味料 XO酱烹饪步骤。主料 猪瘦肉120克 辅料 雪梨1只 麦冬2克 ... 阅19 转2 评0 公众公开 22-03-02 19:02 |
2. 杏鲍菇洗净，切成小粒待用。4. 罗勒叶洗净，切成小粒待用。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；原料：新鲜虾仁，新鲜蛇肉，马蹄，陈皮，木耳，盐，白糖，胡椒粉，面包糠。6、将虾仁碎入盆，加少许盐、白糖、胡椒粉拌匀，提起摔下，冲撞盆底，重复挞成虾胶，加蛇肉碎拌匀，加木耳碎、陈皮碎、马蹄碎拌匀后搓... 阅19 转1 评0 公众公开 22-02-25 13:12 |
接着到处预判里的汁水，然后将蒸锅的生姜葱段、葱丝弃置，然后将 鱼移到鱼盘里，然后在放上新鲜的生姜丝和大葱丝，然后烧热油浇到大葱丝、生姜丝，最后倒入汤匙蒸鱼豉油、1汤匙鱼露就可以了。3、蒸鱼的鱼盘底下提前放上大葱段、大蒜片，使鱼盘和鱼肉起到一定的隔离作用，当蒸好后鱼肉可以避免在腥水中浸泡，这样蒸出来的鱼肉不腥更好吃。4、蒸... 阅1 转自悟痴 公众公开 22-02-22 13:43 |
原料 三门膏蟹，黑豚肉，马蹄，香菇，姜，葱，木薯粉，盐，白糖，鸡粉，花雕酒，鸡油，自制油醋汁。原料 猪肚1个，净走地鸡1只，姜片、党参、玉竹、沙参、红枣、川芎、胡椒粒、胡椒根各适量，盐、鸡粉各适量制法1. 将走地鸡塞入洗净的猪肚中，用竹签把猪肚口封上，入汤煲，2. 加清水、姜片、党参、沙参、玉竹、红枣、川芎、胡椒粒、胡椒根，... 阅26 转2 评0 公众公开 22-02-06 11:23 |
食材——五花肉400g / 梅干菜100g / 香葱2棵老姜2片 / 葱白1段 / 老姜1小块花椒1小撮 / 八角1块 / 绍兴黄酒2汤匙老抽1汤匙 / 生抽1汤匙 / 油1汤匙 / 白砂糖1茶匙做法——1. 五花肉洗净放入冷水锅中，加入花椒、八角、葱段、姜块和1汤匙绍兴黄酒煮开，撇去浮沫后调成小火再煮20分钟，捞出五花肉刮净肉皮，擦干后涂上老抽腌20... 阅11 转1 评0 公众公开 22-01-18 06:09 |
专业大厨总结多年制作鱼丸的经验，附东江鱼丸、潮州鱼丸、福州鱼丸、鲮鱼丸制作过程。不论东江鱼丸、潮州鱼丸、福州鱼丸、鲮鱼丸、墨鱼丸等，都以色泽雪白、幼滑而爽口、味鲜美而著名。其次可用鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼、鲢鱼、（鱼甘）鱼、鲫鱼、带鱼、墨鱼、鱿鱼等。七、东江鱼丸。2、将鱼胶浆边捏边挤成一个个鱼... 阅53 转7 评0 公众公开 21-06-08 22:17 |
盐5分，味精1钱，糖6分，鸡粉3分，花生酱2钱，南乳、腐乳各1钱，蒜汁8钱，红萝卜汁1两，香蒜炸粉1钱，万用香炸粉3钱，低筋、定面各2钱。盐5分，鸡粉5分，味精3钱，糖3.5钱，南乳5钱，腐乳1钱，二曲酒3钱，生粉3钱，低筋2钱，糯米粉1钱，蒜汁2钱。什菜水4斤（蒜，红椒，红萝卜，红葱头，元茜，洋葱，西芹，香芹），美极1两，黑椒粉1两，龟甲万酱... 阅61 转6 评0 公众公开 21-06-08 16:31 |
菜式：各种啫啫菜。菜式：蚝油牛肉、蚝油芥兰。将改刀后的原料放入120℃的色拉油中快速滑油，其表面有点结壳时再放入不粘锅内，小火煎至两面金黄，再放入沸水中大火速焯水，去掉菌菇表面多余的油分，最后放入锅内，加入料酒、盐、少许白糖和蚝油，以及水或者汤料，小火煨至入味，离火浸泡即可。锅内水烧至95℃-98℃时，放入澳带微火加热至七成... 阅48 转4 评0 公众公开 21-06-01 22:37 |
5炒蜜豆 先滑油再焯水。菌菇的初加工方法较其它食材要复杂很多，我们的方法是：将改刀后的原料放入120℃的色拉油中快速滑油，待其表面有点结壳时再放入不粘锅内，小火煎至两面金黄，再放入沸水中大火速焯水，去掉菌菇表面多余的油分，最后放入锅内，加入料酒、盐、少许白糖和蚝油，以及水或者汤料，小火煨至入味，离火浸泡即可。锅内水烧至95... 阅105 转4 评0 公众公开 21-03-26 07:35 |
