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| 共 149 篇文章 |
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SCAA新版风味轮学习方法经验新版咖啡风味轮，专门为各位杯测师而设的新工具，集合了美国精品咖啡协会，和世界咖啡研究的努力才得以完成。而且，我们非常建议结合咖啡感官词典与风味轮一同使用，我们一致认为这是最有效使用风味轮的方式。第六步：再一次，从“心”出发，回归初心当我们有了咖啡感官词典的知识库在脑海中后（即使只有一段两个风... 阅9 转自瑰夏之心 公众公开 18-09-06 23:07 |
巴西咖啡的最大进口国是美国。接下来用汤匙将咖啡液上层的泡沫除去，稍微静置一下，再用汤匙舀一匙咖啡液，将咖啡吸入口中，使咖啡液在口中呈雾状散开。湿香气Aroma（咖啡液的香味）准备中度研磨的咖啡粉10克，约85℃的热水150毫升，以一般的滤纸滴滤法制作出一人份的咖啡，将萃取出的咖啡液注入杯中，以试匙杯测，测验完后的咖啡液即丢掉，进... 阅1 转自奶茶咖啡... 公众公开 18-09-06 23:06 |
⑦1门生豆分级测试是20分钟一组总共3组，来挑选生豆，把各种SCAA规定的瑕疵豆挑选出来，并说明是何种瑕疵、计算瑕疵点数、根据瑕疵来判断是精品咖啡还是非精品咖啡。个人建议在熟读SCAA杯测手册和生豆瑕疵手册基础上，尽量多看些各类咖啡书籍。建议考生熟读SCAA的生豆瑕疵手册，熟练掌握6种一类瑕疵，10种二类瑕疵，并牢记每一种的瑕疵点数。考... 阅5 转自大掌柜咖... 公众公开 18-09-06 23:03 |
第二个评分项目：Flavor啜吸风味：风味是当咖啡液降到71℃开始啜吸后第一个进行感知和评分的项目，包括各种味道风味与鼻后嗅觉；杯测者可以把感受到的风味列入评分项目，包括测到或喝到的各种味道风味。第三个评分项目：After-taste余韵：啜吸后仍停留在口腔的各种味道或香气或触感，好的风味停留的久，例如甜感，在啜吸吐出咖啡后，仍清晰的停... 阅1 转自大掌柜咖... 公众公开 18-09-06 23:03 |
【品味咖啡】系统咖啡学咖啡豆的分类系统咖啡学”听起来很高深，不过简单来说，只需把它当成血型性格分类一样即可。分类时的标准“指标”如下： ① 生豆的颜色 ② 烘焙时，黑色褶皱出现的状态 ③ 烘焙时，咖啡豆膨胀的状态 ④ 烘焙时，颜色变化的状态以①来说，一般而言“生豆的颜色会随着时间由深绿色变成白色”。巴拿马等豆质较... 阅81 转2 评0 公众公开 18-09-05 22:57 |
奇葩拉花丨8种让你瞠目结舌的玩法，墙都不扶就服你！歪果仁“玩”拉花。除了双头咖啡机，双头拉花缸也发明出来了，真是给跪了，果然是没有做不到只有想不到。手柄：你拉花可以，但是你别搞我啊（黑人问号脸）NO.5 火锅拉花。NO.6 buling buling拉花。把可食用的闪粉放入咖啡基底再拉花，一杯buling buling的咖啡就闪亮登场了！看了那么多“奇形... 阅102 转0 评0 公众公开 17-11-29 14:01 |
当然，在开始萃取的8秒以内依然没有等到第一滴咖啡液留出，那么果断停止萃取，进行下一步——将刻度调粗1个大格（市面通用品牌的磨豆机都会有数字说明的刻度，比如我们之前使用的研磨度为1刻度，接下来尝试2刻度）。如果看到萃取时咖啡液的流速有些飞，或许依然能够在25s左右得到一杯克重在36g—45g之间标准萃取范围内的浓缩咖啡，但味道偏酸，... 阅571 转2 评0 公众公开 17-08-27 14:08 |
我们暂且抛开研磨和水质、水温都带来的影响，单说萃取时水通过咖啡粉层的时间长短，流速快慢，直接也决定了你咖啡的风味和萃取率，所以如若水流速较快，可能你的咖啡萃取就不足，风味比较寡淡，反之很慢，也可能形成浸泡，导致过萃，使得咖啡风味变得strong，甚至是杂味也带出来了。更重要的是，12月滤杯你是可以在滴滤过程中也可以去调节孔洞... 阅172 转1 评0 公众公开 17-05-17 21:20 |
干货｜虹吸滤布的清洁与保养（内附视频）#一定要倒过来洗哦否则残余在滤布表面的咖啡颗粒会造成二次过滤#冲洗到虹吸上壶壁不再有咖啡渣就可以把滤布拿出来，再单独进行冲洗~如果滤器的弹簧用太久也会疲乏，如果弹簧拉力不够，就算换了新的滤布，也会有大气泡的，所以若弹簧疲乏了也要换一个新的滤器。拉起滤布的线头，让滤布聚拢包裹滤器。确保... 阅122 转0 评0 公众公开 17-01-14 11:52 |
Espresso小贴士之浓度。当我用“浓度（strength）”时，我用“浓”和“淡”来表示咖啡可溶性风味物质的浓度，或TDS（全部可溶性物质）。浓度Strength.为了迅速而有效地交流浓度，我们用相对整杯咖啡的百分比来表示浓度。浓度在喝咖啡的过程中有两大作用，一是风味强度，二是咖啡的质感、重量和黏度。即使咖啡所含的风味物质相同，浓度不同时，... 阅258 转0 评0 公众公开 17-01-11 15:37 |
