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画说“酵母”-- 收藏了再看系列。然于我，但凡提到“天然酵母”，有俩人、两物是记忆深刻。人之一，是台湾或亚洲第一位面包世界冠军宝春师傅，之二则是宝春师傅尊其味觉启蒙老师的阿洸师傅（台湾小巷里的味蕾奇迹之堂本面包创始人）而两物，便是宝春师傅的“牛粪酵母”与阿洸师傅的“小白”（陪着宝春师傅拿下2010年首届世界杯面包大师赛(LES M... 阅26 转1 评0 公众公开 19-04-05 12:59 |
面胚的搅拌。此外，在制作派面胚时，面粉要均匀的吸收水分，不然再怎么搅拌都会出现面粉块。为了防止这种现象，在搅拌派面胚时最好留一小部分水，在搅拌过程中等面粉吸收水分后，在吸水不足的面粉上倒入剩下水，使面胚吸收均匀。刚搅拌的面胚弹力过强，拉伸时很容易收缩，静置可以弱化面胚的弹力。在静置过程中面粉中的淀粉会慢慢充分吸收水分... 阅69 转1 评0 公众公开 19-02-27 11:05 |
面胚的硬度根据面包种类不同，但无论是柔软的面包还是硬面包，搅拌后面胚都要有一定的弹性。发酵的良好与否会体现在面包的味道上，会让面包越吃越好吃，也会提高面包的保存性。如果为了缩短时间增加酵母量，提高发酵温度，即使面胚膨胀的很好，但由于面胚熟成度不足，会导致面包乏味，颜色异常，老化快等问题。成形时也要根据面胚状态来调整成... 阅30 转1 评0 公众公开 19-02-27 10:31 |
【制作】辫子面包制作大全（1至6股），经典（转起）一股辫子包的制作图解：二股辫子包的制作图解：三股辫子包的制作图解：四股辫子包的制作图解：五股辫子包的制作图解：六股辫子包的制作图解：其他一些辫法：有好东西，就分享。有可能会帮助到别人，请借用你宝贵的金手指，马上点击屏幕右上角按钮分享到微信朋友圈，感谢你的支持！ 阅33 转3 评0 公众公开 19-02-27 10:25 |
分享一下做了60多年面包的人对面包的理解。很多人学习面包是从甜面包，吐司面包等开始，这些面包都需要很强的筋度。新鲜出炉的面包表皮酥脆非常美味，但不能忽视隐藏在面包表皮的内部。一般面包都是在购买后第二天食用，没有按规矩做的面包，面包香味与风味第二天会消失。将法棍放入塑料袋是为了不让面包接触湿气，但这样做会让有生命的面包无... 阅51 转1 评0 公众公开 18-08-26 18:32 |
直接法与中种法之间的换算，爱做面包的你一定要会哦!但你们知道中种法的配方怎么来的吗？首先，需要了解中种法面团由两部分组成：中种面团+主面团。也就是说将中种面团原材料的重量加上主面团原材料的重量=直接法面团的原材料重量。海绵酵种：指中种面团中的水量占中种面团中面粉的70%左右。波兰酵种：指中种面团中的水量占中种面团中面粉的100... 阅4682 转29 评0 公众公开 18-03-19 16:41 |
面包专修班原料篇——小麦粉：不同面粉做不同面包。高筋面粉是软质面包制作时经常用到的一类面粉，高筋面粉的蛋白质含量在11.5%以上。例如我们要制作法棒，那就要用T65面粉，因为高筋面粉并不含有麸质，制作而出的产品白而无味，T65面粉制作面包更黄，更硬脆，更有小麦香味。面包专修班（开家精品面包店或面包技术的提升，从台式面包到法式面包... 阅153 转5 评0 公众公开 17-12-27 15:27 |
烘焙师必备 | 16种面包整形手法。制作面包时可以用到整形的基本动作，一共有16种手法。你了解多少?小编来为你分析分析!23天VIP法式西点蛋糕综合课，10天私房蛋糕创业班课，6天韩式裱花课，5天欧包课，3天丹麦课，3天日式甜面课，7天高端蛋糕课。15天翻糖甜品台课，4天星空巧克力玫瑰花课，7天法式精品西点课。全球烘焙达人周刊。 阅250 转3 评0 公众公开 17-11-13 17:39 |
面包失败！要制作口感独特、外观漂亮的面包并非易事，每一个细节都有可能在你不经意间影响了最终面包该有的特点。因为盐和奶油与干性酵母同时加入会很容易与酵母混合，容易抑制酵母的生长，且盐最后加入能缩短搅拌时间，有利控制面团温度。——面包专修班，欢迎你的加入！面包专修班（开家精品面包店或面包技术的提升，从台式面包到法式面包、... 阅81 转1 评0 公众公开 17-10-29 17:07 |
